「割肉」之痛，肉食者該如何取捨？

（專家：張利，國家二級公共營養師，高級配餐師，科普中國微平台原創首發）

對於無肉不歡的人來說，肉食是餐桌上必不可少的食物，大塊吃肉也似乎已經成為很多人的一種享受。但是由於多種原因，使得人們對食用各種肉類有了一點戒心，甚至讓我們不得不對肉類做出「割捨」之舉。

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我們為什麼要做出「割肉」之舉？

（1）肉與激素

消費者會擔心現在吃的肉類可能接受過激素的處理。這種激素為雌激素，會使肉質更肥、更嫩，如果經常食用含有這種激素的食物，會導致我們體內雌激素水平升高。

（2）攝入過多肉類對人體的不利影響

首先，心臟病、癌症，尤其是胃癌、結腸癌的發病率與肉類的攝入量有一定的相關性，有研究表明，肉食者要比素食者早10年罹患各種退行性疾病。

其次，肉類食物中含有較高的蛋白質，蛋白質攝入過量，會引起骨質疏鬆症。這是因為富含蛋白質的食物，在機體產生代謝時會產酸，而身體不能承受血液PH值的變化，所以要藉助鈉和鈣這兩種鹼性物質來中和，就會借用骨頭裡的鈣，因此攝入越多，損失的鈣就越多。

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怎樣合理選擇與食用肉類呢？

各種肉類為人體提供優質蛋白，滿足人體需要，適量食用肉類，對人體的益處是很大的。在選擇和食用方面為大家提幾點建議：

1.選擇禽類肉食，因為禽肉的脂肪含不飽和脂肪酸較多，而畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，且脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多會引起肥胖和高血脂症，建議在選擇畜肉是以瘦肉為主，因為瘦肉中的脂肪含量不高。為保護心血管適量吃禽肉會更好。如果條件允許魚類也是不錯的選擇，它也是蛋白質和必需氨基酸的良好食物來源。

2.中國居民膳食指南推薦每周每人食用畜禽肉280—525克，按每日計算也就是40—75克，這個量可能對於喜食肉的人來說有點少，但是它確實是益於健康的一個量。

3.為防止買到病、死肉類，要到正規超市購買各項指標都達標的肉。

4.合理烹調，以燉、煮等烹飪方式為主，盡量避免腌制、油炸、煙熏，因為這樣會在加工過程中易遭受一些致癌物的污染，過多食用這種肉類，可增加腫瘤發生的風險。

我們不主張做一個嚴格素食主義者，只要合理選擇、合理烹調、適量食用各種肉類，它也一定會發揮對人體的最大作用。

對於「割肉」之痛，了解了以上內容，相信您的痛感會減弱一些，畢竟健康才是活著的基礎。大家要合理安排好三餐，尤其是肉食，只要做到了精選（肉質）、適量（食用量）、合理（烹調），就不會因食用肉類不當造成身體不適。

編輯：魯凡英