4種新鮮菜吃不得 嚴重起來要命！

專家簡介：

藥師、國家一級公共營養師安琳琳

國家高級中式烹調師、二級公共營養師黃偉

平時吃菜，都說越新鮮越好，有的蔬菜直接燙一下吃還會更健康。可是還有些菜，要是貪圖鮮做得不夠爛熟，可能會對身體造成危害，嚴重起來還能要命!

豆角（供圖/視覺中國）

豆角

之前小編曾在《這個食物害黃磊上吐下瀉何老師沒吃躲過一劫》中提示過，生四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素等物質，皂素對消化道黏膜有強烈刺激，抗胰蛋白酶因子會影響對蛋白質的消化，植物血球凝集素則有凝血作用。因此吃未煮熟的豆角一旦引起中毒，會引起胃腸道黏膜充血水腫，出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道癥狀，同時還會有頭痛頭暈或胸悶出冷汗，病程大約數小時或一二天可緩解。由於四季豆被燒煮熟透後，有毒物質被破壞，食用就安全了。其他如扁豆、芸豆等都要燒煮熟透後才能食用。

黃花菜

新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的物質，秋水仙鹼本身無毒，進入人體後會被氧化成氧化二秋水仙鹼，具有強烈毒性，主要是對胃腸道和呼吸系統會產生強烈刺激，引起嗓子發乾、胃燒灼感、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的還會有血便、血尿及尿閉等癥狀。因此，新鮮黃花菜不宜食用。如果一定要食用，只宜少量食用，而且在食用前要先用熱水充分漂洗後擠去水分，再用涼水浸泡兩個小時以上，由於秋水仙鹼能溶於水，經這樣處理後食用就不會發生中毒了。

毛豆

毛豆營養豐富，但生毛豆里含有一些抗營養物質，如胰蛋白酶抑制因子、植物紅細胞凝集素等，如果沒有煮熟，食用後可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等「中毒」癥狀。這些抗營養物質在加熱過程中會被分解，因此，毛豆一定要煮熟食用(煮的時間也不能太久了)。另外，毛豆不能多吃，每次吃100克左右即可(帶殼的)，吃太多可能會導致腹脹等不適。

白果

白果有小毒，不宜生食，即使是熟的，也不宜過量、過頻食用。生白果中含有微量的氫氰酸，尤其是綠色胚芽部位的含量最高，過量食用可出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒現象。白果的有毒成分易溶於水，加熱後毒性減低，所以加熱浸泡後食用更安全。先將白果用鎚子敲開,去硬殼。去殼後，白果外面還有一層皮，這層皮不能吃，必須去掉。將白果放在鍋里加熱，水開之後,用筷子攪動，這樣白果外面的皮就會自動脫落，只剩下白白嫩嫩的果仁了。之後，再將白果中間的心(綠色胚芽)去掉，再煮20分鐘。找一個大點兒的玻璃罐，把去皮、去心的白果放到裡面，加清水浸泡兩天以上，這樣毒性就大大降低了。可以用它來做西芹白果炒胡蘿蔔等炒菜，或者白果陳皮湯等湯品。