農村人愛吃的野菜，被稱作「野菜王妃」，是春天的頭牌菜

這是江南人很熟悉的一道野菜，被農村人叫做「野菜王妃」，因為它特別平和。尤其是到了春天，經常會看到很多農村奶奶在挖這種野菜，她們說這可是春天裡頭道必吃的頭牌菜，周末的時候，更是父母孩子全家總動員。

這種野菜外形像菠菜，但是營養價值卻是菠菜遠遠比不上的，菠菜也沒有它做法多樣。春天的三月去挖它們最合適，因為分布很散，所以尋找的過程中不僅能吃到難得的野味，還鍛煉了身體，這真是一件特別幸福的事情。

這種長滿了白色小星星的野菜就是薺菜。農村人都知道一句話「三月三，薺菜煮雞蛋」。用薺菜煮出來的雞蛋有一種很獨特的清香，大人小孩都喜歡吃。老人們說春天裡吃薺菜雞蛋是祛病除災的。

將挖回來的薺菜洗乾淨就可以直接炒來吃，或者將它剁碎與，做成餃子的餡，包出來的餃子很是鮮美可口，吃過的人都說有春天的味道。一次包很多餃子放在冰箱裡面存著，可以吃上很久。

上海人包餛鈍，最喜歡用的就是薺菜，有些老字號餛飩店裡，到了吃薺菜餛飩的時候，隊伍排的一眼望不到盡頭呢。吃薺菜，不僅僅只是因為它味道鮮美，更是因為它有家鄉的熟悉味道。