酵素真能減肥、抗癌、抗衰老？你又被商家忽悠了

上次蝌蚪君講過「青汁」不是神仙水之後，很多粉絲都來追問另外一種所謂的「保健品」是否有神奇效果：

今天就來說一說眾粉絲都提到的「酵素」，到底有沒有神奇功效。

酵素是什麼？

隨便百度一下「酵素」就能發現此產品功效多多，簡直非人間所有：既能美容瘦身，又能「抗衰老」、「抗癌症」，各種功效應有盡有；「世衛組織推薦」、「諾貝爾獎獲得者研發」、「正在風行全球的抗衰老革命」等等光環更是讓人眼花繚亂。

「酵素」一詞來自日語，後來經過台灣輾轉進入大陸，實際上就是披著外國馬甲的酶（Enzyme）。

從化學結構上說，酶是一種特殊的蛋白質，具有催化作用的活性大分子物質，其最基本的單位是氨基酸。

人體內如果缺乏酶，往往會帶來或大或小的毛病，它對人體健康有很大的作用。比如，唾液澱粉酶就可以幫助澱粉水解；胃蛋白酶可以幫助消化蛋白質；葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏會導致蠶豆病……沒有這些酶的作用，人體內很多生化反應根本無法進行。

但是，市場上熱銷的「酵素」能達到商家宣稱的諸多功效嗎？

人體現在發現的酶有700多種，一般能夠自己合成，不需要額外補充。即使需要補充，也不能通過口服的方式。

商家的宣傳的確沒錯，但他們不會告訴你，口服酵素一點用都沒有

例如，SOD（超氧化物歧化酶）是人體內最重要的酶之一，也是酵素商家的主打產品。但是通過對比試驗可以發現，酵素產品中的SOD活性單位還不如同等質量的生菜和西紅柿。所以說，花重金購買概念產品，還不如去菜市場買兩斤西紅柿。

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口服酵素就更難起到人體內所需酶的作用啦。

酵素本質是蛋白質，通常需要在特定的溫度、pH值等條件下才能發揮活性，而酵素在通過消化道時會經歷胃液、膽汁等消化液，因而會變性或被分解，無法發揮其生理活性。

而且絕大部分的酵素需要在細胞內或細胞間發揮作用，通過消化道攝取的酵素比較難進入細胞內。

所以說，希望通過口服酵素達到的各種功效，只能是美好的願望。

酵素食品的安全性

目前我國對酵素產品並沒有統一標準。也就是說，一般的酵素產品是當做普通食品來生產加工，在售賣的時候又被包裝的像「保健食品」一樣，宣稱有各種功效。

如果酵素產品真的是經過臨床營養學實驗，合法宣稱具有保健功能的產品，那麼就必須經過國家食品藥品監督管理總局批准，在產品外包裝上加印小藍帽標誌，並在質量指標中明確有效成分和穩定的含量。

自製酵素有風險

蔬菜水果表面的微生物組成十分多樣。除了發酵所需要的酵母菌或乳酸菌外，還有包括致病菌在內的其他微生物。一旦製作過程中不注意衛生，混入了雜菌，就可能對人體產生危害。

如黴菌產生的展青黴素，又稱棒麴黴素，在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定的致癌性，並且對動物免疫系統具有抑制作用。

費力不討好的事情，不做為好

發酵過程比較容易產生亞硝酸鹽，自製酵素的菌種不易控制，其中的亞硝酸鹽含量也無法監測，具有潛在危害。

更重要的是，水果中含有大量的果膠，果膠經微生物發酵後的一大產物就是甲醇。人口服甲醇中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經口攝入0.3～1g/kg可致死，即一個60kg體重的人如果攝入6g甲醇會中毒，如果攝入18～60g可致死。自製酵素的風險非常大。

蝌蚪君在此奉勸各位熱愛生活、追求營養的看官，世界上沒有（至少現在沒有）包治百病的神葯。健康的身體還是需要規律作息，經常鍛煉，膳食營養均衡。健康不易，且行且珍惜。

真相：刻意通過口服補充酵素起不到任何保健作用，自製酵素還有健康風險。

參考文獻

【1】「水果酵素」的理想與現實，雲無心，科學松鼠會，2013年7月28日

【2】「神奇」酵素功效並沒那麼神，葉洲，京華時報，2015年7月3日

【3】酵素的真相，楊珏青，食品與生活，2014年10月