醋溜白菜——讓人百吃不厭的經典家常小炒菜

旅行回來那天天氣特別熱，從高鐵站出來打車，司機只穿一件襯衫，天空是明亮的藍。

到家直奔陽台，發現雞蛋花碩大的葉子全部幹掉在地上，花盆裡只剩下光禿禿的Y字型花干，其它花的葉子也掉落捲曲打蔫兒了，一幅凄慘衰敗的景象。姐顧不上換衣服就開始收拾陽台，給花澆水。有姐做這些，我便出去買菜做晚飯。每次出門回來都要清粥小菜幾日腸胃才舒服。

醋溜白菜，最簡單尋常的家常吃法，將白菜炒軟，調入酸溜溜的味汁，特別開胃。雖是尋常的一道菜，每個人做出來味道也都不同。我做醋溜白菜會選用白菜芯再加些胡蘿蔔和木耳來均衡營養。白菜芯更鮮嫩，炒時也不會出很多水。在味汁里加一些蚝油就不用加生粉了，我不喜歡湯汁太稠的菜。

經典的家常菜讓人百吃不厭，做久了便能找到自己最喜歡的搭配和味道，那就是家的味道。

材料：

白菜芯一個，泡發木耳適量，胡蘿蔔半個，蒜兩瓣。

調味汁：生抽一匙，蚝油兩匙，陳醋一匙，糖半匙，鹽少許，水兩匙。

做法：

1.將白菜芯洗凈，用刀切斜片，將葉與梆分開放；

2.燒水，水沸後放泡發的木耳焯燙人分鐘，取出過冷水，撕成小朵，胡蘿蔔切片，蒜切片，備用；

3.調味汁：將所有料汁放入一個小碗中調勻（調的過程中可以根據自己喜歡的口味加減每種料，總的味道酸中略帶回甜）；

4.炒鍋注油，燒到三成熱，放蒜片爆香，接著放白菜梆略炒，白菜梆稍軟後，放入白菜葉、胡蘿蔔片和木耳，旺火炒兩分鐘至白醋菜變軟，倒入調好的味汁，翻勻，關火即可。

提示：

1.醋溜白菜好不好吃，調味汁很重要，調好的味道應是酸中略回甜。生抽、蚝油中都有鹽的成分，所以鹽不宜多放，蚝油會有淡甜味，糖也不要放太多，醋也可以選用白醋、香醋或陳醋，白醋的味道清新，陳醋或香醋的味道更柔和。

2.白菜最好將葉和梆分開，先將菜梆兒煸軟再放菜葉，也可以只放菜梆，菜葉另做它用。