為啥這兒的香菇味好價又高？

香菇是生長在木材上的真菌，素有「山珍」美譽，是世界第二大食用菌，也是我國特產之一。浙江慶元縣作為「中國香菇城」，氣候溫和，雨量充沛，山高林密，菇材林資源豐富，其生產的香菇形如傘狀、菌褶密厚，菌柄粗短柔軟，菇體均勻乾燥，味道鮮美、色澤鮮艷、口感勁道、營養豐富，因此慶元縣的香菇，受到國內外消費者的喜愛。下面根據慶元縣香菇栽培的實際經驗，對高產技術進行介紹。

一、段木選擇與接種準備

應選擇適宜培育香菇的樹種，如殼斗科、水青岡屬、栗屬、栲屬 、石櫟屬、青岡屬等，在立冬至翌年驚蟄之間，樹木生長停止時進行砍伐，此時不易對樹木造成損傷，應挑選無病蟲害，粗細均勻、枝椏材尾徑8cm以上，砍伐抽水15-30天，段面有微細裂痕，含水率達到40%-45%的樹木進行採伐。然後剔除樹枝、選擇適宜的養菌和出菇場所，將採伐樹木截成長度為1m-1.2m的木段。為了防治段木中的水分流失應在段面的兩端塗上5%濃度的石灰水。

菌種應挑選瘟型的段木栽培菌株，接種時間一般掌握在清明節前後，氣溫持續保持在20℃左右。準備接種穴覆蓋材料為樹皮蓋或石臘（石臘：松香：豬油=7：2：1），然後對菌種進行處理，將菌種去除菌皮，對容器進行消毒處理並裝袋，然後在段木上打穴，標準為穴徑1.2cm、穴深1.5-2cm，穴距15cm，行距10cm，注意掌握打穴行數和穴數，並在段木兩端位置和彎曲地方、樹皮傷口處多打穴。然後將種子填滿種穴，並用樹皮蓋密封或石臘封口。注意將段木擺放整齊，以便後期栽種工作。在接種後的7-10日打開種穴覆蓋物，查看菌絲狀況，如果菌絲髮白即成活，菌絲髮黑則表示菌種未成活，當菌種成活率低於70%時，則需要重新補種，在補種時注意菌種的品種，並且要在未成活菌種的附近進行重新打穴、接種，然後封口觀察。

二、養菌環境要求

1、水份。由於菌種的生長需要潮濕、隱蔽的環境，所以在養菌場的選擇與設置都應該注意，首先要具備良好的水源，水質的優良直接影響香菇的口感。在鋸木屑培養基中，菌絲生長的適宜含水量是60-70%，而在菇木中適宜的含水量是32-40%，因此在不同的培養基中進行栽培，應該掌握適宜的濕度，不宜過高或過低。同時由於菌菇的營養吸收都是通過營養基中的水份來攝取，因此，碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等營養元素應該充分的溶解在水中，然後被吸收利用。

2、光照。香菇屬需光性真菌，在光照強度適宜的環境下生長，香菇子實體可以完成分化和生長發育的過程。如果缺少光照則不能形成子實體，同時香菇原基在缺少光照的情況下會徒長，品質較差，出現蓋小、柄長、色淡、肉薄等現象。但是過於強烈或長時間的光照會影響香菇的生長，特別是菌絲的生長階段。因此，養菌場的蔭蔽度要保持在60-90%之間，特別是夏季更要注意避免陽光直接照射和減少水份的蒸發。

3、濕度。養菌場的濕度應保持在40-45%之間，如果低於標準濕度，則需要進行噴水加濕。

4、溫度。在潮濕的環境下，擔孢子萌發的適宜溫度為22-26℃，菌絲生長的適宜溫度在5-24℃，因此養菌環境應保持在24-27℃之間。同品種在適宜的溫度內栽培，菌種溫度越高實體生長速度越快，菌菇質量越差；溫度越低，實體生長速度越慢，菌菇質量越好，同時，菌菇要想生長還必須有較大的溫度差，如果在恆溫的情況下，菌種是不生長的，因此養菌環境的溫度應特別的注意。

5、通風透氣。養菌場的通風透氣也是非常重要的，香菇屬好氣性，良好的空氣環境有助於香菇的生長，如果生長環境過於憋悶，通風透氣性能較差會導致香菇生長畸形，如長柄菇、大腳菇等。菌類可通過通風性能調整室內的氣溫，還可通過菇木堆型的擺設、通風道的寬度以及適時噴水等對其進行調整。菇木堆型的擺設有直立式、井疊式、蚣式、瓦式等幾種。

三、營養元素的需求

香菇的生長離不開水份，而水份中需要含有大量適宜香菇生長的營養元素如碳、氮、礦質、維生素等，但是這些元素需要以香菇菌絲能夠吸收或利用的形式存在，如氮，香菇可以利用有機氮和銨態氮，而不能利用硝態氮和業硝態氮。同時這些元素還需要具有合理的比例，如果某種元素過高或過低，或是比例搭配不合適，將會阻礙香菇的生長，如高濃度的氮會抑制香菇原基分化。

礦物質需要含有鎂、硫、磷、鉀、鐵、鋅、錳等元素，這些元素可以促進香菇菌絲的生長，但是要避免存在鈣和硼等元素，因為此類礦物質會抑制菌絲的生長。維生素也是香菇生長的必須元素，特別是維生素B1。以上營養元素被香菇充分吸收後，才使得香菇更加營養豐富，品質更加優良。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類分解木質素、纖維素、澱粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質部吸收碳源、氮源和礦質元素。

四、菇場管理技術

香菇進入生長階段，需要定時進行翻堆。在翻整的過程中不僅需要上下對調，還要求裡面進行對調，達到全面的調整。在判斷香菇成熟的標準時，可以依據段木橫斷面長出香菇菌絲的長透直徑，一般達到2/3即可，菇木失重在25-30%之間，除此之外還可以查看菇木是否有彈性，香菇味道是否充分散發等情況。當香菇生長成熟要做好出菇的管理，在此時期特別要注意水份的控制，要乾濕交替，將菇木含水率控制在55-60%之間，還要降低光照程度，將遮蔭度控制在70%左右。同時還需要藉助外力，用木棍對菇木進行輕輕敲擊以促進出菇。由於香菇較為潮濕，所以在出菇後還要特別注意出菇場的環境，避免高溫高濕、暴晒、乾旱等。

五、常見問題管理

1、畸形菇：

大腳菇—菌柄粗而短，菌蓋肥厚，原因主要是高溫品種制棒較遲，出菇時遇低溫影響而形成，防治措施主要是選用的品種要符合對溫度的要求，合理安排生產茬口。

（1）空心柄菇—菌柄空心柔軟，菌蓋小，出菇密而成叢，原因菌筒失水嚴重，空氣濕度偏低，氣溫偏高而導致幼菇脫水空心。防治措施主要是每采完一潮菇後及時補水處理，以搬動驚蕾補充水分。

（2）螺蓋菇—菇蓋如田螺大小，原因是高溫品種生理尚未成熟而又在低溫條件下催蕾出菇；低溫品種生理尚未成熟又在高溫條件下催蕾出菇；培養料中氮源過多。防治措施主要是對症處理，找出致病原因，安排好出菇期，出現的螺蓋菇要及時除掉以保養分，待溫度適宜時再出菇。

2、萎爛菇：

在菇蕾期出現萎爛現象，主要因菇棚濕度過大，雜菌侵入造成爛菇，有的屬病毒性為害使菌絲退化，造成子實體腐爛，二氧化碳含量過高等。防治方法：調節溫度，不受高溫侵害；控制濕度，菇棚相對濕度保持90%左右，菌棒含水量60%左右；經常檢查，除根，局部塗石灰水或新潔爾滅。

參考資料：

《香菇高產栽培技術》114果蔬網

《香菇常見病害防治》中國農業推廣網

百度文庫

本期編輯：郭嘉偉、陳芳

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