春令萵筍似黃金，5種吃法做起來，餐桌上不能少了它！

萵苣，又名萵苣筍、萵筍、千金菜、香馬筍，為菊科植物萵筍的莖葉，是冬春主要蔬菜之一，長江流域各地普遍栽培。常言道「春令萵苣似黃金」，由此可窺其保健作用之一斑。

萵苣性涼，味苦、甘，入大腸、肝、胃經，有消熱利濕、通絡下乳之功，適用於脾胃濕熱所致的小便不利，尿血，產後缺乳或乳汁分泌不足等。《日用本草》言其「利五臟，補筋骨，開膈熱，通經脈，去口氣，白齒牙，明眼目」。

美國波士頓大學的科研人員研究發現，萵苣中含有天然的葉酸，孕婦在妊娠期多吃萵苣及含葉酸豐富的食物，有助於胎兒脊髓的正常形成，並可使嬰兒患神經管畸形的危險減少50%～70%。

營養分析表明，本品含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素B族、C以及礦物質鈣、磷、鐵等。萵苣筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食慾。改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。 萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，穩定情緒，幫助睡眠。 現介紹幾則萵苣食療方，供在中醫師指導下選用。

1

萵苣粥

萵苣150克，大米50克，調味品適量。 將萵苣去皮，洗凈，切塊。大米淘掙，加清水適量，煮沸後，下萵苣，煮至粥熟，下調味品等，再煮一二沸即成。 每日1劑，連續1周。

可清熱利濕，適用於女子功能性水腫，口乾口苦，帶下黃臭，肢體重困及產後缺乳，或乳汁分泌不足等。

2

萵苣椒面粥

萵苣50克，川椒粉2克，大米100克，調味品適量。 將萵苣洗凈，切細；川椒研為細末備用。大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時調入萵苣、川椒粉及調味品等，再煮一二沸即成。每日1劑，連續7～10天。可美齒護膚，適用於齒牙發黃，牙齒不堅。

3

萵苣蓮米粥

萵苣100克，蓮米10克，大米50克，調味品適量。將萵苣去皮，切塊。蓮米發開，加清水適量煮至熟後，下萵苣、大米，煮為稀粥服食。每日1劑，連續1周。

可清熱利濕，適用於女子功能性水腫，口乾口苦，帶下黃臭，肢體重困等。

4

萵苣炒肉片

萵苣400克，豬瘦肉100克，水發黑木耳10克，調味品適量。 萵苣去皮洗凈，順長剖成兩半，切成象眼片。 水發黑木耳洗凈，切成小片。蔥、生薑洗凈切成細絲。豬瘦肉切成薄片後加精鹽和少量濕澱粉抓勻。 鍋置火上，放油燒至五成熱，放入蔥、生薑煸出香味，加入鮮湯、精鹽、黃酒燒開，放入豬瘦肉片劃散烹熟，加入萵苣片、木耳，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，盛入湯盤內即成。 每日1劑。

可清熱利尿，減肥健美。 適用於單純性肥胖症。

5

涼拌萵苣

萵苣、榨菜、調味品各適量。 將萵苣去皮，洗凈，切絲；榨菜洗凈，切絲，與萵苣同加蔥、椒、鹽、醋、香麻油適量拌勻即成。每日1～2劑。

可清熱利濕，適用於濕熱下注，小便淋澀疼痛等。

來源 || 養生月刊 / 胡獻國 / 編輯 || 李娜

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