春天吃韭菜，助陽氣生髮，可降低血脂，預防心肌梗塞

韭菜的味道以春天時最佳，自古以來，讚揚春韭者不計其數。「夜雨剪春韭，新炊間黃粱。」這是唐朝大詩人杜甫的名句。《山家清供》 中記載，六朝的周顒，清貧寡慾，終年常薩食。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答曰： 「春初早韭，秋末晚菘。」 《本草綱目》 中記載 「正月蔥，二月韭」。就是說，農曆二月生長的韭菜最有利於人體健康。

韭菜又名起陽菜、壯陽菜，是我國的傳統蔬菜，它顏色碧綠、味道濃郁，自古就享有 「春菜第一美食」 的美稱。春天氣候漸曖，人體內的陽氣開始生髮，需要保護陽氣，而韭菜性溫，可祛陰散寒，是養陽的佳品，所以春天一定要多吃韭菜。

此外，春天人體肝氣易偏旺，從而影以響到脾胃消化吸收功能，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。

《食用本草》 中記載 「韭菜性溫，味辛、微甘；補腎益胃、散瘀行滯、止汗固澀。」 現代醫學證明，韭菜有擴張血管，降低血脂，預防心肌梗塞的作用。韭菜中含有硫化物和揮發性油，有增進食慾和消毒滅茵的功效；韭菜中含膳食纖維較多，有預防便秘和腸癌的作用；韭菜中含α一胡蘿蔔素、β一胡蘿蔔素可預防上皮細胞癌變。韭菜中含維生意C和維生素E均能抗氧化，幫助清除氧自由基，既可提高人體的兔疫功能，又有抗衰老的作用。

貼心藥臘：

蝦仁韭菜

功效：補腎陽、固腎氣、通乳汁。

準備材料：蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。

做法：

（1） 先將蝦仁洗掙水發漲，約20分鐘後撈出淋干水分待用。

（2） 韭菜擇洗乾淨，切3厘米長段；雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入攪拌均勻。

（3） 鍋燒熱後倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽，淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。