「吃飽就好的人」和「美食至上的人」如何做朋友？

關於吃，我的身邊有兩個極端的例子。

一位朋友對美食愛到要死。他曾經豪擲9000元和女朋友飛去日本吃了一頓大餐。為此他提前大半年就拜託日本的朋友去訂位，期間他不斷惡補「如何評判牛肉好壞」的專業知識，並且專門挑選了「最適合與牛排一起食用」的配菜。當他終於坐在這家形式與口味並重的餐廳里，享用完一塊多汁鮮嫩的牛排後，他PO了一條朋友圈：為吃一頓飯，策劃一趟旅行都值得。

另一位朋友恰恰是與他完全相反。食物對她而言，只是維繫生命的必需品而已。她的至理名言也不少，比如：「人類為什麼不研究出一種替代食物的藥丸，一天服用一片，省下了大把吃飯的時間。」「不明白為什麼菜要分鍋炒、分盤裝，反正吃到胃裡都混在一起了。」

可是神奇的是，竟然有一天，這兩位一起吃了頓飯，還同時發了朋友圈。他們是這麼解釋的：「若就吃論吃，那我們真說不到一塊兒去。但如果延伸到做菜的功夫、吃飯的氛圍，食物的來歷那就不一樣了。」

是啊，如果吃飯只是為了滿足口腹之慾，那可真沒什麼說的。但有時候，「吃」已經遠遠超越了人類基本的生理活動。對美食深有心得的梁實秋先生這樣為自己辯護：「饞可以基於生理的要求，也可以發展成為近於藝術的趣味。」

當你把美食當做表達生活熱情和雅緻韻味的方式之一，那麼你也許能理解為什麼和菜頭的美食文學廣受好評、為什麼《舌尖上的中國》火遍全國、為什麼天價的米其林餐廳一座難求、為什麼會有那麼多人投身美食事業，以「匠人精神」對待每一道菜品。

這些人來自山湖河海，卻甘心一頭扎進廚房，懷著敬畏之心小心翼翼地處理精心挑選的食材。他們睿智而嫻熟的搭配組合，讓食材以其最佳狀態煥發出它最豐富的口感。

如果你也想體驗一把「一箸筷子入口，那滿足的味道從唇齒傳遞到舌尖浸潤味蕾，滋入每一個毛孔。」的快感，那麼請來北京王府井希爾頓酒店坐一坐吧。

從2月28日起為期4周，將有8位美食泰斗客座秦唐中餐廳，為您帶來川、魯、粵、揚、素食等主題大師晚宴。他們的一生只為貢獻美食而來，他們每一位的廚藝生涯幾乎都在50年以上，他們名字在中國烹飪界如雷貫耳。

胡麗妹

當代京幫菜宗師，新中國首位烹壇女狀元。今年七十七歲高壽。

胡麗妹大師1960年開始了她的廚藝生涯，師承京菜泰斗王殿臣、王懿臣、王宜新大師。

1979年，胡麗妹大師出任當時上海第一飯店 - 上海國際飯店行政總廚，並在此後的歲月里，執掌國際飯店三十年。

胡麗妹大師曾為歷任中國領導人掌勺並多次受邀製作國宴，她的廚藝受到鄧小平、江澤民等黨和國家領導人的高度讚譽！

招牌菜：鳳尾大蝦

胡麗妹大師親理：2月28日-3月2日

前菜

煎扒和牛，蚝油花菇，欖油鵝肝，翡翠龍筋

熱菜

瑤柱烏元錢，鳳尾大蝦，熱熗海參，焗蝸牛，

糟溜魚片，熱拌鮮鮑魚，

玉蝶戲龍，芫爆牛西冷

蔬菜

干燒四寶

甜品

擂沙圓子

主食

蓬萊小面

水果

時令鮮果

汪子康

中國烹飪大師，國家高級烹飪技師。今年已七十七歲高壽。

1958年，汪子康大師進入上海綠楊村酒家學藝，師承川揚菜泰斗林萬雲、呂正坤大師，並在之後的歲月里，為綠楊村酒家服務了四十餘年。汪子康大師為綠楊村的川揚菜系在中國餐飲界的地位建立了不朽的功勛！汪子康大師曾為多位中國國家領導人掌勺。

汪子康大師親理：3月3日-3月5日

前菜

煎扒和牛塊，仙菇逢舊友，欖油烙鵝肝，

家醬豆瓣酥

頭菜

瑤柱山瑞裙邊

熱菜

芝士釀焗響螺，干燒青島大明蝦，京醬茄子，

雞茸銀鱈魚，珊瑚萬年青

砂鍋

蟲草老麻鴨

點心

揚州嫩雞煨面

水果

時令鮮果盤

羅來耀

中國烹飪大師，國家高級烹飪技師，素食泰斗，今年已八十歲高壽。

羅大師被行業同仁尊稱為「素菜大王」，早年師承素菜泰斗姚志行，退休前任上海功德林蔬食處總經理兼行政總廚。在半個多世紀的烹飪生涯里，羅大師吸收了南北素菜的精華，已然自成一格，尤以「素菜葷做」最為擅長，不但做到了外形形似，口味更加神似！

羅大師曾為中國佛教協會會長趙朴初，副會長、龍華寺明陽法師掌勺。

羅家私廚菜肴三十二字特點：田園果蔬，綠色食材；健康佳肴，風味獨特；選料上乘，製作精細；形態逼真，惟妙惟肖！

招牌菜：清炒蟹粉

羅來耀大師親理：3月7日-3月9日

前菜

羊肚菌石耳，南乳目魚花，翡翠白玉，

油燜花菇，糖醋排骨，香煎鳳卷

頭菜

清炒蟹粉

熱菜

銀鱈魚片，小煎鴿松，麻香山雞，石棍冬筍，

黑椒裡脊，響油鱔絲

點心

香菇薺菜團

燉湯

川竹鳳尾筍

甜品

冰糖銀耳羮

水果

時令鮮果盆

徐浩清

中國烹飪大師，國家高級烹飪技師。今年已七十二歲高壽。

1962年，徐浩清大師進入上海綠野飯店開始了他的烹飪生涯，師承川菜泰斗呂正坤大師。

1972年，中國正式加入聯合國，徐浩清大師受邀開始從事中餐烹飪的培訓工作，幾十年來，徐大師的弟子已多達六千餘人，其中很多已經成為今天中國餐飲界、烹飪界的中流砥柱。

川菜講究「百菜百味、一菜一格」，徐大師的川菜重在選材、火候與調味，五十年來，與他的教學經驗相融合，自成一格。

香炸雲霧

徐浩清大師親理：3月10日-3月12日

前菜

煎扒和牛塊，蚝油釀花菇，欖油淋鵝肝，

蟲草花萵筍

頭菜

雪花龍鳳炒雪蛤

熱菜

陽澄白玉，干燒生魚絲鑲面，香炸雲霧，

蟹粉獅子頭，陽澄水晶球，

乳酪蟹王卷，花姑扣遼參

點心

椰漿鍋炸

甜品

滋補潤喉羹

水果

時令鮮果

蔣振祿

1970年出生，91年師從李光遠大師，擅長製作魯菜。

1996--1998年銀亞大酒店中廚主管

1999～2003年任金運齋大酒樓廚師長

2007-2009年任山西陶唐會館廚師長

2009年至今任原（鮑魚王）悅融精緻中菜廚師長，行政總廚

2014年獲全國第二屆創意菜烹飪團體大賽，特金獎

蔣振祿大師親理：3月14日-3月16日

京魯山河錦繡六圍碟

曲阜香辣牛肉乾

水晶醬香皮凍

芥末去骨鴨掌

濰坊水果蘿蔔

巧拌錦繡時蔬

應時香椿豆腐

臻品

八仙過海鬧羅漢（佛跳牆）

主菜

至味蔥燒海參

熱食

京味醬燒小牛肉，糖醋黃河鯉魚，

京魯一絕炸烹蝦，工匠傳承干炸小丸子

章丘大蔥爆小羔羊肉，山楂九轉大腸，

一品鍋塌豆腐

主食

濱州熗鍋手造面片兒

甜品

御膳小吃

王月銘

中國烹飪大師，國家高級烹飪技師，上海餐飲烹飪行業協會原技術總監。

王月銘大師1971年進入上海杏花樓集團，開始了他的廚藝生涯，師承川菜泰斗陳德奎、京揚菜泰斗陳德明大師兄弟，故對中華各地菜系均有深刻研究。

1993年，王月銘大師參加第三屆全國烹飪大賽，以「八仙赴瑤池」和「蟹黃捲筒魚」二款熱菜，摘取了個人項目金牌1996年，代表中國參加第十九屆世界奧林匹克烹飪大賽，與諸多米其林餐廳大師同場競技，載譽而歸。2001年APEC會議期間，王月銘大師代表上海受邀為前來與會的多國元首掌勺。

尤其值得一提的是，王月銘大師對中國書畫和中國戲曲的造詣亦是二絕，與朱屺瞻、錢君陶、邵濱蓀、謝之光等書畫、戲曲大家均有很深的交情，並多次受邀為他們親自掌勺。

招牌菜茶香元寶蝦

王月銘大師親理：3月17日-3月19日

前菜

煎扒和牛塊，豆瓣酥蝦球，鵝肝醬慕斯，

芒果銀鱈魚

熱菜

糟香一鼎鮮，春筍紅燒大明蝦，蟹粉蝦仁掌蛋，

龍鬚鑲鱖魚，春白燴拆鱉，雞油滾龍絲瓜

點心

菜肉煎餛飩

甜品

核桃松仁凍

水果

時令鮮果盆

許世全

國家級高級技師，國家職業技能高級考評員，超過35年的廚藝經驗。1982開始廚藝生涯，在便宜坊集團旗下的京魯餐廳學習京魯菜製作；曾在大宅門、翠滿樓、泰華龍旗艦店等地擔任廚師長等職位。2009年被授予烹飪大師稱號；北京當代名廚、國際養生名師等

許世全大師親理：3月21日-3月23日

冷盤

秘制羅漢肚，荔枝花羅小卷，水晶蝦仁，

蟹仔冬筍，蓑衣黃瓜，?菜魚卷

熱菜

羊肚菌絨飛龍，鍋煽鮑魚盒，烏龍吐珠，

蕪爆駝掌，古板龍蟹，

八寶葫蘆鴨，花菇扒菜心，

雞紅蒸掐菜，醋椒桂魚，

撥絲蓮仔，燴烏魚蛋

主食

什錦炒飯，銀絲卷

葉卓堅

中國烹飪大師，國際中餐大師，國家職業資格營養指導師。

葉大師從事烹飪行業餘30年，曾供職於香港、日本、北京和上海等地多家著名五星級酒店任行政總廚，尤善粵菜烹飪。

1998年，葉大師榮獲美國學院頒發的五星鑽石獎，成為獲此殊榮的首位亞洲廚師；並同時獲得法國國際美食協會會員資格。2005年，葉大師受聘為上海市政府採購評審專家，並出任上海錦江飯店行政總廚。

2008年，葉大師出任香港賽馬會總廚師長，為幾十位香港富豪及30多位國家元首掌勺。

葉卓堅大師親理：3月24日-3月26日

茶點

豆瓣酥、甜貢桔

前菜

淮揚潮粵六味碟

頭盤

紐西蘭帝皇蛙魚

湯品

高山松茸燉響螺

主菜

堂灼深海珍珠蚌，頭抽越南海虎蝦，

養生蕎麥花膠筒，工匠慢燉雪花牛

家燒野生瓜子斑，干煎台州肥膏蟹

時蔬

黃山冬筍有機菜

主食

脆米海龍皇泡飯

點心

生磨杏仁茶蓮子

水果

時令繽紛鮮果盤

菜品因當日食材或有微調，以當日菜單為準，敬請理解。

2月28日-3月2日: 胡麗妹京菜泰斗

3月3日-3月5日：汪子康川揚菜大師

3月7日-3月9日: 羅來耀素食泰斗

3月10日-3月12日: 徐浩清川菜大師

3月14日-3月16日: 蔣振祿魯菜大師

3月17日-3月19日: 王月銘淮揚菜大師

3月21日-3月23日: 許世全京魯菜大師

3月24日-3月26日: 葉卓堅粵菜大師

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