咖喱熱量高嗎？減肥時可以吃手撕麵包嗎？粗糧到底是什麼？| Keep Talking

一

Q：

到底什麼是粗糧和雜糧？為什麼粗糧比精糧要好？

A：

都說日常飲食中應該多選擇粗糧及雜糧作為主要的主食來源，實際上，粗糧和精米精面這類精糧最大的區別在於，

大部分的粗糧在收穫及加工過程並未過度精製化，所以保存了更多的膳食纖維、維生素及礦物質。

因此攝入後對血糖衝擊更小也擁有

更強的飽腹感

，對健康更有利。

常見的粗糧包括

全穀類：糙米、燕麥、藜麥、蕎麥等。

薯類：紫薯、紅薯、土豆、芋頭等。

雜糧豆類：紅小豆、綠小豆、鷹嘴豆、芸豆等。

二

Q：

請問，市面上賣的手撕麵包配料表脂肪含量 14.1g ，不太懂這個脂肪含量是什麼意思，減脂期間適合吃嗎？

A：

國內營養成分表一般有兩個單位，每份或每 100g 。

如果是以每份為單位，假設一個麵包為 1 份，則這裡的 14.1g 脂肪代表的是這一整個手撕麵包所含有脂肪量。但如果是每 100g 為單位，那麼一個手撕麵包的脂肪含量就不只 14.1g ，甚至可能是近 30g 的脂肪含量。

一般飲食中的脂肪攝入量建議在總能量的 30% 左右也就是近 50g 相對合適，這樣的一塊手撕麵包脂肪含量雖然不足 50g ，但麵包所用油脂多是植物黃油和起酥油，飽和脂肪含量較高，並不是優質的脂肪來源，所以

手撕麵包在減脂期間建議少吃或不吃更合適。

三

Q：

咖喱的熱量和營養高嗎？是否可以多吃？

A：

咖喱是常見廚房調味料，一般是

以薑黃為主的多種香料混合物

，無論是烹調雞肉還是牛肉都非常適合。

市售常見的咖喱形態有咖喱粉和咖喱醬兩種，

咖喱粉本身和黑胡椒、花椒等香辛料一樣，並沒有太多的熱量。

而

咖喱醬的製作過程中往往添加了大量的油脂，所以熱量相對較高。

減脂期間建議多選擇咖喱粉烹調。

四

Q：

不喜歡喝牛奶，還能依靠什麼來補鈣？

A：

如果不喜歡喝牛奶，那麼保證每天 500ml 的酸奶（最好是

原味酸奶

）也可以有充足的鈣攝入。但是如果不喜歡乳製品，每天 300g 的

豆腐加上大量的綠葉蔬菜

（焯水後食用）也可以獲取充足的鈣。

如果這些都無法滿足，那麼可以選擇市售的

鈣片

，以檸檬酸鈣或螯合鈣效果最佳，碳酸鈣的價格最便宜。但需要注意，鈣片攝入劑量每次不應大於 500mg ，不然會影響鈣在腸道內的吸收率。

五

Q：

蛋白粉用熱水沖泡會導致營養流失嗎？

蛋白粉用

熱水沖泡並不會導致蛋白質營養的流失

，只是高溫下蛋白質的三級結構和二級結構會被打破，所以可能會出現在熱水下結塊等物理現象。但是即使在熱水中，以氨基酸的排列為組成的蛋白質一級結構並沒有發生改變，蛋白質的營養價值也就不會發生改變。

所以用冷水、溫水（冷牛奶、溫牛奶）沖泡蛋白粉其實會更容易溶解，口感更佳，僅此而已。

六

Q：

肚子一空就顯得很小，但是一吃飽就跟氣球一樣漲的很大，該怎麼辦？

這個問題，一方面，可以多

增加核心肌群尤其是腹直肌及其深層肌群的訓練，增加腹肌的強度，這樣會改善吃飽肚子過於膨脹的問題。

但更重要的是，別老是吃那麼飽！吃飯吃到 7 分飽，避免一頓飯吃的過飽過撐，肚子一般就不會漲起來，這樣也會有利於體重的控制。

*這期飲食答疑有沒有解決你心中的一些疑惑呢？如果還有其他問題，也歡迎在這篇文章下面留言，但是因為精力有限沒辦法回答每一個 Keeper 的問題，贊數越高的問題越容易被 Keep君 看到，也就越有可能出現在下一期的專欄里！

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