用了800塊的電水壺，我竟研究起英式下午茶

提起英國你會想到什麼？倫敦橋大本鐘、莎士比亞、福爾摩斯、哈利波特……反正，不出好吃的！

腐國有三寶：女王、基佬、吃不好。

女王大家都懂，國家級吉祥物；基佬么，一部沒有男男 CP 的劇也好意思管自己叫英劇？最後一條就比較陰森恐怖了：英國料理之可怕，光看看就手腳發涼，更不用說下嘴——

非常哲學的一道菜，死魚眼掃射全桌觀眾的

「仰望星空派 Stargazy Pie」

這不是你吃它，而是它張開大嘴吃你的

「肉餡羊肚 Haggis」

甜不甜咸不咸，像沾了什麼不得了的髒東西的

「巧克力茄子」

能把你的想像力從頭頂延伸到下水道的

「國王帽子蛋糕」

草泥馬都不想承認這是自己的

「天鵝湖餡餅」

彷彿咬了一口還會自己再長出來的海藻糰子

「萊弗麵包」Laverbread

好吧，再發下去粉絲都要取關了……

拿什麼拯救你，舌尖上的英國？

在我看來，在吃的方面還好有——

「英式下午茶」

英國人的老臉才算沒丟完，

才沒在舌尖上徹底輸給對岸的法國佬。

我們如今能享受悠閑的下午茶，要感謝兩個特別會享受生活的女 chi 人 huo。

第一位是葡萄牙公主凱瑟琳（Catherine of Braganza），1662年她嫁給了英格蘭國王「快活王」查理二世，發動了一場「味覺革命」。當時她的嫁妝里有一大箱221磅的福建紅茶和整套精美的中國瓷器茶具，你看英國人那時多沒見過世面。史家公認是凱瑟琳把飲茶習俗帶入英國，她也因此被稱為「飲茶皇后」名垂青史。

譽滿天下的福建祁門紅茶

和絲綢、瓷器一樣，茶葉也曾是專屬於東方神秘古國的奢華享受。

17世紀初，中國人老百姓都把茶當日常飲料時，茶在歐洲仍是少數皇室貴族才能享有的奢侈品，跟現在想吸毒一樣難。歐洲當時並無茶樹，也完全不掌握種植技術，連海運都還不發達，只能經過漫長的陸運，從原產地福建到山西，再經過俄羅斯到荷蘭，最後倒賣到西歐各國。那首歌怎麼唱來著：「從前的日色變得慢。車，馬，郵件都慢。一生只夠~喝一壺茶。」

要感謝的第二位，是貝德福德公爵夫人（Duchess of Bedford）安娜（Anna Russell）。她是維多利亞女王的終生好閨蜜，還獲封過給女王疊被子、鋪床的女官（英國人也是毛病多）。19世紀初的英國只吃早餐和晚餐兩頓正餐。而要熬到晚上七八點開飯，對於下午百無聊賴的貴族們來說實在太難熬！

於是餓得快昏倒的公爵夫人不顧淑女儀態，下午就跑到起居室吃吃喝喝，當然還要配上名貴的紅茶。這一舉動很快就吸引了其他飢腸轆轆的貴 chi 族 huo 們。這種「飲茶與散步」的社交活動很快在上流社會中興起。

「維多利亞下午茶」就此誕生！

經過多年傳承發展，如今的英式下午茶在專門的茶室和五星大飯店——甚至是你自己家裡——都能享用到。而要正確打開這道拯救舌尖上的英國的傳統活動，你看這一篇就夠咯！

No.1

「到底是 LOW 還是 HIGH？」

每次我看到有人在朋友圈曬下午茶用「High Tea」這個詞，叉包君我就有點兒心疼……要當高級吃貨裝13還得先啃啃歷史書才行呀~

公爵夫人當年發明的貴族傳統下午茶應該叫「Low Tea」，一般在下午四點開始，由三明治、司康餅、果醬、奶油、甜點等精緻的小點心搭配飄香紅茶組成。由於喝茶時客人會坐在低矮的沙發上，茶點也擺在較低的茶几上而得名。

洛陽親友如相問，一片吃心葛優癱

而「High Tea」是鴉片戰爭之後，中國茶葉不再奇貨可居。18世紀後期東印度公司的大量販運加上全民走私，茶已經成了英國的「國民飲料」。在工業革命方興未艾的英國，普通民眾在七點前是沒法下班到家吃正餐的。這頓六點開始的下午茶的重點在於「管飽」。通常有一大杯粗茶搭配麵包、蔬菜和乳酪，甚至還會搭上肉類、餡餅和土豆，由於坐在較高的餐桌和椅子上，方便快吃快走，所以被稱作「High Tea」或「Meat Tea」。

《牛津英語詞典》還提供了另一種關於「High Tea」的解釋：「High」是指時間上比「下午茶」更晚，是晚餐前的「傍晚茶歇」。總之，「High Tea」才不是貴族的休閑娛樂活動呢。

就跟漢語里的「爽」字古今含義容易讓人搞暈一樣，現如今「High Tea」反而成了以訛傳訛的下午茶代名詞；知道應該叫「Low Tea」的人反而少了呢~ 叉包建議你掂量一下自己朋友圈的知識水平，打「Afternoon Tea」比較保險，就別 High 來 High 去的了。

No.2

「點心分三層有什麼講究？」

正宗的英式下午茶都會端上來一個華麗的「三層架」。這可不只是為了看起來華麗或供你手機拍照好看的，是有講究的吃法的。三層架的最下一層通常是三明治或咸點心，中層是司康餅和果醬，上層則是各式甜點。吃的順序應該是「從下而上，由咸到甜，先淡後重」。所以下次有人先從頂層開始拿，你就知道 TA 一定沒看過叉包哥這篇掃盲文。要不要告訴 TA，你決定咯！

你在時下的茶屋和酒店可能吃到各種「創新」的下午茶，不按傳統擺放。各種流行甜品比如馬卡龍、水果撻，甚至是時令水果隨便亂放。那你也就不用客氣，就隨便吃吧~

杭州西子湖四季酒店的下午茶就並不「傳統」

竹炭馬卡龍很特色，司康餅另外擺盤供應

No.3

「該怎麼拿杯子？」

下午茶當然要配精美的瓷器，茶壺什麼的不用說。不過許多人拿杯子的方式都是錯的喲。你猜上圖左右兩種拿杯子的方式，哪種是對的呢？

答案是：用三根手指，捏著而不能穿過茶杯的把手，茶碟也要用另一隻手一併端起。像左圖和上圖示範的那樣就對了；右圖食指穿過把手的握法雖然舒服，但是是錯的喲！拿錯了雖然也沒什麼，但就像中國人看老外蠢笨的拿筷子手法一樣，不免視為蠻夷。至於小拇指要不要傲嬌地翹起來呢，就請自便咯~

No.4

「司康餅到底怎麼吃？」

司康餅（Scone）是英國傳統的下午茶點心，大吉嶺紅茶的絕配搭檔。司康餅的歷史最早可追溯到公元十世紀德文郡（Devon）的修道士。和中國和尚最懂享受一樣，他們當時就發明了往麵包上抹果醬和塊奶油的吃法，稱為 cream tea，這比茶葉傳入英國還早個幾百年呢！

講究的下午茶，司康餅端上來的時候還是微熱的，帶著新鮮烘烤的香氣，軟硬適度。用手直接拿，掰成兩半，抹上果醬和奶油吃就好。就像「甜粽子 VS 咸粽子」能引發中國內戰一樣，司康餅「先抹果醬，還是先抹塊奶油」的規矩，不同地區的英國人也會告訴你截然不同的答案，並無定論。

如果你偏好先抹果醬再抹塊奶油，也就是左圖，稱為「康沃爾郡吃法」（Cornish method）；反之，右圖，則為「德文郡吃法」（Devon / Devonshire method）。無論哪種，都是咬一口，抹一次，直到吃干抹凈就對啦~

No.5

「喝下午茶著裝有講究嗎？」

倫敦麗思卡爾頓酒店「棕櫚閣」

簡單說：看場合。絕大部分下午茶都強調享受休閑時光，不會強行要求顧客的著裝打扮。當然，正裝走到哪裡都會受人歡迎。

如前文所述，高雅的「Low Tea」當然還是會固守傳統，要求紳士淑女的著裝。最典型的場所莫過於倫敦麗思卡爾頓酒店（The Ritz London）的「棕櫚閣」（The Palm Court）。

極有可能偶遇明星和政要的「棕櫚閣」金碧輝煌

棕櫚閣作為全球下午茶愛好者心中的「聖地」有著顯赫的歷史：英王愛德華七世、丘吉爾、卓別林、戴高樂等等名人都曾是這裡的常客。時至今日都一座難求——周四到周日的熱門時段，要提前3-5個月訂位，才有可能幸運訂到！吃個茶就跟逛博物館似的。

進入棕櫚閣更有「Dress Code」規定：男士必須著西服外套系領帶，女士雖無明確要求但最好也盛裝出席。如果你穿牛仔褲、運動鞋或便裝，一定會被禮貌而堅決地拒之門外：「先生，不可以！」

純銀茶具、精緻的瓷器是棕櫚閣傳承至今的特色——吃的都是文物古董知道不？但是點心品種和口味說實話就比較保 nan 守 chi 了，就是吃個名氣環境。

在倫敦不難找出一堆比棕櫚閣好吃的下午茶好去處：「女王垂青」的 Fortnum and Mason、「發明了馬卡龍」的 Ladurée、「貴到沒朋友」的 Claridge，或「時尚時尚最時尚」的 Prêt-à-Portea 等等。

Prêt-à-Portea 的甜點造型

會讓熱愛時尚的女生不停尖叫吧

No.6

「該喝什麼茶？」

只要是菜單上有的，你都可以大膽嘗試。紅茶、綠茶、花果茶，都有代表性的名茶，有些館子還會有自家特色調配茶。永遠不會點錯的有大吉嶺、伯爵茶、錫蘭高地紅茶。口味多樣化一些，可選阿薩姆、洋甘菊、檸檬草、正山小種等。

倫敦麗思酒店 棕櫚閣 的下午茶菜單，點擊可看大圖

另一件有趣的事是散裝/罐裝茶葉和袋泡茶之爭。傳統英式下午茶自然是拿散裝茶葉泡的，絕對不會讓你看見茶包。不過今天，袋泡茶一定不如罐裝茶的觀念早就過時了。現在越來越多的高級茶葉採用多樣化包裝，畢竟袋泡比散裝更方便沖泡和保存。

比如愛茶人士無人不知的英國川寧（Twinings），著名的「伯爵茶」（Earl Grey Tea）就是他家的發明。至今川寧的伯爵茶包上還有格雷六世伯爵親筆寫的誇讚之詞。

新銳高端品牌 TWG 的套裝禮盒

還有一些赫赫有名的牌子你也該知道：「女王的雜貨鋪」之稱的 Fortnum and Mason 也出袋泡茶；再比如「最美茶包」的 Tea Forte；新加坡新銳高端茶葉品牌 TWG Tea；純正的原產地斯里蘭卡錫蘭紅茶 Dilmah 等。

No.7

「自己在家怎麼體驗下午茶？」

在自己家裡喝茶，茶具可以是名貴的景德鎮或進口瓷器，也可以是星巴克馬克杯和宜家玻璃杯——在家，頂要緊是舒服自在。和朋友一起享受無拘無束的飲茶時光就好。吃什麼茶點也不用像在英式下午茶店裡那麼講究，西點、水果乃至堅果零食都是可以的。

但有兩樣東西逃不掉：一把功能強大的電熱水壺，和合乎你口味的好茶葉。

開煤氣燒水太過時啦，奔襲於廚房和客廳之間也不夠優雅。電熱水壺隨時可加熱多方便。那麼電熱水壺選誰家呢？

我自己用的是英國凱伍德（KENWOOD）家的玻璃電水壺。

先說英國凱伍德和日本建伍，雖然英文名字一樣，但半毛錢關係沒有。英國 KENWOOD 是 1947 年在英國創立的純正英倫廚房家電品牌。他家最有名的就是各種全能廚師機。電熱水壺自然不在話下。

這款玻璃電水壺適合家用泡茶的點在於：獨創只燒一杯水也可以的容量（見下圖，刻度最下面那個小杯子看到了嗎？）

也就是你要是心血來潮，只想給自己泡一杯也可以。而且這個模式下還超級省電超級快。這把水壺的溫控技術相當高超，判斷無水干燒會自動斷電，絕對安全。最多一次可燒開 1.7 升的水，不會溢出一滴。德國肖特玻璃堅固耐用，可以直觀看到水沸騰的狀況。

另外一個貼心設計是一般電熱水壺根本沒有的蒸汽導管設計，讓蒸汽集中從壺口冒出，絕不會到處亂噴蒸汽，讓你冒被燙傷的風險。這也是為什麼在大家印象里「沒什麼技術含量」的電熱水壺，他家線下店售價是900多元。天貓官網售價是750元，遠超國內同類產品。賣得就是設計和技術含量啦（可能還有一份英國人最懂英國下午茶的傲嬌屬性吧~）。

用了這把水壺三個月，表示 KENWOOD 對於廚房電器的細膩理解征服了我，太貼心。已經在種草開始挑他家的廚師機了……

其次，你需要一些好茶葉。

如前文所述，高級袋泡茶不僅方便，而且口味多樣。淘寶上各種賣茶葉的足夠讓你挑花眼，那種什麼「老茶樹普洱」你敢買我也是除了佩服就是佩服。這裡我要推薦的是一個備受小資追捧的國產調配茶品牌 UMTea。

他家是首個被洪晃選中，入駐中國原創設計師品牌集合店「薄荷糯米蔥 BNC」的調配茶品牌。最大的特色是研發了50多款新奇的調配茶口味，比如業內首創的山竹馬黛、松露可可博士、草莓普洱等。

拿「松露可可博士」來說，以產自南非、不含咖啡因的路易博士茶（有名的「天然減肥茶」）配以天然葡萄乾和可可豆，我一泡，瞬間滿屋子的巧克力香氣，引得我家貓噗嗤一下跳上桌拚命聞。

「漿果盛宴」泡出來茶湯色澤如紅酒般馥郁誘人；「朗姆檸檬」則在酸甜之中隱隱傳來朗姆酒一般的醇香……他家的茶原料全部從德國進口，強調無咖啡因健康和用天然果乾創意調配。喝過一次就停不下來，像女生選口紅一樣眼花繚亂，每個都想嘗嘗鮮！

四種主題的「小確幸」分別是：美、輕、馥、暖。每一盒內都有九枚細心挑選的主題茶包。

希望這篇文章，可以助你開啟一段美好的下午茶時光。

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