如何讓賞心悅目的食材顏色填滿你的春季食譜？

春季的食譜，像是一本怎麼讀也讀不厭的書，各種顏色、不同風格的食材看著讓人賞心悅目。紫紅色的香椿芽拌著紅苕粉，再加一小勺早春釀好的辣椒醬，最是美味；剛收成的薺菜長得清新俊秀，混著豬肉碎和蝦仁，包成圓滾滾的餛飩，最是討喜。這些屬於春天的美味，過時不候。

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春天的菜園裡，生長著哪些美好食材？

香椿芽，是「樹上蔬菜」，也是入菜的香料，涼拌豆腐或煎蛋時加入香椿芽，可以有開胃的效果。

春筍，擁有春天裡最典型的清鮮香氣，或簡或繁的煲湯、或是江南風味的油燜，都是滿滿的春之味。

薺菜，陽春三月正是採摘的好時節，新鮮的野菜帶著好聞的清香，此時的薺菜豆腐羹或是薺菜餛飩最是味美。

韭菜，雖然飽受爭議，有人愛有人厭，但它依然是春日食譜里不得不提的存在，北方有經典的韭菜餃子，南方有討喜的韭菜春卷，韭菜炒肉絲或豆乾也是不錯的選擇。

蠶豆，雖然一年四季都可以在市面上看到蠶豆，但吃蠶豆最好的季節就是春季，蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋都是家常美味。

洋花蘿蔔，在一眾綠意盎然的春日蔬菜里，洋花蘿蔔帶來粉撲撲的繽紛氣，自帶清甜的洋花蘿蔔最適合腌制或涼拌。

草莓，除了各路當季蔬菜，春天還有各種水果，其中人氣最旺的還屬草莓，榨汁也好、料理也罷，草莓出現了，春天就正式到來了。

穿越去雲南，尋找早春的味道

雲南的春天，正是最美味的季節，農婦們清早下田，採摘鮮嫩的菜葉，而在山林之中，還藏著很多專屬於春日的野菜，伴著酸酸辣辣的食物一起入腹，迎接一場新的四季輪迴。

打開彩泥雲南菜的春日菜單，就像是穿越去了雲南的大山深處，滿眼新鮮當季的食物，可以瞬間勾起春眠的味蕾。一道名為「彩泥」的五味土豆泥，選用新鮮上等的土豆，將抹茶的微苦、火腿的咸鮮、番茄的酸甜、松露的辛香及蔥香的回甘放置在一起，無論從視覺還是味覺上，都帶來了五彩繽紛的春天。

作為春季菜的招牌食材，春筍當然少不了，但要把春筍做出創意，還需要其他美味來添磚加瓦。這道「煙雨江南」，除了產於天目山地帶的高山野生小筍，還加入了生長於海拔2500米以上高寒山區的哈尼野生樹花（一種珍稀的食、葯兩用菌），伴著韌勁十足的苕粉，滿口的滿足。

陽春三月，正是採食香椿的季節，這道「玉脂椿芽」，用香椿芽搭配豆腐，在做法上並不稀奇，但辣椒和香料的加入，讓口感變得豐富有趣，讓人再一次愛上香椿芽的美味。

此外，主廚選用當季的生薑嫩芽，搭配牛蛙炒制「仔姜炒牛蛙」，生薑的味道並不重，剛剛好的香味鎖住了牛蛙的細嫩。

打破過橋米線的常規，這一道「肥牛花芽過橋餌絲」實在讓人眼前一亮，餌絲是雲南的特色小吃之一，由大米製作而成，伴著肥牛片、植物花芽一起倒入滾燙的湯底中，很適合在重口味後清清味蕾。

尋味餐廳：雲南?雲彩泥 蠟染餐廳

尋味推薦：彩泥、玉脂椿芽、仔姜炒牛蛙、肥牛花芽過橋餌絲

尋味地址：上海市遵義路100號虹橋南豐城北區5F

用一碗薺菜餛飩和春天Say Hi

如果你在很飢餓的情況下，吃了一份很美味的食物，那你在某段時間內一定會瘋狂的愛上它。比如我，最近瘋狂的愛上了薺菜餛飩。如今正是薺菜的最佳採摘期，綠悠悠的枝葉帶著自然而然的清香。前兩天老媽從菜場里買回來新鮮的薺菜，原本計劃做薺菜豆腐羹，最後在我的強烈要求下，又去菜場買了麵皮、豬肉和蝦仁，包了一大堆薺菜餛飩在冰箱里屯著。

最近瘋狂的愛上了薺菜餛飩，只因為在某個饑寒交迫的夜晚，去六合路上的聰菜館吃了一碗「全世界最好吃的薺菜餛飩」。六合路是人民廣場商圈裡一條低調的馬路，聰菜館的存在似乎有一種「大隱隱於市」的味道。老闆聰哥是個有故事的人，生活中經歷了酸甜起伏，如今想用簡單明了的食物來繼續講故事。

聰菜館主打的是滬上本幫菜，那些傳統的、革新的食譜，小至荷葉包腐乳，大至青魚禿肺、比目魚、蝦籽大烏參，都在其中。而最愛的還是店裡招牌薺菜餛飩，一口咬破麵皮，熱氣騰升出薺菜的清新味，蝦仁和豬肉伴隨其中，實在是春天裡看似普通、卻又無比珍貴的食物。

尋味餐廳：聰菜館

尋味推薦：招牌薺菜餛飩、青魚禿肺、比目魚

尋味地址：上海市六合路158號

春眠不覺曉，那就用Brunch說午安

春日的早晨，總想要尋一處地方，曬的到陽光、吃的到美味且靜雅的Brunch，雖然最近上海的天氣免不了陰沉，但這樣反而更讓人想要尋覓到「Sunny Spring」的滋味。位於建國西路嘉善路的Opposite，擁有222號獨棟洋房，上下兩層把Lounge酒吧和西餐廳做了巧妙融合，色調一暗一明，既有少婦的優雅氣質、也藏不住少女的小清新。

走近Opposite二樓的餐廳區域，迎面而來一股春日風情的是主餐區後的一排透明玻璃景觀植物，一抹春天的綠意把整個空間裝點得活潑起來。廚房裡，來自香港的餐廳行政主廚Jenson正在用當季新鮮的食材製作菜品，雖然主打歐陸菜，但喜歡「玩點小花樣」的Jenson會把亞洲菜的一些玩法加入料理製作中，從而呈現別樣的美味體驗。

這道看起來有些「日式茶碗羹」風格的前菜，創意來源就很有趣。Jenson將法式甜品焦糖布丁（Creme Brulee）做了改造，用奶油和蛋黃為底慢煮後冷卻，再點綴上海膽、甜蝦和魚子醬，帶來春暖花開的清甜口感。

作為春日Brunch的人氣王，香辣金槍魚脆片不僅好吃，而且鏡頭感十足。底部的脆片由米漿和番茄混合製成，抹上用牛油果和自製酸奶打成的泥，主角是辣拌金槍魚塔塔，吃的時候掰一小塊脆片就著魚肉，好玩好吃又好看。

尋味餐廳：OPPOSITE by Jenson & Hu

尋味推薦：海膽甜蝦蛋羹、辣金槍魚薄脆、雞肝醬配烤麵包

尋味地址：上海市建國西路222號2樓

春日網紅打卡地，城市中的水果園

春天的果園熱鬧非凡，以草莓為首的春日水果是很多人的心頭愛，無論是鮮榨果汁還是甜點料理，都能提升春天的顏值。

最近有一家叫做FRESHMIX鮮果優的水果甜品店成為又一個網紅打卡地。 FRESHMIX把春天的果園搬進了城市中，各種各樣的新鮮水果被放在獨立的籃子里，小卡片上記錄著水果的基本信息，你可以把選好的水果放進小籃子里，單點、混搭、Super Mix隨心所欲，當季的草莓是搶手招牌。

值得一提的還有FRESHMIX的顏值擔當「酷杯」，五顏六色的樣子帶來春日裡的燦爛，可以試試看店內主打的五款水果奶昔，又或是有顏值滿滿的水果創意花茶，再搭配用港式蛋卷手法製作而成的「花瓣鬆餅」，收穫春天的少女氣息。

尋味店鋪：FRESHMIX（SOHO店）

尋味推薦：草莓椰子鮮榨果汁、招牌水果奶昔

尋味地址：上海市馬當路388號復興SOHO廣場B2層

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編輯：YAO

撰文：SJ

圖片：部分來源於網路