這幾種不當的吃法令食物營養流失，第一種你就犯了

雖然精心挑選、搭配食材，但是不合理的烹飪方式，讓食材的營養悄然流失。而且這些不合理的烹飪習慣幾乎人人都有——

1、菜先切後洗

蔬菜先切後洗，雖然省下不少功夫，但是菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水裡，造成損失。

正確的做法是：先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控干後再切。

2、炒菜先過油

為了使菜色澤明亮、香味更濃，很多人喜歡將食材先在油里過一下再炒。不過，專家建議不要用這種烹調方法，因為不僅會破壞菜中本身的營養，同時，過了油的肉不易消化，還會導致攝入的油脂超標。

正確的做法是：多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。

3、猛火炒菜

熗鍋時，油溫超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化，蔬菜中的其他營養素也被破壞了。

正確的做法是：在油冒煙前下鍋炒菜，盡量用急火快炒的方式，減少維生素流失。

4、長時間焯菜

焯菜時火力太小或是水太少會導致焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。

正確的做法是：盡量多放水、大火焯菜，一般情況下菜色稍有變化即可撈出。

5、亂用鹼

用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來腌制肉類，雖然能使肉質口感更加滑嫩，但是食材的蛋白質卻因此發生變性，不僅不易被人體吸收，而且還會產生異味，失去應有的營養價值。

正確的做法是：可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和澱粉、適當的油將肉片抓勻，這樣不僅能保留營養，口感也不錯。

6、早放鹽

多放鹽或早放鹽會使蔬菜中的汁液流出過多，造成營養素損失。

正確的做法是：將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。