立春為什麼要「咬春」？「咬春」咬什麼？

2017年的立春是2月3日，農曆正月初七。

甲骨文中，春字由三部分組成。由代表林野、太陽、種子的三個象形字而成。表示冬天過後，廣袤的田野上，陽光普照，氣溫上升，種子破土而出。所以春天是萬物復甦，生機勃發的季節。

明代王象晉所著《群芳譜》中載「立，始建也，春氣始而建立也」。二十四節氣中，立春是第一個節氣。一年之計在於春，春天始於立春。

傳統民俗中要在立春日吃蘿蔔，吃春卷、春餅，稱之為「咬春」。擁有悠久農耕文化的中國，對能夠開始播種的春天非常重視，民以食為天，為了迎接春天的到來，吃一些新鮮蔬菜如蘿蔔、韭菜、豆芽等（這些菜包在麵餅里就成為春卷、春餅），既順應春天陽氣升發，又有迎接新春的意味。

「咬春」為啥要咬蘿蔔？首先聲明，「咬春」咬的是白蘿蔔，為啥咬的不是胡蘿蔔？因為白蘿蔔出現的早唄，秦漢時期的《爾雅》中就有關於白蘿蔔的記載，而胡蘿蔔在元朝時才進入中國。在東漢時期就有了迎春的習俗。民間習俗認為咬春之後，春天就不會犯困。其實從中醫理論來看，白蘿蔔藥性辛、甘，溫。能消食，行氣化痰。中醫經典《黃帝內經》臟氣法時論里記載：「肝主春……肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之」。在臟腑和四季的對應關係中，春天對應肝臟，酸苦甘辛苦五味中，酸味對應肝。春天是陽氣生髮的季節，酸味能收斂收澀，不利於陽氣的生髮和肝氣的疏泄。春天應該少吃酸味，多吃辛味食物以生髮陽氣，多吃甘味食物以防肝的功能太盛，抑制脾胃的運化。白蘿蔔味辛，辛味有發散、行氣的作用，正好順應春天陽氣升發的特點。白蘿蔔味甘，甘味可調和脾胃，並且白蘿蔔消食，能夠幫助身體清理一個冬天活動少，吃得油膩所導致身體里的廢物堆積。所以「咬春」咬蘿蔔就是中醫「天人相應」理論：春天要少食酸，多食辛甘的具體體現。

「咬春」光咬蘿蔔多單調，勤勞勇敢的吃貨們遠遠不滿足於此。所以春餅出現了。薄薄的麵餅，裡面夾著豆芽、韭菜、雞蛋……你家的春餅夾的啥？

春餅為啥夾豆芽？《本草綱目》這樣記載：綠豆芽，甘，平。解酒毒、熱毒。李時珍這樣稱讚豆芽：「諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異。」初生豆芽潔白鮮嫩，有生髮之意，正和春天欣欣向榮之氣象相合，吃豆芽又可清熱，防止春天陽氣升發太過，郁而化熱。

春餅為啥夾韭菜？韭菜又名起陽草，藥性辛溫，能溫暖脾胃，補虛壯陽。中醫有陰陽理論，陽氣是生命活動的動力，就像城市邊的發電廠，電廠電力不足，則城市秩序出現問題。人體陽氣不足，功能則出現衰退。補陽的藥物著名的有鹿茸、海馬、冬蟲夏草等等。可是對於普通人來說，葯補不如食補，韭菜就是一味很好的補陽的食材，春天食用韭菜，可以幫助人體陽氣升發。

作者：陳燕清，中醫學博士，副教授，山西中醫學院附屬醫院治未病中心副主任，擅長頸肩腰腿痛的治療。