龍蛋、龍鱗餅、龍耳、龍抬頭「二月二」美食大盤點！

（作者：徐娟，國家二級營養師，審稿：武韜，北京同仁醫院營養部，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

「二月二」，也就是俗稱的青龍節，傳說龍抬頭的日子，又被稱為「春耕節」、「農事節」、「春龍節」，是我國漢族農村的一個傳統節日。古人慶祝「龍抬頭」，以示敬龍祁雨，保佑一年豐收的寓意。

在中國的傳統節日里，不管是大節日小節日，還是民俗習俗節日都離不開美食。中國地域遼闊，不同地區又保留著當地獨具特色的飲食習慣和飲食文化。

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龍這種動物雖然自然界中不存在，但是在中國傳統文化中卻是最受尊崇的萬獸之王，亦是二月二祭拜的神獸。

在二月二作為龍抬頭的傳統節日里，這些傳統美食的寓意中無不沾有龍氣：用面和糖搓成圓丸炒熟，謂之龍蛋；春餅稱龍鱗餅；麵條謂之龍鬚面；米飯為龍眼；餃子為龍牙；餛飩為龍耳；煎餅為龍皮；黏糕為龍腰；食豬頭為龍抬頭。

日常吃的食物也要叫一個好彩頭，比如豆腐叫兜福，芥菜叫借財等等。雖然各地在二月二的傳統美食各不相同，但是流傳最廣的二月二美食不外乎這些：

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炒豆和面棋

在我國的北方山東省以及西北地區，二月二時節要吃「炒豆」和「炒麵棋」， 這種美食習俗主要來源於我國北方大多地區流傳著「二月二，龍抬頭，大倉滿，小倉流」的民諺，二月二吃炒豆和面棋，寓意象徵著金豆開花，風調雨順。

我們國家上個世紀的八九十年代，物質供應還不像近幾年這樣豐富充裕時，每年的二月二的炒豆和面棋大都是在家中自製的，有時是左鄰右舍一起和面、炒豆，在零食罕見的八九十年代，炒豆和面棋也是備受孩子和大人喜愛的一種零食。

雖然現如今超市中的零食琳琅滿目，種類也是五花八門，但是二月二吃「豆棋」的習俗依然沒有變。每年元宵佳節一過，一直到農曆二月初二，大多數超市和集市都會在顯眼的位置增設一個炒豆專區，就是專門賣炒豆和面棋的。

現在超市中的炒豆除了傳統的炒黃豆以外，也開始豐富了起來，品種及花色達到幾十種，包括蠶豆、花生、青豆、黃豆、黑豆、豌豆、日本豆等各種品種一應俱全。炒豆的味道也不再是傳統單一的甜和鹹的味道，更是匯聚了奶油、巧克力、糯米、甜、麻、辣、咸等多種口味，讓花花綠綠的炒豆不單吸足了顧客的眼球，讓不同年齡不同口味的人都飽了口福。

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春餅和驢打滾

在北京講究的是二月二「咬春」，這裡的春指的是春餅，老北京人稱之為「吃龍鱗」，春餅是用燙麵做成薄餅，上蒸鍋蒸成的薄餅。

最常見的吃法便是卷菜而食，春餅雖薄但是柔韌耐嚼，配上葷素搭配的絲狀的各色菜肴，也是我們中國的一道傳統美食。「二月二「這日咬春，吃的是一年春天的新鮮蔬菜，既能預防疾病，又蘊含著迎接春天的美好寓意。

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「驢打滾「是北京最具代表的小吃之一，北京人也將驢打滾稱為」豆面糕」，是用黃米和豆粉做成的，在做驢打滾時，邊卷邊灑豆粉，像驢在沙子里打滾一般，故驢打滾的名稱由此而來。「驢打滾」因其原料黃米色澤金黃，軟黏彈滑，受到很多人的喜愛。二月二吃「驢打滾」寓意一年中財源滾滾，故在二月二這日北京人會吃一塊「驢打滾」。

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豬頭肉

二月二的豬頭肉與平日里吃的豬頭肉是不同的，二月二的豬頭肉其實是「扒豬臉」，二月二吃豬頭是古人留下的傳統，亦是充滿吉祥的寓意。現代的「扒豬臉」不管是從吃法還是做法，既延續了古代的文化，又研發出了新的精髓。

「扒豬臉「不管是從選材、清洗還是到噴烤、醬制等過程，需要十多個小時的精工細作才能被端上餐桌。吃法也是各不相同，可以不加任何調味品吃原汁原味的」扒豬臉「，還可以蘸醬吃，也可以卷在春餅裡面吃，吃法不同滋味更是大不相同，吃「扒豬臉」更是一種中國幾千年的歷史餐飲文化與現代美食碰撞的交響曲。

編輯：劉偉瓊

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