這樣做出來的水煮酸菜魚，肉質細嫩，湯鮮味美，辣而不膩

原料：草魚，酸菜，泡姜，泡椒，花雕酒，生粉，蛋清，鹽，肥肉，油

做法：

1、活草魚一條，刀背敲暈，颳去魚鱗，挖出魚鰓，魚背開刀，用力按刀背破開魚頭。打開魚腹，取出內臟，不要弄破膽，膽破會很苦。刮出魚腹內黑膜，不然有苦味。然後扣去魚的牙齒，不然也會苦。切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺。斜刀45度片出魚片。

2、用啤酒腌20分鐘，做的魚肉會比較白，有彈性，不易散。

3、魚骨、魚頭斬塊備用。

4、酸菜切絲，多少按自己口味定，用水洗凈，擠干水分，備用。

5、泡姜切成薑片備用，沒有泡姜的生薑也行。

6、泡椒從中間切開，多少自定，太少沒味。

7、魚片倒出，用手心輕輕擠干水分。

8、加入適量的鹽，抓粘後加入生粉和半個蛋清，再次抓粘。

9、加入適量的油，抓勻。

10、鍋燒熱倒入適量的油，光鍋讓鍋的四周沾上油。

11、放入魚頭魚骨，轉動鍋子，小火慢煎。

12、煎好後，翻過來煎另一面。

13、煎好後，加入適量的花雕酒，轉大火蓋上鍋蓋燜15秒。

14、加適量的水，蓋上鍋蓋，大火10分鐘，湯汁濃郁後倒出。

15、鍋燒熱，倒入肥肉，加適量的水，大火將肥肉煮熟。水快乾時，轉成小火，慢慢煎出油份。

16、油多後，豬皮會爆油，將肥肉撥向鍋邊，轉中火。

17、倒入泡姜、泡椒和酸菜煸炒。

18、加入適量的水煸炒，炒出酸菜的香味，去除辣椒的燥性。

19、炒香後，倒入魚骨湯，大火燜煮3分鐘。20、轉小火，除魚湯外，其餘用漏勺全部撈出入碗。

20、轉大火，將魚湯燒開，魚片推散。

21、加入胡椒和雞精並推勻。

22、將魚片撈入碗中，魚湯用適量生粉水勾芡後，更易粘在魚片上。

23、潑一勺高溫油即成。