春季滅肝火就吃它

　　或許有些朋友不知道「芹菜是滅肝火高手」，一個經常「大動肝火」的人，可以嘗試著多吃芹菜，用芹菜滅滅肝火。

　　芹菜屬於傘形科植物，主要以葉柄作為蔬菜食用。芹菜原產於地中海和中東地區。芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，具有很強的藥用價值。常吃些芹菜有助於清熱解毒、祛病強身，消除肝火。是春季養肝的好食材。

　　芹菜之所以能夠養肝，從中醫角度來說：是因為它有養血止血、斂陰潤燥、清火除煩、利水消腫的功效，能夠養肝護肝、對於高血壓、神經衰弱、水腫等病有輔助治療的作用。芹菜可炒、可拌，如芹菜炒香菇、海米芹菜、香乾芹菜等都是很好的食用方法。

　　[涼拌芹菜]原料：新鮮芹菜500克，精鹽、香油、蒜末、味精各適量。製作：1、將芹菜去老葉、葉片、根，剩下葉柄，洗凈切成小段；2、將葉柄放入沸水鍋中焯一下，變色時撈出，用涼水過涼；3、將芹菜葉瀝干水分後，放入容器中加入精鹽、香油、蒜末、味精拌均勻即可。具有清胃、滋陰降火之功效。

　　參考資料：《味覺里的中國》、《黃帝內經二十四節氣飲食法》

　　作者：

　　吳建平營養師