生吃蔬菜風險大 尤其是這幾種

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一些研究表明，蔬菜生吃能最大限度的保存其原有的營養價值，但是這也分不同的蔬菜種類，有的蔬菜只有煮熟了吃才能使人體完全吸收其營養，生吃反而容易生病。那麼，對於生食，哪些蔬菜不適宜生吃呢？

胡蘿蔔

胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素會在人體內轉變成維生素A，從而保證眼睛與皮膚的健康。而β-胡蘿蔔素可以溶解在脂肪里，所以，必須在油的促進下才能較好的被身體吸收。即使不用油炒，只要進食其他含有脂肪的食物，如雞蛋、肉或別的炒菜，那麼胡蘿蔔中的胡蘿蔔素也能被很好地吸收。

所以，胡蘿蔔就屬於生吃不如熟食的蔬菜品種，想要發揮胡蘿蔔的營養價值，少不了油和肉的幫忙。

番茄

番茄口感酸甜，和一般的水果相差無異，所以很多人都把番茄當作水果來吃。其實，番茄中最主要的營養元素番茄紅素是需要將番茄煮熟之後食用，才能發揮最大功效的。

生吃番茄只能讓人體吸收4%的番茄紅素，所以，想要通過生吃番茄來達成機體抗氧化的效果又如何能實現呢？番茄煮的時間越長，其被喚醒的番茄紅素越多，越能夠被人體吸收，生吃過於寒涼，還是盡量避免的好。

菠菜

我們都知道菠菜中的鐵元素含量很高，除此之外，能夠促進細胞生長和生殖健康的葉酸也是其一大亮點。菠菜很容易附著硝酸鹽，其本身對人體的毒性很低，但在體內微生物的作用下，會轉變為亞硝酸鹽。長久生吃菠菜，會使亞硝酸鹽與腸胃中的含氮化合物結合，形成強致癌物，危害身體健康。

澱粉類蔬菜

山藥、紅薯、土豆等含澱粉類蔬菜必須徹底煮熟之後才能食用，因為生吃此類食品，會使其中的澱粉粒無法破裂，造成腸胃消化無能，影響胃腸健康。

蔬菜生吃還是有一定風險的，先不說表層農藥是否處理的乾淨，生吃不一定能使其營養價值被人體充分吸收，還很可能造成消化不良等癥狀，長期生吃某些蔬菜更是會增大患癌風險。所以，在選擇蔬菜生吃的種類方面大家需要謹慎。

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