食品的保質期你關注過嗎？

現如今，人們對食品安全越來越關注，而食品保質期（指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限）作為衡量食品質量安全的一個重要指標，大家都非常重視，但是對於食品的保質期你真的了解嗎？

眾所周知，每種食品都有保質期， 但你知道食品保質期是如何制定出來的嗎？

1食品保質期是企業給消費者的承諾

由於食品在儲存、運輸、 上架，直到被消費者食用的這段時間內， 廠家要保證其食品不能變質、變味，所以在研發每種食品的過程中，廠家都必須要考慮其保質期，根據所生產的食品特性、加速實驗或測試結果確定，從法律意義上來說,保質期就是廠家給消費者的一個承諾，即在食品保質期以內，食品的風味、口感、安全性等有保證，消費者能夠放心食用，如果出現問題，廠家就要負責

2食品保質期並不僅僅是日期

食品保質期要根據各項指標決定，包括微生物引起的腐敗變質、油脂酸敗、 變色等感官指標和理化指標等，食品保質期由水分活度、貯存條件和保質期期限決定，這三者緊密相關，含水量越多，水分活度越高，越有利於微生物的滋生，食品就越容易腐敗變質。貯存條件必須在食品標籤中標明，如常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等，如果食品存放不符合相關的標準食品的保質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障

現在很多人在購買食品時以食品的生產日期和保質期作為挑選食品時最基本的原則，那麼：

1 保質期內的食品一定安全嗎

一般情況下保質期內的食品是安全的，但如果儲存不當會使食品保質期「縮水」，即使食品在保質期內也無法保證其品質，如酸奶需要在0℃～4℃冷藏，而超市冰櫃的溫度往往溫度會高出一些，再加上不時有消費者翻動挑選，直接與室溫空氣接觸，導致酸奶儲存條件不達標，提前過期；當食品的包裝破損，空氣進入發生氧化,即使沒到保質期，食品也有可能變質,選購一些密封包裝的食品時要注意這個問題

2過了保質期的食品還能食用嗎

原則上來說無論是口感還是安全性，保質期內的食品當然是最好的，一般並不鼓勵消費者吃過期食品，但大多企業食品標籤上列印的保質期一般會比較保守，其真實保質期會高於標示的日期，不是說一過保質期就不能吃了，一些過保質期的食品雖然感官品質變差，但仍可以繼續食用，比如某些果汁、飲料以及脂肪含量低的穀物製品，同時有的食品過期後，對品質的影響不是很大，可以降級作飼料等。總之，建議消費者要慎吃過期食品

3保質期越長的食品防腐劑就越多嗎

專家指出，延長食品保質期的方法很多，不一定靠大量添加防腐劑，一些食品在生產加工中 不需要添加防腐劑，如速食麵經過油炸並乾燥後，能被腐敗微生物利用的水分已經不復存在 , 即使不加 防腐劑也不會壞掉，糖果、蜂蜜、糖分很高的固體飲料都是保質期很長的食品，因為含水分太少,微生物基本沒法繁殖

由於微生物、氧化或金屬離子等超標或脂肪酸敗引起的變質食品食用後可能會對人體產生危害，因此肉製品、食用油和雞蛋這三類食品應特別

1肉製品

在保存中，細菌會利用肉品充足的營養和水分增殖，分解蛋白質、脂肪和碳水化合物等，導致肉品腐敗變質，同時存在致病菌增殖的安全隱患，有些細菌本身還會產生外毒素和內毒素，可能會危及人體健康，同時蛋白質自身的腐敗也會致病，如可產生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質，對人體健康造成危害

2食用油

過期食用油通常會出現油脂酸敗現象，在酸敗過程中會產生其他的有毒物質，如過氧化物，油脂酸敗後，加熱時煙大嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒，使患者出現急性 呼吸障礙、循環功能衰竭等癥狀

3雞蛋

雞蛋存放時間過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全腐敗變成流質，經過這一過程後，雞蛋中除殘存的蛋白質、脂肪外，還可能產生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌

一些常見食品保質期的規定，大家可以參考一下哦

1奶粉：馬口鐵罐裝12個月，玻璃罐裝9個月，塑料袋裝4個月

2糖果：第一和四季度生產的為3個月，第二和三季度生產的為2個月，梅雨季節生產的為1個月

3餅乾：鍍錫鐵罐裝為3個月，塑料袋裝為2個月，散裝為1個月

4酒類：11～12度省優熟啤酒以上4個月，普通2個月，14度啤酒3個月，10.5度熟啤酒50天，葡萄酒、果酒為6個月，瓶裝黃酒暫定3個月

5飲料：易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個月，果味汽水和可樂汽水玻璃瓶裝為3個月，罐裝為6個月

6罐頭：魚禽類為24個月，水果蔬菜類為15個月

7其它：塑料袋裝速食麵為3個月，純巧克力為6個月，夾心巧克力為3個月，醬油和食醋為6個月，油炸乾果、番茄醬鐵罐裝或者玻璃瓶裝12個月

參考資料：

1 陳佳印,食品保質期那些事兒[J].首都食品與醫藥,2016,(11):31.

2 重新認識食品保質期[J].食品與生活,2016,(04):20.

3 谷悅,食安解讀:科學看待食品「保質期」[J].中國食品,2015,(23):122-123.

4 食品保質期的五大疑問[J].大眾科學,2013,(05):52.

5 夏於全,師素英編著,生活中不可不知的2000個健康常識,鳳凰出版社,2009.11.

註：圖片來自網路