為什麼世界上一半的肝癌患者在中國？真相讓人大吃一驚

資料顯示，全世界50%以上的新發和死亡肝癌患者發生在中國。世衛組織預計，如不採取緊急行動提高治療的可及性，2015至2030年間將有約1000萬人因肝硬化和肝癌死亡。

關於吃的學問中國飲食文化源遠流長，是世界之瑰寶，是每個中國人都可享用終身，引以為自豪的一大幸事。在我國，一個人從出生到生命終了，每到生日或親友相聚都要「吃一頓」，而且像模像樣。一年四季，從春節全家團圓吃餃子，正月十五吃元宵，開春時節吃春餅，五月端午吃粽子，八月十五吃月餅等，凡是節氣都要拿「吃」說事，「吃」永遠是占首位的節目，家家如此，人人如此。

從健康長壽角度認識我們的飲食文化，就不能不提到我們飲食文化中的糟粕——「飲食陋習」。近些年來，隨著國家的改革開放，經濟快速發展，生活水平不斷提高，「飲食陋習」已經成為一種全社會的風尚和價值取向，正在不知不覺地蠶食著人們的健康。據報道，某體檢中心為183名企業精英進行了一次「萬元套餐」體驗，在全部檢查結果報告單中，竟沒有一例寫有「未見異常」的健康報告。高血糖、高血壓、高血脂，比比皆是，都與「吃」、抽煙酗酒、壓力大、少運動等直接關聯。

什麼是「飲食陋習」呢？應該這樣定義：凡是以損害飲食者健康為代價，通過吃飯，達到飲食者之間溝通感情，成交生意，換取各方各種需求的滿足的飲食過程。該「陋習」的特徵是無節制地暴飲酒類和飲料，無度地暴食高蛋白、高糖、高脂肪的各種動物性菜肴及食品。在多人一起聚餐時和單獨自助餐飲時都可肆意實施這種「飲食陋習」。有些人認為吃自助餐要「夠本」，「把花的錢吃回來還不夠，還要拚命吃到有賺」。這些人忘記了一個最淺顯的道理：「飯是別人的，命是自己的。」拿自己的健康、生命去爭、去賭是何等愚蠢的行為呀!

宮廷膳食是一些人追逐的高檔「飯局」，認為能吃皇帝吃過的「御膳」，似乎可以得到許多方面的「滿足」，奉勸這些朋友們最好了解一下皇帝的壽命：以離我們最近的清朝為例，光緒皇帝活了38歲(被毒死)，同治皇帝19歲死了，順治皇帝活了23歲，咸豐皇帝活了31歲，清朝12個皇帝的平均壽命為53.8歲，如果減去唯一的長壽皇帝乾隆的89歲，其他11位皇帝平均壽命只有50歲。往久遠的古代追尋，大名鼎鼎的秦始皇只有49歲的壽命。吃宮廷「御膳」吃不出長壽，除了奢華、捧場、燒錢、滿足一些人的虛榮心，恐怕找不出對我們健康長壽有益的東西了。

「胡吃、亂吃」是這些年來在飲食問題追求時尚的表現，特別是海鮮、珍稀動植物類食品，價格越是高得驚人，人們越是爭先恐後地享受，後果是不計的。最近收到來自加拿大的一個電子郵件，講述了一個觸目驚心的吃飯致人暴斃的事件：一台灣的中年婦女和家人一起吃飯，吃了不少蝦，飯後不久，七竅出血死去，經警察和醫生檢查鑒定，排除了自殺和他殺，究竟死因是什麼呢？經多方專家共同研究，結果是該女士吃大蝦的同時吃了大量維生素C，而蝦和VC可以通過化學反應生成劇毒物質砒霜(三氧化二砷)，這是致人死命的元兇。據報道，在美國芝加哥也出現過類似的事件。這件事對每一個善良的美食愛好者都是一個警示。在我國由於食用高蛋白的海鮮，再加上喝大量的啤酒，身體中產生嘌呤，導致中風，許多人都已經知道。

吃飯、進食本來是一件非常嚴肅的維持生命、保持身體健康的重要生活內容，每一個生命個體對進食的要求，必須科學地對待，不能隨心所欲，視吃、喝為兒戲，到頭來付出的是失去健康，甚至是折壽、丟命的代價。

我國「飲食陋習」尤其在東北、華北、西北地區為甚，僅強制喝酒一項就不知損毀了多少人的健康，要了多少人的命，實在是應該警醒。拼的是酒量，傷的是肝臟。

長壽者的食物是什麼？這是大家十分感興趣的話題：世界各地的長壽老人食物種類隨著地理位置、氣候、土壤不同有很多差異，但共同點是以蔬菜、水果和五穀雜糧為主，魚、禽肉、蛋、奶及其他肉類適量。

植物性食物中含有更多的抗氧化劑、纖維和礦物質，而動物性食物中幾乎沒有這幾種對人體至關重要的營養素。動物性食物中卻含有大量的膽固醇和脂肪，蛋白質的含量比植物性食物略高；另外，維生素B12和維生素D含量比植物性食物更高一點，VD來自強化的牛奶。一些堅果類、種子類(如花生、芝麻、松子等)植物類食物中蛋白質和脂肪含量很高。但其類型不同於動物性食物中的蛋白質和脂肪。植物性食物中的蛋白質和脂肪更有利於人類健康。即使精製後的動物性食物，其中含有的蛋白質仍很高，仍然含有一些膽固醇，不含或只有微量的抗氧化劑和纖維，和沒有精製的動物性食物是一樣的。

動物性食物和植物性食物的營養素構成，存在著巨大的差別。對於每一個哪怕略通營養知識的人來講，選用哪一類食物作為自己生活的主打品種就不難了。過去在美國，「素食主義者」是一個貶義詞，認為「素食者」是窮人的代名詞，是苦行僧式的無生活趣味的人。現在發現以素食為主的人成為長壽者的代名詞。

越來越多的人正在改變自己的飲食習慣，認識到以沃土中生長的新鮮純天然素食為主膳食，加上定期定量的有適宜強度的戶外運動，這樣的生活方式才是健康真正的保障，才是長壽期盼的落實，因為「長壽是過程，長壽不是結果」，一些人整天在嘴上期盼長壽，但在生命過程中每每做一些折自己壽的蠢事，長壽僅僅是一句空話罷了。

研究顯示，動物性食物占食物總攝入量的比例越小，對身體的好處越明顯。尤其是對於那些容易患慢性病的人，將動物性食物佔總熱量攝入的比例降低，就是食譜中基本排除動物性食物，給身體帶來的好處最大。改變膳食習慣有一個逐漸適應過程，否則你會感到自己被剝奪了享受生活的權利，把不吃肉看成是對自己的一種限制和懲罰。我們的建議是應儘力避免吃那些全部用肉類製成的食物，麵包里有點雞蛋、肉醬，菜湯里有點骨頭，都是不足為怪的。

來源：書問網

書名：健康的金鑰匙——認識生命 管理健康

作者：梁光啟

出版：清華大學出版社