美食發明，名人也是吃貨

宮保雞丁與晚清名臣丁寶楨

丁寶楨是個美食家，喜歡吃雞和花生米，尤好辣味。他任四川總督期間，就被麻辣味為主的川菜迷住了。他看到川人炒菜必用花椒、辣椒、豆瓣時，靈機一動，便讓 廚師對自己喜愛的「醬爆雞丁」進行改革：雞丁不變，把山東常用的面醬換為鮮辣椒，再加上當地產的小花生米。廚師經過一番功夫，端出一盤青里透紅的爆雞丁。 丁寶楨品嘗後，便與廚師現場討論，是不是雞肉丁太大，是不是太辣了……經過幾次爆炒，丁寶楨終於滿意。當朋友們品嘗這道菜後，都讚不絕口。漸漸地，這道菜 成為丁寶楨宴請賓朋時的看家菜；漸漸地，這道菜在四川範圍開始流傳，並以星火燎原之勢擴向全國。因丁寶楨被朝廷封為「太子少保」他被人們稱為「丁宮保」， 而他發明的這道菜，也被稱為「宮保雞丁」。

「小荔枝口」宮保雞丁與京劇大師梅蘭芳

宮保雞丁本應該是麻辣口味，但北京的宮保雞丁是酸甜中帶著微辣，當地人都叫做「小荔枝口」。它的發明與京劇表演藝術家梅蘭芳密不可分。

1950年夏季的一天，梅蘭芳唱完戲後與同事到新開的川菜館「峨嵋酒家」吃飯。他點了一份宮保雞丁。廚師得知是為梅蘭芳點名的菜品，就為如何迎合梅老闆 清淡的口味動起了腦筋。片刻，一盤酸甜微辣的宮保雞丁被端到了梅蘭芳面前，梅蘭芳吃後贊口不絕，之後十年一直光顧峨眉酒家，並起在十周年慶典之際，提筆作 詩：「峨嵋靈秀落杯盞，醉飽人人意未闌。應時識清培育廣，良庖能事也千般。」時至今日，梅蘭芳的題詩在峨眉酒家依然隨處可見，峨眉酒家也因此名聲大噪。

火鍋與元世祖忽必烈

火鍋是一種具有悠久歷史的中國傳統烹飪方式，它以鍋為器具，以熱源燒鍋，待鍋中的水或湯沸騰時涮煮食物，其特色是邊煮邊聊邊吃，營造出一種「同心、同聚、 同享、同樂」的獨特文化氛圍。說起火鍋的起源卻有一樁歷史趣談。傳說，元世祖忽必烈常年帶領蒙古大軍南征北戰。有一年冬天，他的大軍遭遇了暴風雪，部隊只 好停下來稍事休息。可就在這時，探子來報，敵人正向他們休息的地方圍過來，部隊要立即迎戰。此時，忽必烈的大軍已是飢腸轆轆，加上天寒地凍，士兵戰鬥力十 分虛弱。忽必烈命令伙夫迅速做些吃的充饑，提高戰鬥力。伙夫情急之中把冰凍的羊肉切成薄片，放入這開水鍋燙熟，蘸上調料給大家吃。

一場大戰過後，忽必烈大勝而歸，想對伙夫做的美食大加讚賞，命後勤官在全軍中進行推廣，並親自命名此菜為「涮羊肉」。「涮羊肉」傳入民間後，人們漸漸地不滿足於羊肉這一種食材，牛肉、魚肉、各種蔬菜菌類都拿來涮著吃，「涮羊肉」的名稱也慢慢被「火鍋」所替代。

冰糖葫蘆與「昏君」宋光宗

還記得小時候和小夥伴們站在街道上等待著冰糖葫蘆出鍋的情景嗎？眼看著串果、熬糖、蘸糖、冷卻一步步地完成，早已迫不及待，想咬下一顆紅艷艷的冰糖葫蘆。

小販們一聲聲的吆喝更是吸引來更多人的注意：「脆香酸甜的冰糖葫蘆,健胃消食、美容健脾,……冰糖葫蘆,皇宮秘方,皇后靈丹,……走過路過不要錯過，快來買喲!」

「皇宮秘方」、「靈丹」是不是言過其實了呢？其實，這並沒有說錯，糖葫蘆就是起源於皇宮，和南宋皇帝宋光宗有關。　

從辛棄疾的詩作中，南宋朝廷的懦弱和畏縮可見一斑，面對侵犯，他們不願通過打仗來維護統治的穩定，而是一味求和避讓。宋光宗也是這麼一位昏庸的帝王。受父親宋孝宗禪位登基之時他已經43歲，即使不和年紀不足8歲的聖君康熙比，和一般君王比，這個年紀也算大的。本就沒有安邦治國的能力，再加上體弱多病，宋光宗在位期間，不思朝政，整天沉湎於酒色之中，而其中有位黃姓貴妃頗得他的喜愛。

宋紹熙三年，即1192年，這位皇貴妃突然肚子疼的厲害，看得皇帝心急如焚，趕忙召喚御醫診治。然而，服用了御醫配置的葯，貴妃的病症沒有一點減輕的徵兆，肚子仍然疼痛不止。

　這可氣壞了宋光宗，大怒之下，他把御醫全部都關進大牢。這下，再也沒人敢給貴妃看病了。看著美人一天天消瘦下 去，皇帝只能幹著急，後來有人出主意張榜求醫。榜子貼出去幾天竟有了回應，一位老和尚揭了皇榜，隨之被招進後宮，為貴妃切脈診斷。

診斷 完畢，和尚從兜里取出幾十個山楂果子，吩咐宮女把果子和冰糖一起熬制，讓貴妃一頓飯吃5到10顆，並宣稱堅持半個月病自然就好了。光宗不免蹙眉，這又不是 藥材，就是普通的果子，怎麼能治病！但也沒有更好的辦法，只得照辦。誰知，貴妃的病情竟然慢慢好轉了，胃口也慢慢恢復了。龍顏大悅，吩咐御膳房常常備著這 種果子。後來，這種果子也有了自己的名字——「蜜彈彈」。

其中的玄機說來簡單，妃子常吃山珍海味，估計積食了，對症下藥，山楂和冰糖一起熬制就是利用山楂健胃消食、幫助消化的功效。實際上，就算不找醫生，餓她十天半個月，這種富貴病也就好了。

後來傳到民間，人們都覺得山楂果蘸糖特別好吃，為了食用方便，提前用木簽穿好顆數。這就是冰糖葫蘆的由來。好吃的糖葫蘆就這麼一代一代流傳下來。

餃子與「醫聖」張仲景

東漢末年，各地災害不斷，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。

　張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍葯救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白 河岸邊，時值隆冬，天氣異常寒冷，張仲景見很多窮苦百姓忍飢受寒，患上了凍瘡，很多人的耳朵都凍爛了。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫 的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天 開張，向窮人舍葯治傷。

仲景的藥名叫「祛寒嬌耳湯」，其做法是用羊肉、辣椒、姜、蔥和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好後 再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後分給乞葯的病人。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變 暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。

張仲景的舍葯一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為「餃耳」、「餃子」或「偏食」，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍葯和治癒病人的日子。

火腿與抗金名將宗澤

宋末年，宋金鏖戰多時。宗澤剛處理完豬肉的入庫和分配事宜，就接到緊急詔令：結集人馬救援汴梁。原來，金兵二次包圍京師，宋欽宗令康王趙構為勤王主帥，宗 澤為副帥，共同率兵解圍。

宗澤晉見趙構時，也順帶了一些精製腌豬肉和豬腳。趙構是個貪吃的主兒，一看紅通通的豬腳就喜歡上了。他讓廚師精心烹制豬肉和豬 腳，並請宗澤一起品嘗。席間，趙構問道：「聽說這些豬腳都是從你家鄉帶來的？」宗澤連聲稱是。趙構介面道：「看這些豬腳鮮紅似火，形狀悅目，不妨叫火腿 吧！」

勤王軍在宗澤帶領下，十三戰十三捷，宗澤被 金兵們敬稱為「宗爺爺」。後來，趙構在南京（今河南商丘）稱帝後，封宗澤為開封知府。 這時，宋高宗趙構又想起那些鮮美可口的火腿，便傳旨讓宗澤經常腌一些送入宮中。宗澤受寵若驚，便開始琢磨如何對火腿進行包裝和運輸，畢竟，在封建社會，能 讓皇帝挂念是當官者的榮譽。冥思苦想後，他把原來的火腿進行輕熏、包裝，真正做到色、香、味俱全。宋高宗對這種美食讚不絕口，金華火腿的名聲就此傳播開 來，宗澤也因此被尊稱中火腿業的祖師。

曹操雞與一代梟雄曹操

徽菜是中國漢族八大菜系之一，曹操雞是徽菜中的一道美食，也是一道傳統名菜。成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀，食後余香滿口，因其風味獨特而 受到中外食客好評。據傳，這道菜始創於三國時期，看名字就應該知道它與曹操有關。公元208年，曹操率83萬大軍從都城洛陽出，開始南下征吳的偉業。可由 於他帶領士兵日夜操練，再加上長途行軍過度操勞，大軍行至廬州時，曹操痼疾頭疼病發作，茶飯不思，一病不起，其所統帥大軍也隨之停滯不前。曹操幕僚們十分 焦急，遍請廬州城內名醫給曹操治病，可就是不見好轉。

他精選了一隻約一斤半左右的本地「雞伢」（長了兩個多月的小雞），宰殺後洗凈，再配以 古井貢酒、天麻、冬蟲草等滋補中藥，怕不夠，又配上了党參、黃芪等七八種名貴藥材。伙房師傅遵其囑咐，將雞和料放入沙鍋煎熬，不多時辰，一盤色質金紅，皮 脆骨酥，肉白如雪，爛而連絲的葯雞送到了曹操面前。曹操看到這色香味俱全的葯膳，情不自禁嘗了一口，覺得味道不錯，便又吃了幾口，結果越吃越好吃，頓時食 欲大增，便狼吞虎咽地一掃而光。說也奇怪，他的頭痛減輕了不少。

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