天然的不等於絕對安全

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沒有絕對安全

某種條件下的相對安全

天然的不等於絕對安全

濃縮的未必就是精華

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要說幾年來熱議話題，食品安全必是其中一個，且其關注度有逐年攀升趨勢。相比而言，也許能不能吃的營養多數人還沒那麼關心，因為前提這個東西咱得能吃、吃了沒毛病。但食品安全是個大問題，在這之前我們先說說食品，食品的定義是：可供人類食用的食物，包括動植物等。

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1、沒有絕對安全

什麼是可供人類食用，和我們通常獲得結果的方式一樣，是需要通過試驗得出來的（實驗略去一萬字）。我們的祖先經過千萬年的實踐，找出了一些「安全」的種類來作為食物。這樣的「安全」，只是說在通常的食用量下，沒有發現對人體有明顯的危害。

一個明顯的例子就是草酸，對正常人來說，他們是「安全健康」的，但是對腎臟有問題的人來說，草酸吸收之後會與腎臟里的鈣結合，沉積下來形成腎結石，所以應當盡量避免。

其實不光是菠菜，像蘿蔔葉、生菜、紅薯葉、芹菜等常見食材中，也都含有大量的草酸。在這裡舉這個例子我們並不是說這些蔬菜不能吃——因為這也不現實。但我們需要知道這樣一個事實，安全與否不僅針對整體，還要結合個人。

2、某種條件下的相對安全

其實，要證明一個食品有害很容易，但要證明其無害卻就難得多。類似於法律對待犯人，無罪證明要比有罪證明難得多，所以一般國家都會進行無罪定論。

食物中含有各種我們已發現的和未發現的成分，要判定一種東西「絕對安全」，在邏輯上不可能的，我們只能證明在某種條件相對的「安全」。

所以我們也經常看到，同一種東西，在有的國家認為是「安全」，而在另外的國家就是「不安全」的。這並不是各國依據的科學數據不同，而是各國對於什麼樣的數據可以認為「安全」有不同的理解。

3、天然的不等於絕對安全

從包括食物成分的天然動植物中尋找有益健康的成分從來都是一個熱門的領域，按照人們的慣例，天然的就是健康的。但事實是，自然界的動植物中含有各種各樣的成分，這些成分有的對人體有害，有的對人體有益。

既然動植物生下來就不是為了滿足人類的需要，那他也就沒有必要順應人類生長。當我們把食物中某些成分提取出來，它的有益影響可能會加強，壞的影響也有可能加強。

大行其道的保健品多是打著「純天然提取物」的名義，舉個栗子：大豆異黃酮、葡萄籽精華、米糠提取物.....我們當然希望它帶給我們的是好處，但事實有時候卻與願違。

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4、濃縮的未必就是精華

從包括食物成分的天然動植物中尋找有益人體健康的成分，是目前的食品、醫藥和生物研究領域中熱門的領域。

許多人相信「濃縮的就是精華」，正如他們相信「天然的就是健康的」。認為：只要是動植物的東西縱然沒有害處也不會有害——這差不多是「草本精華」的理論基礎。

比如，通常飲食中魚油和蒜是相當安全的，但大劑量下它們都會增加流血風險；蘆薈可以通便，也同樣可以導致拉稀。

許多保健品都宣稱有這樣或那樣的奇效，雖然醫藥管理部分並不認可它們。而人們對這些保健品的追逐，除了被忽悠，更多的是出於一種「信念」，一種沒有科學支持的「信則靈」的信念。

比如說 | 大蒜保健品

易妞兒說

天然的不等於絕對安全，濃縮的也未必就是精華。

有時候我們之所以吃得不夠健康，是因為不知道還有這麼多健康的方法；之所以一直沒多嘗試，是因為不知道還可以這樣嘗試。大多數人都不是全才，我們也都在相互學習和分享。

易衡營養所希望做的，是能把營養和健康帶給大家。一邊吃飯，一邊學營養，做自己和家人的營養師。

-THE END-

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作者、編輯 | 易妞兒

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