臭豆腐怎麼吃才健康又營養呢？很多長沙人都不知道！

對於大多數的外地人而言，臭豆腐是長沙小吃中最具名氣，也是眾多外地遊客必償的小吃首選。

長沙人又稱之為臭乾子， 它的美味被描述為焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。

臭豆腐雖然好吃，但怎麼吃才健康又營養呢？

湖南省胸科醫院為湖南省臨床營養專業委員會掛靠單位，國家級營養保健專家、院長唐細良擔任專委會主委，為了讓大家能夠在品嘗美食飽口腹之慾的同時又不失營養和健康，即日起，湖南省胸科醫院將推出由唐細良教授擔任專業顧問的「營養健康嘗美食」主題專欄，帶領大家揭開湖南特色美食的神秘面紗。首期推出的是長沙特色之臭豆腐。

起源典故

話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回他因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種鮮美味道刻骨銘心。

後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。

營養價值：

每100克臭豆腐含有維生素B12約10微克。維生素B12可以延緩大腦老化進程，從而預防老年痴呆。

臭豆腐中的蛋白質含量高達15～20%，經過發酵後大多變成氨基酸，更適宜人體消化吸收，是素食主義者良好的蛋白質來源。

另外，適量吃點臭豆腐配方佐料辣椒是對身體有好處的。有資料表明：辣椒進入人體以後，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐富的維生素C。

臭豆腐發酵過程中會產生一種「植物性乳酸菌」，活的「植物性乳酸菌」能調節腸道功能，對便秘和腹瀉均具有一定的調節作用。

健康提示

豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成有損身體健康的亞硝胺。

臭豆腐製作流程卻比較複雜，發酵過程對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。

特別提醒，臭豆腐是一種油炸食品，對於糖尿病、高血脂及高血壓患者來說應慎吃少吃。（圖片來源於網路）

湖南醫聊特約指導專家：國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院 院長 唐細良

湖南醫聊特約作者：湖南省胸科醫院營養科 張勝康

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