魚身上五個寶貝別扔

烹制魚時,刮魚鱗、開膛等等都是必不可少的過程。然而在這個過程中,許多魚身上的「寶貝」可能就被你丟掉了!那些被丟掉的不起眼的東西里,又蘊藏著怎樣巨大的營養價值呢?快來看看吧!

魚身上五個部位別扔

吃魚前,必不可少的是刮鱗、開膛等步驟。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者,這個過程看似簡單,卻藏著不少學問,有些人可能扔掉了魚身上的很多寶貝。

魚鱗。魚鱗是魚的外骨骼,富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質,同時還含有甲殼素這種膳食纖維。因為膠 原蛋白會在70℃~90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠,常見的吃法是將其製成魚鱗凍。具體方法是:將魚鱗刮下,洗凈。下入放滿水的鍋中,加點醋,使水溫保 持在70℃~90℃的將沸未沸狀態,小火慢燉。等魚鱗慢慢融化,湯汁黏稠之後,關火,將其晾涼,置於冰箱冷藏成凍。食用時,將魚鱗凍拌入調料即可。

魚骨。魚骨也就是我們常說的魚刺,富含鈣等微量元素,經過軟化處理後,其營養成分會更容易被人體吸收。非常 小的帶骨小魚要使勁嚼碎,進入胃裡後,胃酸會將其魚骨部分軟化,促進鈣、磷等營養物質的溶出。大魚骨要吸它的骨髓,也就是魚脊柱中的白線。此外,魚骨還可 以加醋熬湯,小火燜煮(2~4小時)。需要注意的是,用白水煮湯,魚刺很難變軟,多加點食醋燜燉,可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。

魚鰾。古代有「海洋人蔘」之稱,與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質,有改善組織營養狀況,促 進生長發育,延緩皮膚衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚,通常製成干品,稱為魚肚。魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩,有濃厚感。魚 鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸,可能對血脂控制有益。常見的做法是:將魚鰾用清水洗凈,和魚一起清燉或紅燒。

魚肝。魚肝是魚身體里儲存多種營養素的地方,比如,維生素A、維生素D和鐵等微量營養素,但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高,不適合痛風患者。魚肝和魚膽相連,在清洗魚肝時,別把魚膽弄破。肝臟有解毒的功能,特別容易集聚毒素。食用前,應確定魚沒有受到環境污染。

魚腸。魚腸含脂肪低,蛋白質含量不遜色於魚肉。不過體積大的魚的魚腸才有食用價值,食用前要把裡面的髒東西去凈。因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化,所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官。如果對魚的養殖環境不夠放心,就不建議吃。

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