怎麼把恐龍做成大餐——魚龍肉丸

邢立達

松鼠名片

青年古生物學、科普作家，現任職於中國地質大學（北京）。高中時期便創建中國大陸第一個恐龍網站。在加拿大艾伯塔大學取得古生物學碩士學位，師從著名古生物學家菲利普·柯里（電影《侏羅紀公園》的主角原型）；在中國地質大學（北京）取得古生物學與地層學博士學位。受美國《國家地理》學會探險項目資助。中國科普作家協會會員，出版與翻譯了近百本古生物科普書籍，並多次在CCTV各頻道為公眾介紹古生物知識。

不管是哪一年的新春佳節，大魚大肉肯定少不了吧？你吃過恐龍大餐嗎？為了兼顧「魚」控和「肉」控美食愛好者的情緒，端上來的第一道，就是帶「魚」帶「肉」、爽口彈牙的魚龍肉丸啦！

光滑香脆的魚龍肉丸，是如何煉成的？

「每咬一口，都有鮮美的汁水噴出！」

《食神》中的「爆漿瀨尿牛丸」經典串詞，以及那段肉丸乒乓球比賽的片段，必定會讓每一個吃貨印象深刻。在恐龍時期茫茫多的物種里，我們一眼挑中這種來自大海的奇妙生物——魚龍，作為恐龍大餐首道主食的材料，剖下大片大片的魚龍肉，試試看，來以牛肉丸的製作手法來做出有趣的魚龍肉丸。

在把魚龍變成餐盤裡的肉丸以前，還是先看清楚魚龍的身段吧——這是一種獨立的魚形爬行動物，具有「海豚的吻，鱷魚的牙齒，蜥蜴的頭和胸骨，鯨一樣的四肢，魚形的脊椎。」 圖片來源：wiki commons

「龍」餐下鍋！首先，選用新鮮的魚龍肉，把筋脈剮得乾乾淨淨，放於厚砧上；用兩根各3斤重、面呈方形或三角形的特製鐵棒，左右開弓，猛力反覆勻稱地捶打，直打至魚龍肉爛碎像稠糊醬一樣，或肉漿黏手不掉下為止；此時加上魚露及一些粉精，再和上少量的、切爛的細小魚龍魚脂丁或魚龍頭上的邊角肉；然後用手抓肉漿，握緊拳頭擠成丸，用羹匙尖刮下來成丸，進溫水盆里；再用慢火煮丸約8分鐘，即可撈起美味的魚龍肉丸！

煮魚龍肉丸時要注意，不能用清水，而是選用魚龍肉、骨熬湯來煮，這樣就能保證在煮肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使肉丸保持濃郁的「龍肉味」。此外，煮的時候不能一意猛火猛攻，火太猛常會造成肉丸夾生；但火候也不能太緩，緩火則會使它的表皮不夠光鮮，質不夠爽脆，所以火候猛緩要調節得宜才行。

據說，在傳說中的魚龍肉丸面前，撒尿牛丸可能也只能算是渣渣！圖片來源：123RF

如此一來，就可以做出光滑香脆，富有彈性，非常爽口的魚龍肉丸！魚龍肉丸既吸收了正宗潮州牛肉丸的製作工藝，其本身又具備了爬行類、水生動物的雙重肉性，味道一定更加鮮美。魚龍肉丸用作正餐可能差點，最棒的應該是作為夜宵。想像一個略感肅殺的沉悶冬日，二更時分，肚子咕咕訴苦，此時突然出現一碗熱氣騰騰的魚龍肉丸湯，上面撒上蒜頭、芹菜粒，夾起一顆丸子，蘸蘸辣椒醬或沙茶醬，啊嗚一口吞下，滿足感頓時發散到全身——有夜宵如此，夫復何求？

「龍」肉丸，為何偏偏相中魚龍？

在古生物學者居維葉細緻的描述下，「魚龍具有海豚的吻，鱷魚的牙齒，蜥蜴的頭和胸骨，鯨一樣的四肢，魚形的脊椎。」 居維葉指出，這是一類古老的爬行動物。1839年，古生物學家歐文將魚龍和鰭龍類合并，作為一類，稱為「Enaliasauria」，包括兩個目：魚龍目和蛇頸龍目。在經歷常年的誤解和冷落後，魚龍守得雲開終見日，一舉成為世界古生物學研究中的熱點。

來自2億年前的魚龍化石，圖中這傢伙足有5.7米之長。圖片來源：national geographic.com

現在我們知道，魚龍根本不是此前長期被誤解的什麼鱷魚和蠑螈、魚與蜥蜴之間的動物，它們是一種獨立的魚形爬行動物。它們是中生代最早成功重返大海的爬行類，儘管在魚龍之前也有動物做過這方面的嘗試，但都無一例外地失敗了。魚龍是整個魚龍類的代表，它身長2至5米，眼睛巨大，耳骨強勁，卓越的視力與聽力能幫助它們更好地捕獵和防禦。魚龍天生一副富貴相——胖乎乎、圓滾滾的，並有大大的背鰭和尾鰭，看上去有點類似海豚。目前我們已經發現了數百件魚龍化石，其中一些化石的肚子里還有小魚龍寶寶，這表明這種動物是卵胎生的。從魚龍的糞便化石來看，它們的日常食物至少包括了魚類和魷魚。

如果我們能親手解剖一條新鮮的魚龍，下刀之初一定會大吃一驚。它怎麼具有如此彈性十足的表皮？這是因為魚龍的表皮與鰭含有大量的膠原蛋白，這層膠原質極為纖細，互相交織形成令人稱奇的網狀結構，使得皮膚極具彈性。在富含膠原質的皮層下，是厚厚的皮脂層。和鯨豚一樣，魚龍經常會闖入較深的海域追殺獵物，所以需要發展出禦寒的武器，這就是皮下的脂肪。脂肪堆積在皮膚深處形成皮脂層，其功能就如同大衣或潛水衣一般，具有相當好的隔熱效果，可以防止體溫散發到體外。我曾經在加拿大西北邊陲育空地區（Yukon Territory）北極圈附近的原住民家中品嘗過鯨脂。按此說來，魚龍的皮脂也可以吃，味道可能有點像魚肝，多嚼幾下又有腰果的味道。

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想像這就是魚龍肉丸，想吃的給個讚唄~