他做的料理好吃到讓人飆「髒話」。明明能在日本活成傳說，他卻偏回國種下18000畝菜，還順便收服了魔都吃貨【開始眾籌*故事620】

一起分享美食的時候

我們之間

無國界

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【開始眾籌*故事620】

好味

邱寶成

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年輕時喜歡楊家將的故事，當身邊朋友都崇拜裡面的英雄兒女時，我卻被劇中一個不起眼的小角色吸引了——軍隊里做飯的伙夫，名字叫「火頭軍」。

我喜歡這個名字，在火頭之上，鍋鏟之間，

一個人也可以是一支軍隊

。

於是，我改了一個字，稱自己為「火頭君」。用這個名字行走多年，很多人都以為我姓「火」。

我叫邱寶成，80後，長在江蘇鹽城，那裡瀕臨黃海，小時候從沒想過，自己長大後會橫渡這片海，在東洋學廚五年。

小時候，家裡在縣城中學門口開了一家餐廳。「來幫忙洗菜！」「快把客人碗筷收一下！」我總是這樣被大人使喚。但相比干這些活兒，我更願意站在灶台旁，看我媽燒菜，看多了也就學會了。

一次她生病沒吃飯，我偷偷溜進廚房，煮了一碗雞蛋面給她。吃下第一口，她驚喜地說：「你跟誰學的啊？好吃！」

其實，我的第一個烹飪老師，就是媽媽。

18歲那年，父母送我去日本學動畫製作，我卻抵不住對烹飪的熱愛。很久之後，他們才知道我偷偷放棄了學業，大概從我給自己取名「火頭君」的那天起，就已經註定一生與美食為伴。

剛開始我在當地一家餐館當廚師，燒的都是媽媽教的菜。有個日本大叔自稱岩谷，每次吃完，必給小費。我問他為什麼？大叔說：「因為開心，吃到了可口美味的菜。」那時，我只知他的名字，而不知他究竟是誰。

每天做中餐，其實是在重複自己。「既然都來日本了，至少應該學會做正宗日料。」閑聊時跟日本大叔順口說起，他卻神情嚴肅起來，「你真的想學嗎？後天到名古屋洲際酒店三樓來找我吧。」像菩提老祖在孫猴子頭上輕輕敲了三下。

去了之後，我才知道，他竟然是名古屋洲際酒店的行政總廚岩谷雄奧！

從此，我拜岩谷為師，

開始學習日料、西餐和管理，一學就是五年。在一次贊歧烏冬面比賽中，我得了第一名——當時唯一一個獲得獎項的中國人。

我（左一）、太太（中前）、師兄（中後）、師父（右一）

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人在外面漂泊久了，總會想家的。

2004年夏天，我辭掉日本的工作，開始用岩谷老師教的方法在中國做壽司。

當年在日本我特別害怕吃生的三文魚，有一次岩谷老師就讓我做了五十個三文魚壽司，當場吃掉。他說：「你只有把自己不喜歡的東西吃了，你才會知道怎麼把它做好吃。」吃到第四十個的時候，我的內心有十萬匹神獸呼嘯而過。

電影《壽司之神》

看過《壽司之神》都知道，壽司是一種有靈魂的食物。除了掌握煮飯，以及醋、鹽和糖的調配，最難的，還是料理魚。

岩谷老師要求魚肉剔下來之後，魚身放回水裡，還能游二十分鐘

。唯有這樣，客人壽司吃下去，才能感受到魚肉的「跳動」。

吃到第五十個的時候，我開了竅。

所謂美食，不就是最新鮮的食材，加上最精湛的手藝嗎？嗯，還要，一點點天賦。

所以，上海田子坊的空紅羅日本料理，一開，就是十年。

為了保持食材的新鮮，

我乾脆和嘉興有機農場合作，

開辦了自己的有機食品工廠，

蔬菜君們一從地里拔出來，就直接進了廚房。

18000多畝的有機農場

六年了，我的有機蔬菜事業穩穩發展，我的空紅羅顧客不息。

可我不是個安份的人，就像當年學動畫卻去掌了勺。店裡五湖四海的人川流過後，夾雜著各國語言各地口音的聊天之後，我開始想：

為什麼人要以群分？為什麼餐廳一定要以菜系分類？

有迷戀川菜的日本人，有熱愛西班牙菜的中國人，有被廣東人腦洞大開的食譜嚇到呆掉的美國人，卻在第一口之後，用差勁的粵語大著舌頭說：好好味！

我想開一家餐廳，大家共聚一桌，吃著世界各地的美食。

如果說，在不同的人之間，

真有一座通往幸福的高塔，

那

食物，就是永不會被上帝擾亂的語言。

我一直認為，美食可以給人帶來快樂

是時候著手自己一直以來的一個設想了，「

沃咖牛先生」出現了

。

「沃咖」這個名字，諧音有點像「我靠」，但是，這可不是一句粗口，而是發自內心的讚歎，我靠，牛！我想給人一種驚訝的感覺，就像舌尖綻放出煙花。

開沃咖牛先生的初衷，和我的孩子也有關係。

我兒子喜歡吃牛肉，但不喜歡吃青菜。後來吃過自己農場的有機菜之後，他說：「真好吃，跟以前吃到的菜味道不一樣！」

自己的孩子都喜歡，我更加有了自信。就像小時候，我媽媽做一道菜，總會問我，好不好吃？如果我說好吃，她就會放心地做給客人吃。

我希望在沃咖牛先生，

跟朋友們相聚在一起，

每個嘗到美食的人都是快樂的。

Elvin是最先被我說動加入的，這個愛上烏冬面還愛拋媚眼的菲律賓大廚，搭上沉迷川菜一身陽光正氣的Alina，我的沃咖牛，慢慢有了「聯合國」的意思。

愛上烏冬面的Elvin（左）和沉迷川菜的Alina（右）

餐廳空間由專業設計師親手設計，

從健康、綠色的的理念出發，

運用活潑的「牛」主題插畫與綠植，

打造輕鬆閑適的環境。

開放式設計的廚房，

讓顧客在用餐區就能看到整個烹飪過程，

欣賞菲律賓大廚Elvin獨特的牛排煎烤手藝。

閑暇時，健談的Elvin還會和來往的顧客拋個媚眼，輕鬆地聊天。

從事西餐工作11年的Elvin，

曾在國外擔任過多家西餐廳主廚，

最拿手的就是煎牛排。

Elvin一定要和他的牛排一起出鏡

牛肉全部來自澳洲進口

杭州G20招待各國領導人用的有機蔬菜也來自我的農場

我所理解的「無國界料理」，

就是只做好吃的美食，

在原有基礎上加入創新和融合，

保證每一口都純正地道，卻又藏有新意。

所以，在這裡，

你可以吃到口感一流的菲力牛排。

-2.7℃解凍，玫瑰鹽腌制。180℃鐵板煎制，鎖住肉質水分。8分鐘靜置，肉汁充分回收。

也可以來一碗台灣紅燒牛肉麵。

麵條採用大巴士米那條，來自我們的有機食品廠。牛肉湯底在傳統基礎上進行了改良，微辣、咸新，減少了油膩感，更加開胃。

如果你喜歡清淡口味，

可以試試低溫牛肉有機色拉。

芝麻菜、紅葉生菜、綠葉生菜、蘿蔔苗、落地球、玉米、牛油果、洋蔥……清晨剛從有機農場運來新鮮食材，搭配牛肉，帶來一天的健康與活力。

當然，既然是「無國界料理」，

只要你能想得到的美食，

沃咖牛先生都有。

一口意麵，一口牛肉

用有機菜做的漢堡和薯條

能咬出蔬菜鮮汁的披薩

有機蔬菜咖喱飯，盛滿了一菜園的清香

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沃咖牛先生營業至今，在資深的餐飲經理、專業廚師團隊和營運團隊的努力下， 營業額已經遠遠超過我的其他老牌日式料理店，這讓我喜出望外，並且也更有信心做下去。

沃咖牛先生主打的是牛肉與有機蔬菜，希望能做出更多的無國界美食，然而僅僅依靠我們是不夠的。

我想讓更多有才華的、喜歡我們的人加入沃咖牛先生，帶來不一樣的想法碰撞。

同時，我也想藉助眾籌平台，讓更多的人知道沃咖牛先生。這不只是一家讓你吃出健康的「無國界料理」餐廳，也是五湖四海的朋友相聚、吃飯、交友的家，因為所有美食的原點，都是走心。

邊界在哪裡？

對於我來說，只要守住原則，

從來沒有界限。

先轉發，再點二維碼，

就是對我最好的支持！

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站「走！帶牛肉和有機蔬菜，一起闖蕩五湖四海

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