紅薯葉居然這麼神奇！在農村卻都拿來餵豬了……

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原來紅薯葉才是隱藏的營養大boss

紅薯葉？只聽過紅薯可以吃啊！但是沒錯，今天菜菜要說的，就是一直被大家徹底忽視的蔬菜皇后——紅薯葉。紅薯好吃，紅薯葉卻也不賴，紅薯葉真是個寶呢！

紅薯葉的營養價值

紅薯葉維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。

番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，是捕捉在人體內興風作浪的氧自由基「殺手」，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎等多種保健作用。

另外，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。

吃紅薯葉要注意

1、腸胃積滯者、腎病患者忌食

2、番薯葉不能和青椒同吃，會破壞維生素A。

紅薯葉菜譜

- 紅薯葉饅頭 -

/ 食材 /

紅薯葉，鹽，生抽，香油，水

/ 步驟 /

1、紅薯葉洗凈控水，切碎（不用特別碎，用刀來回切幾下就好），放入發好的面盆中，加少許鹽，一起揉進面中。

2、然後分成小塊面揉成窩窩頭狀，放進溫水鍋里，醒發30分鐘左右。

3、然後大火開始蒸，水開後改中小火蒸25分鐘即可。

- 紅薯葉餅 -

/ 食材 /

紅薯葉1小把，雞蛋2個，白麵粉少許

玉少許，米面少許，鹽少許

香油少許，小蘇打少許

/ 步驟 /

1、紅薯葉洗凈。

2、過開水備用。

3、將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。

4、擠干水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。

5、加入少許水攪拌成糊狀備用。

6、餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

- 涼拌紅薯葉 -

/ 食材 /

紅薯葉、蒜、香油

/ 步驟 /

1、紅薯葉洗凈，蒜切沫。

2、紅薯葉放入開水中汆燙至變軟，撈出瀝水放涼。

3、將紅薯葉中放入蒜末、鹽、味精、香油攪拌。

- 蒜炒紅薯葉 -

/ 食材 /

紅薯葉、蒜頭、鹽、糖

/ 步驟 /

1、紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段。

2、蒜頭切成末。

3、炒鍋燒熱，放植物油燒熱後下蒜茸。

4、下洗凈後濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味。

5、炒勻後至紅薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。

- 小炒紅薯葉梗 -

/ 食材 /

嫩紅薯葉梗，瘦肉，蔥

姜，蒜，紅辣醬

/ 步驟 /

1、紅薯葉嫩梗洗凈切3厘米長段，瘦肉切肉絲，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切絲或切段。

2、鍋底放油，瘦肉下鍋煸炒至熟，下蔥姜沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。

3、下入紅薯葉嫩梗，大火爆炒至微蔫翠綠。

4、放入鹽，翻炒均勻後蓋蓋微燜2分鐘。

5、放入蒜末，翻炒均勻後停火，加味精出鍋。

- 紅薯葉肉丸 -

/ 食材 /

地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克

姜泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙

鹽1茶匙、糖1/2茶匙

胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙

/ 步驟 /

1、地瓜葉洗凈；取鍋，加水煮沸（份量外），放入洗凈的地瓜葉，汆燙約30秒後撈出泡入冷水中待涼，撈出瀝干後切碎末狀。

2、將雞胸肉用刀剁成碎末，先加入鹽拌勻，再摔打數十下後，加入剩餘的調味料、姜泥、雞蛋清、太白粉拌勻後，放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。

3、將做法2食材，直接用手擠成丸子狀，擺放在盤中，再放入鍋中蒸約4分鐘即可。

- 紅薯葉飯糰 -

/ 食材 /

蕎麥5克，紅蘿蔔30克，地瓜葉10片

蘿蔔嫩葉5片，鮪魚鬆30克

糙米5克，大麥5克，燕麥5克

薏仁5克，糖1小匙

鹽1小匙，醋1小匙

/ 步驟 /

1、蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗凈，以清水浸泡約4小時，再放入電鍋中煮熟備用。

2、紅蘿蔔洗凈切細長條，以糖、鹽、醋腌至變軟；地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙後隨即撈起，泡入冷水中約1～2分鐘後撈起擠干備用。

3、取作法1的雜糧飯約30克，攤平在手掌上，鋪上少許鮪魚鬆，再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉後再整型成小飯糰即可。

- 辣椒番薯葉 -

/ 食材 /

嫰地瓜葉（番薯葉） 1把、食油、蒜蓉 4瓣

蝦米碎 50g、紅辣椒 、醬油

/ 步驟 /

1、洗凈番薯葉及葉梗，控干水。

2、熱油爆香蝦米、蒜蓉。

3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈，旺火翻炒，隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。

4、淋少許醬油提味即可盛盤。

- 番薯葉梗炒土豆絲 -

/ 食材 /

油、蒜蓉、番薯葉菜梗、土豆絲

胡蘿蔔絲、醬油

/ 步驟 /

1、將番薯葉和菜梗拔分開。

2、切土豆絲。

3、切胡蘿蔔絲。

4、油下炒鍋，下蒜蓉爆香。

5、下土豆絲炒一下，加點水或雞湯燜至6分熟，接著下胡蘿蔔，再燜至土豆9分熟(胡蘿蔔幾乎全熟了)，接著加入番薯葉梗(易熟)燜至土豆絲全熟。