昆明百年油坊再飄香 文物修復保留老工藝

修復後的榨油坊。

昆明信息港·昆明日報 記者姚丹蘋 已經68歲的武連書沒有想到，有生之年還可以聞到達子長村榨油坊的菜籽油香。炒菜籽、碾油麵、入榨……年輕時學到的每一道工序，隨著今年村裡百年榨油坊的修復完成，在他腦海里漸漸清晰了起來。

達子長村位於西山區海口街道中平社區，武連書說從自己的爺爺輩開始，記憶中就有榨油坊的存在。上世紀五六十年代，油對於每家每戶，還是稀缺的珍貴物資，方圓十多公里的村民都會到達子長村來換油。「那個大集體時期，很多人家人口多，用油缺乏，還會在冬天動員全家人到山上采山茶花籽，再帶到這裡來換油。」武存忠是達子長村小組組長，他對於榨油坊的記憶止於上世紀80年代。

隨著社會經濟的發展，生活物資的逐漸豐富，當時集體經營的油坊已經難以產生利潤了，只在每年油菜籽收穫的時候，榨上3-4個月。榨油的時間剛好是在中秋節前，方圓幾里都能聞到油香。榨完油也就過節了，其餘時間是當做倉庫在使用。武連書當年才30出頭，跟著油坊的老師傅剛剛學徒出師，還沒正式「上手」，油坊就關了。

讓榨油坊重新進入大眾視野的，是2009年的一次「意外」。當時西山區文物管理所的工作人員無意中發現了這裡。從達子村的相關古籍記載中發現，榨坊始建於清代康熙年間，到現在已有300多年的歷史了。西山區文管所工作人員說，榨油坊經多次修建和改建，現存建築為清末民國初年當地大地主吳選廷所建，樣式簡單，鄉土建築，其內保存有一整套完整的農耕時代的榨油器具。據調查，該榨油房的布局和室內榨油器具的放置與中國著名建築大師梁思成先生所繪製的龍頭街榨油房的格局基本一致，是目前昆明市範圍內已知僅存的唯一一個完整保留的榨油房，2012年12月列為西山區區級文物保護單位，並撥款進行修繕。

「讓收藏在博物館裡的文物、陳列在廣闊大地上的遺產、書寫在古籍里的文字都活起來。」習近平總書記在談到保護和傳承傳統遺產時曾反覆說過。「達子長村榨油房不僅是文物，其內在的傳統工藝、文化也得到再現、展示和傳承，讓我們看到了百年前人們榨油的全過程，與歷史進行親密對話。」西山區文物管理所工作人員說，修繕工作完成之後，能否讓已近失傳的工藝再現，讓榨油坊「活」起來，成了大家最關心的事。

熟悉榨油工藝的人都年事已高，當年的「學徒」武連書一躍成為老師傅，努力搜尋著記憶中的榨油流程，指導幾名年輕人動手。採回來的菜籽先晒乾，然後在碾房裡架一口偏斜鍋，拉一拉繩子就可以炒籽了。炒好的菜籽放入槽里，牛就通過磨軸拉碾，碾好的菜籽放入到油箍里，用腳踩實了，就送去蒸。蒸熟了再拿到油榨槽里打出油。150斤菜籽，榨得32斤油。去年8月，關張36年的榨油坊試榨成功，武連書和幾名老手藝人最先品嘗。「就是這個味道，幾十年都沒有聞過那麼純正的菜籽油味了，這種傳統的老的工藝保留下來，也好讓子孫後代看一看以前我們這個村的經濟是怎麼發展的。」

榨油坊修好後，由武存忠和幾位村民精心照管著，每天來給牛喂飼料，打理一下陳設。讓他開心的是，油坊修復後沒多久，就有幾個人專程找了來，付費請師傅操作了一道，親身體驗過後還買走了榨出來的油。「希望以後有更多的人來，成為西山區的一大特色，文物的利用和保護也就能完美結合了。」西山區文物管理所工作人員說。