在零下40℃的世界盡頭開高級餐廳，還兼職肉聯廠老闆，這個神似小李子的廚神自帶光環！

| 生活·藝術·家 |

極致生活方式的發現者

所有的成功背後，

都藏著數不盡的用心。

風一樣的廚子

2016年初，

餐飲界發生了一件大事：

法國權威機構

對於坐落在

無人區

的一家餐廳，

一次性給出米其林兩星評級，

轟動北歐。

眾所周知，

米其林星是一顆一顆積攢起來的，

這家餐廳一次拿到兩顆，

到底是做出了怎樣的美味？

吃貨們開始刨根究底，

結果，居然挖出了一個胖子…

做餐飲最重要的，

就是人流量，

此乃行業常識，

但這枚迷人的胖子偏偏反行其道，

還做得風生水起。

他就是尼爾森（Magnus Nilsson），

1983年11月28日出生在瑞典，

是個集廚藝、才華和「精神分裂」於一體的奇男子

。

拓落不羈的外表，

纖細入微的內心，

廚師的身份下，

藏著一顆段子手的心。

Netflix和PBS為他拍片子，

谷歌邀請他去做演講，

哲學、藝術、歷史、生物張口就來，

Instagram上有十多萬粉絲，

好姐姐只想說一句：

不做網紅可惜了。

他從小就愛廚房，

長大後讀了廚師學院，

畢業後在巴黎和斯德哥爾摩的米其林餐廳上班，

然而，每天重複同樣的動作，

做著同樣的菜式，

讓他漸漸心灰意懶，

就連得到的稱讚和大把鈔票，

也沒了實際意義。

愛到深處自然停，

2008年，

尼爾森暫時放棄廚師行業，

改去品鑒紅酒，

一做就是三年，再沒進過廚房。

直到有一天，

法維墾倉庫邀請他幫忙建酒窖，

為期三個月。

命運的橋樑搭起，

因為和老闆志趣相投，

說好的三個月延長到一年，

一年又變成一直，

加上倉庫沒有主廚，

他順其自然地留了下來，

決定重出江湖

。

法維墾倉庫

（F?viken Magasinet）

是一家藏在世界盡頭的餐館，

地

處瑞典西北部滑雪勝地奧勒附近的J?rpen，

位置相當「高傲」，

且人跡罕至。

不過這裡到北極圈還有一定的距離，

冬天最低氣溫，

也就零下40多度罷了…

到這裡吃飯的，

大部分都是外國人，

先坐飛機到瑞典首都斯德哥爾摩，

然後轉機厄斯特松德，

再坐上一兩個小時的汽車抵達

奧勒

，

最後攔輛的士到達餐廳，

一路艱辛，

抵不過味蕾誘惑。

餐廳是極簡單的紅牆木屋，

樸實無華，

沒有一點高檔餐廳該有的奢華樣子。

裡面設16個座位和8個人的摺疊加桌，

一次只能供24人用餐，

考慮到位置偏僻，

路途遙遠，

想來24個位置也該夠了，

結果卻出人意料。

餐廳的生意十分火爆，舉個例子來說：

假如你

現在預定，

至少要2個月後才能排到，

而且還有拼桌的可能…

(⊙o⊙)

為什麼法維墾倉庫如此受歡迎？

當然與尼爾森

和他的廚藝

脫不開關係。

尼爾森接手餐廳後，

成為其靈魂人物兼廚師長，

他是個不按常理出牌的人，

自編了一套食譜，

卻不給客人點菜的權利，

只能是做啥吃啥。

（廚房的計時器，每個步驟都被嚴格要求）

突破常規，自由發揮，

他的才華與理念，

都在這本偽裝成食譜的著作中，

得到充分的闡釋。

裡面有一道菜叫秋葉湯，食譜上寫到：

這道湯，其味其形都如同走過一片秋天的樹林，美麗而光亮。樹葉已落盡，地上五彩斑斕，而陽光得以透過樹枝，灑落下來。

材料：1公升優質新鮮的什錦菌菇；一把潔凈的苔蘚；兩把去年的落葉；一公升新鮮的秋葉。

2013年，《F?viken》被評為「年度最佳烹飪書」，

將它買回去的主婦們無不捂臉嘆服

：世上再找不出第二本如此天馬行空的食譜。所以說

尼爾森自帶神經病（鬼才）潛質不是沒有理由。

食材完全純天然，

每一道都如同天賜的藝術品被端上來，

讓人忍不住屏氣凝神，

吃的時候，

更加是墜入味蕾盛宴。

不知不覺中，

渾身上下的疲累漸漸消散，

神志完全融入這個世界盡頭，

外面的一切都與自己無關，

此刻，我就是個食客。

這樣的氛圍，

正是尼爾森和他的團隊所追求的，

美食，就該一心一意地品嘗，

沾染上半點世俗味道，

都嫌多餘。

每道菜都是現點現做，

有時候甚至當著客人的面鋸開牛骨，或者拿樹葉擺盤，讓人分不清哪裡是裝飾，哪裡可以食用，惹人唏噓，甚至連著名的美食家都忍不住被尼爾森的做法吸引。

任何食物，

材料都是重中之重，

但極北之地食材

短缺

，

加上尼爾森不允許在外採買，

店裡的原料來源，

就成了一個大問題。

鬼才再次發光發熱的時候到了，

他因地制宜，親力親為，

帶著店員自行準備，

輕而易舉地解決了難題。

開闢菜園和養殖室，

規模不大，

但是每顆菜、每隻雞，

都會得到精心照顧。

空閑的時候回歸森林，

在不破壞生態平衡的前提下，

抓些野味，捕些魚蝦，

哪怕是零下40度的情況，

也不例外。

為了能長時間保鮮，

尼爾森還專門學習了關於存儲的天然古法，

挖地窖、脫水、腌制……

最大程度上留住食物本身的味道。

做到這種地步，

人均消費2000+似乎也變得情有可原，

唯一的缺點，

大概就是每道菜的分量

有點米其林（可憐）了。

餐廳還特別人性化，

因為位置偏僻，來的客人基本上不可能當天來回，所以他們準備了一定數量的客房，讓客人享受整天的放鬆。

廚師、品酒師、作家、獵人、農民，

在解鎖了無數層身份後，

廚神火了。

然而，

沒有人會被整個世界認同

，

不少同行在味道上尋不到錯處，

就只能從價格上找茬，

他們覺得尼爾森的菜太貴，

分量又少，

而且有販賣情懷的嫌疑。

（餐廳每年歇業兩個月，不為休息，而是研究新菜式，就算同樣的客人來了，也能吃到不一樣的美味。）

尼爾森有些無奈，卻不解釋，

他承認食物本身不可能值那麼多錢，

關鍵在於享用美食時的體驗，

而且，作為廚師，

食物的味道才最有說服力。

腦洞大開的他開始用實際行動，

為自己正名，

於是接手了一家當地瀕臨倒閉的…肉聯廠，

往工藝和質量上鑽研。

結果，

這家店在不久後突然紅火起來，

往近一看，

居然是賣起了特製熱狗

。

不為爭辯什麼，

他就想告訴人們：

只要了解食物的來源和本質，

再偏遠的山村，再普通的食材，

也能成就美味，

美味無價。

對於這種同行眼裡「自掉身價」的行為，

尼爾森不以為意，

「不過是身居故土，

做了點實實在在的事罷了。」

盼他有個性，

還盼他隨波而逐流，

要他時時突破，

還要他固步又自封，

可哪裡來的這等好事？

何為對錯，

堅定地向前是對，

心念不穩是錯，

管誰說什麼。

世間難得雙全法，

認真對待自己，

才不負如來不負卿。

藝 非 凡

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