春天吃這些養生菜，好處一大把！

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（來源 人民網健康 rmwjkpd）??????

導讀

陽春三月，陽氣始發，萬物皆生，一派欣欣向榮的新象，應順其勢而為。俗話說得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。在春季里，我們不妨選用應季、應時破土而生、破皮而發的植物之芽、苗及嫩植，它們不僅肥碩鮮嫩，而且可以促進陽氣生髮，順應時令，幫助我們預防一些常見的疾病。

春吃芽

春天是陽氣生髮、萬物復甦的季節，很多植物都在悄悄地生根發芽。在春天吃芽菜，可以取天地的生髮之氣，不僅順應時令，還可以促進陽氣生髮。

豆芽芽菜中最容易獲取又便宜的養生佳品，最適合在春天經常食用。

豆芽不僅營養豐富，而且比原豆要更勝一籌！

這是因為豆類在發芽過程中，維C含量有所增加，部分蛋白質也會分解為人體所需的各種氨基酸，更有利於吸收。

早春多吃這些「芽」

1

黃豆芽

「

中醫認為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功效；對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

春天風大，乾燥，人們的活動量增加，如果體內缺乏維生素B2，就容易患唇炎、口角炎、口腔潰瘍等疾病。黃豆芽是一種富含維生素B2的蔬菜，春天多吃能有效地防治維生素B2缺乏症，有助於預防口角發炎。

黃豆芽富含維生素C，也是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。

」

2

綠豆芽

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中醫認為綠豆芽性涼味甘，入心經和胃經，不僅可以清熱解毒，還能消腫利尿，在補腎、美顏和降脂方面也發揮著非常重要的作用。綠豆芽非常美味鮮嫩，無論是涼拌還是炒著吃，都別有一番風味。

如果我們在早春時節多吃綠豆芽的話，不僅可以祛除體內的濕氣，同時也能幫助我們軟化血管，調理五髒的功能。毫不誇張地說，綠豆芽既是一種不可多得的美味，又算得上是一味滋補品。

綠豆芽在泡發過程中，維生素C的含量會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，氨基酸的含量可以達到綠豆的7倍。所以說，綠豆芽的營養價值要高於綠豆。

在烹飪時，炒豆芽應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。

綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。

」

3

黑豆芽

「

黑豆被譽為「豆中之王」，用其生髮而成的芽苗菜營養價值自然也低不了。黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。尤其是維生素C含量較高，還含有花青素。

蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深的價值愈高。按順序排列為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。

黑豆發豆芽過程中有多種維生素生成，是口感鮮嫩、營養豐富的芽菜，可以涼拌、炒著吃、作湯，清香爽口。

」

4

豌豆芽

「

豌豆芽又叫做「龍鬚菜」、「蝴蝶菜」。中醫認為，豌豆芽性寒味甘，可以入脾經、胃經和大腸經。豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，如果經常食用豌豆苗，晒黑的肌膚就可以得到修復，我們的皮膚也會變得清爽不油膩。

豌豆芽（豌豆苗）無論是清炒、做湯還是涮火鍋，都算得上是不可多得的美味。

豌豆芽含有豐富的胡蘿蔔素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、蛋白質和鈣、鐵、磷等礦物質。與黃豆芽、綠豆芽相比，豌豆芽的營養價值更高。

我們在選購豌豆苗的時候要注意，根部發黑、嫩芽蔫掉的肯定不是新鮮的，大家最好不要購買。豌豆苗是越嫩越美味，在炒之前不要切，同時也不要用旺火炒熟。我們在炒豌豆苗的時候可以加入少量的清水，這樣的話，豆苗的水分就不會流失掉。

豌豆芽除了可以清炒以外，還可以搭配芋頭一同煮，常吃豌豆芽煮芋頭，就可以增強腸胃的消化功能。通常來講，所有人都適合食用豌豆芽，尤其是糖尿病患者食用豌豆芽的好處更多。

」

5

韭菜芽

「

「韭菜芽」只是民間的一種說法，它的學名叫做韭黃，又被稱為黃韭芽、韭菜白。韭黃是韭菜經過軟化栽培後變黃的品種，我們將韭菜隔離光線，放在完全黑暗的環境中生長。因為照不到陽光，不能進行光合作用，無法生成葉綠素，因此它的葉子會變成黃色。

與綠色的韭菜相比，黃色的韭黃營養價值要略遜一籌。不過，韭黃的口感鮮嫩獨特，營養豐富，不僅是一道舌尖上的美味，同時也是一種保健的蔬菜。

從營養學角度分析，韭黃中含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B2、苦味質和鈣、鐵、磷等礦物質，具有驅寒散瘀、增強體力和增進食慾的功效。中醫認為韭黃性溫味辛，具有很好的補腎功效。

和韭菜一樣，韭黃也會散發出一種特殊的辛香氣味，這是因為韭黃中含有揮發性精油和硫化物等特殊成分。這些營養物質可以幫助我們疏調肝氣，增進食慾，同時也能增強腸胃的消化功能。

除此之外，韭黃中含有大量的維生素和粗纖維，可以促進腸胃的蠕動和消化，幫助我們治療便秘，預防腸癌。因此，韭黃和韭菜一樣，都被人們譽為「洗腸草」。

」

除了芽菜，還有哪些美食

在春天不可錯過？

春季養生菜

蒜苗

蒜苗、韭苗等苗類對於人體陽氣生髮很有好處，是春季養生佳品。

蒜苗富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等。口味較辛辣，因此具有消除積食、殺菌健脾的功效，尤其能有效預防春季流感、腸胃炎、食欲不振等問題。

蒜苗的烹制方法可涼拌、清炒，比較推薦的常見菜肴有蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋、蒜苗燒豆腐等。

香椿

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

香椿性寒味甘，富含蛋白質、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質。其具祛風散寒、消炎解毒、健脾理氣、殺菌抗病等功效。

香椿吃法很多，可以涼拌、入湯、腌制等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風味。也可以煮粥，或是與魚清蒸。如果用香椿燉羊肉、燉豬肉味道也很鮮美。

代表菜有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿肉絲湯等。

春筍

春筍是一年中味道最為鮮美的時候，食用春筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。此外，竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，還是肥胖者減肥的佳品。

春筍烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。若與大米同煮粥則是春季清淡的佳肴。

菠菜

菠菜性涼、味甘辛，具有清熱解毒、去除春燥的功效。含豐富的葉酸、B族維生素、維生素C、維生素K、胡蘿蔔素、蛋白質以及鐵、鈣、磷、膳食纖維等物質。因其性寒涼，脾腎陰虛者慎食。

春天的菠菜根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。

吃菠菜最好不去根，菠菜連根吃，營養會翻倍。菠菜可以煮湯或烹制菠菜肝片等菜肴，均為春季佳肴。

代表菜有熗炒菠菜、拌菠菜梗、雞蛋炒菠菜，素餡菠菜餃、銀魚菠菜湯、菠菜粉絲湯等。

山藥

春天氣候乾燥，還適宜食用山藥。

山藥中所含的黏液蛋白有助於保持消化道、呼吸道的潤滑，山藥中所含的尿囊素還可預防手足皸裂。

在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。可將山藥切成片或絲下鍋爆炒，加熱時間不宜過長，這樣所含的營養成分，尤其是維生素C丟失得就會較少。此外，用山藥燉土雞，或是燉肉還能夠健脾和胃。

小白菜

小白菜富含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維，鈣、磷、鐵等礦物質，胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。它所含營養成分與白菜相近，而鈣的含量幾乎是白菜的3倍。因其性味故脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。

代表菜有蝦皮小白菜、海帶白菜粉絲、小白菜蔥末粥、小白菜豆腐羹、小白菜排骨湯等。

蘆筍

蘆筍性寒、味甘，歸肺、胃經。具風味鮮美、柔嫩可口、營養豐富。

蘆筍不宜生食，為保護其所含葉酸成分不被破壞，應避免高溫烹煮。

代表菜有炒蘆筍、蒜茸蘆筍、三合餡心、蘆筍培根湯、百合蘆筍湯等。

油菜

油菜性涼、味甘，歸肝脾肺經。其所含的鈣、鐵及維生素A均比菠菜高，但含纖維較粗，不如菠菜細軟。

代表菜有素炒油菜、香菇菜心、一品燕菜湯、雙冬番茄油菜湯等。

薺菜

薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對高血壓、心臟病有食養輔助作用。薺菜富含鈣、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營養成分。

代表菜有安徽薺菜丸子、山東薺菜魚卷、江蘇薺菜野鴨片等。

苦菜

苦菜性寒味苦，可清熱解毒、補虛止咳，並具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟者慎食，尤其慎生食。

代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。

蒲公英

蒲公英性寒、味苦，歸肝、胃經，具清熱解毒、利尿散結之功用。其所含元素鈣為刺梨的3.2倍、番石榴的2.2倍，鐵為刺梨的4倍，富含硒元素。

代表菜有清炒蒲公英、蒜拌蒲公英、蒲公英白果湯、蒲公英黃瓜粥、蒲公英銀花粥、蒲公英豬肉餃子等。

車前草

車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用。採取時應取葉。

代表菜有涼拌車前草、清炒車前草、車前草豬肉餃子。

枸杞芽

枸杞芽多野生，性寒味甘，清香微苦，具有明目，補中行氣的功用。

代表菜有清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽、杞芽魚等。

柳芽

柳芽性涼味苦，具清熱利尿、解毒透疹等功能。

代表菜有蒜拌柳芽、干炸柳芽等。

（綜合自中國食品報、光明網、最愛大北京微信號）

轉載自：國粹與生活藝術

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