都說吃春菜就要吃頭茬，味道雖好價格卻高，還要避免中毒

春日已至，又到了吃野菜的時候了。很多人都說這開春不吃點野菜，一整年都感覺不利索。為什麼這麼說呢，其實也是有來頭的。

大家都知道「一年之計在於春」嘛！春天萬物復甦，象徵著一年的新開始，而這春日裡的野菜總是最快冒出頭，代表著新生命的那股活力，這開春都沒有這股子勁可怎麼行，所以說吃野菜還就得吃頭茬。

每年春季穀雨前後，有一種春芽就可以摘來吃了，那便是香椿樹新長出的嫩芽。這種嫩芽在民間叫做「椿木芽」，有其獨特的芳香，能醒脾開胃，營養豐富，被稱為「樹上蔬菜」，而最好的便是野生的頭茬，價值極高。

我國古時候就有「食用香椿，不染雜病」的說法，椿木芽有清熱解毒、健脾理氣的功效，它含有維生素E和性激素物質，能夠抗衰老、滋陰補陽，除此之外還有很好的抗癌效果。

椿木芽在早春市面上都有賣，有些地方也確實能賣到很高的價格，大家都是爭相購買，吃法也很多，但要避免中毒，試驗證明，用涼水洗的香椿里還含有大量亞硝酸鹽，而用開水燙過的會少很多，因此在食用之前還是要好好處理。