食用菌：微生物食物界的佼佼者

微生物也像動物，植物一樣。具有生命，它可以由小長大。可以「生兒育女」，繁殖後代。也可以吃，進食物，排出廢物。直至死亡，也就是說，生命體(無論動物，植物) 所有的特徵它都具有。只不過是它的個子特別特別得小，小到我們根本無法用肉眼識別只能藉助顯微鏡才能看到它。當然，有的大型微生物用肉眼也可以看到，如蘑菇、木耳等。儘管它們比較大，但也歸於微生物這一類。

食用菌是世界上公認的優質蛋白質資源，其營養豐富，味道鮮美。含人體必需的十幾種氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。並含人體必需的維生素，微量元素等物質，被人們譽為，健康食品，是人類的第三類食品。在我國2005i0月月發射的 "神舟六號" 載人航天飛船上所搭我的8類64種物品中，生物菌種也用於太空育種實驗。

食用菌中對肉瘤的抑制率達80%-90%~以上的有100餘種，其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬苓多糖均在臨床上得以應用，療效顯著。

經常食用一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、靈芝、蟲草菌等，有利於調動人的食慾，增加營養，增強人體免疫力，抑體內病毒的增殖，抑制體內腫瘤的增生，食用菌多糖具活性成分，有活化人體細胞免疫，促進淋巴細胞的轉化等作用。並激活細胞與細胞， 食用菌還能提高巨噬細胞的巨噬功能。

食用菌有調節心臟功能，改善心臟血液流動，增加冠狀動脈血流量，降低心肌氂氧量，改善心肌缺血等功能。

不少食用菌可降低血糖值，銀耳狍子多糖對糖尿病有明顯的預防作用。冬蟲夏草能促進細胞分泌胰島素，使血糖值降低，靈芝多糖B和靈芝多糖C有明顯的降血糖作用和抗放射作用。

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