反式脂肪有害無益，國家為何不禁止使用？

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不拋開劑量談危害

同一食物可能存在不同「安全標準」

食物：明確有害、可能有害、部分有害、暫未發現有害

選擇權掌握在大多數人手中

「安全標準」：低於它就「安全」，超過它就「有害」？

也有人發現，同一種食物中的同一種有害物質，在不同國家的「安全標準」竟然不相同——有害物質在某一含量的一種食物，在一個國家是「安全」的，在另一個國家就是「有害」的。

觀點一

不拋開計量談危害

任何有毒有害物質，都需要在一定的量下才會對人體產生危害。「安全標準」自然是圍繞人體承受量而建立。理想的量應該是這樣一個範圍：當人體攝入的這種物質低於這個量時，就不會受到損害；而高於這個量，就會有一定的風險。

但實際測定並不簡單，個人健康受到很多因素的影響，我們很難去單獨測定某一物質對身體的影響；並且如果一種物質對人體有害，不管出於什麼目的，我們都不應該也不能夠拿它做人體實驗。所以多數情況下，用動物來做實驗。以此來推斷人體的「安全攝入量」，而這種方法顯然是比較粗略的。

圖片 | 咖啡豆

觀點二

可能存在不同的「安全標準」

「安全標準」依據「安全攝入量」設定。

需要注意的是，有的有害物質幾乎只來源於某種特定的食物，如瘦肉精來源於豬肉；而有的有害物質可能存在於多種食物，如大米是砷的一大來源，但水或其他食物中也可能含有砷。

這種差異就好比：北方人以小麥作為主食，人南方人將大米作為主食。而對於不同的國家，這種飲食文化差異就更明顯了。所以安全標準的制定與人群對該種食物的普遍使用量有很大關係。如大米中鎘，歐美國家的「安全限量」就比中國的高，畢竟米飯不是人家餐桌上的常客，一般飲食很難超過這個量。

所以這些「安全線」只是一個「控制標準」，並不是「安全」與有害的「有害」的分界線。「安全標準」是認為制定的，制定的依據是目前所獲得的實驗數據，當有新的實驗數據發現在更低劑量下也會產生危害時，這些「安全標準」就會相應修改。這當然不是說食品行業出具的數據是多麼的「不靠譜」，反而是見證食品行業各方面不斷成長的一個過程。

圖片來源 | Google

觀點三

絕對安全的食品？

這個可以有

我們希望「絕對安全」的食品，但事實是任何的食品成分，都不是「有害」、「安全」那樣簡單的黑白分明。「絕對安全」是無法證明的——任何食品都只是處在安全與有害兩個極端之間的某個位置。可以大致分為以下四種：

1

在通常的使用劑量下明確有害，那麼它就在「有害」的一端，在法律上，它就會被「禁用」。如三聚氰胺、瘦肉精。

2

在一些研究中顯示「可能有害」，但研究又不是那麼的完善。如果它沒有足夠的好處，也就會被當作「有害」處理了；如果這種物質會帶來相當大的「好處」，會有消費者喜歡，那麼也會允許使用，但是強制要求標註它「可能有害健康」。

就像香煙可以銷售，但必須標明「吸煙有害健康」，至於其對健康的影響，就需要消費者自己去做權衡了。

3

還有一些食物成分，對一部分人有害，比如花生、牛奶、雞蛋等各種過敏原。對於這類情況，法律採取的措施也是：強制標明，自主選擇。

4

除上述三種情況之外，對於那些人們「確信」安全的食品成分，也就不要求做標註和註明。比如常見各種食材。

圖片來源 | Google

觀點四

食用權掌握在多數人手中

「對有疑問的產品，就不應該允許使用」

這種做法固然能夠保護一部分人，但是對於那些願意接受「較高風險」的人並不公平。反式脂肪應該算是很常見的一個，雖然它沒有已知的好處、吃得過多還有害，但是它會讓某些食品具有更好的穩定性和口感，所以還是會有人願意去接受它。

除此之外，人類對於食物的了解也是有限的，科學會讓我們找到「有害」與「安全」之間的位置，而不是「絕對安全」。法律的管理，也只能基於科學研究下已知的信息。

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