日本櫻花季從星巴克到百事可樂都開始販賣櫻花味 但到底櫻花是什麼味呢？

本文轉自界面新聞！！！

不出意料的，日本星巴克在今年二月推出了櫻花季的新品：「櫻花奶油星冰樂」和「櫻花奶油拿鐵」。

如同往年的配置一樣，兩個新品一冷一熱分庭抗禮，但是身上的櫻花元素如出一轍，混了楓糖漿的鮮奶油、粉紅色脆糖粒以及酥鬆的櫻桃味巧克力還有櫻桃味糖漿。楓糖奶油當然不僅如宣傳文案上所說的那樣是為了以其醇厚的滋味襯托櫻花的香氣，還是作為今年櫻花系列的新變化而存在，防止消費者挑剔的味蕾審美疲勞。

縱觀起來，星巴克在二月份的類似行動不是一年兩年了，比如2015年的櫻花焦糖巧克力系列，2016年的櫻花草莓系列以及2017年的櫻花奶油系列。目測就能發現，這幾年的新品成分上是鐵打的櫻桃味糖漿和種種粉紅色元素，而流水的兵倒是身份各異：從楓糖、焦糖到草莓風味層出不窮。

日本星巴克2017年櫻花系列

費盡心思當然是為了其能夠在市場上表現得如同4月東京上野公園的櫻花一般。正如星巴克官方新聞稿所說，櫻花系列的開發是星巴克全球產品本地化戰略的一部分。事實上，每年櫻花系列會早於日本全國大部分櫻花和大家見面。一般來講這些粉紅色的身影會在2月15日左右進入市場，並一直持續到三月中旬，這時福岡、名古屋和東京櫻花才會姍姍來遲。

時間上錯位的小心思是為了激發人們對於春天回歸的興奮感，就像今年櫻花系列的官方宣傳所說的那樣「春らしいグッズで、ひと足早く春の訪れを，感じてみませんか。」（有了春天一般的櫻花拿鐵，比別人更早迎接春天的來，你願意來感受嗎）

2016年面世的櫻花味百事可樂

很多全球連鎖品牌都會選擇在這段時間搭櫻花季的春風車，比如哈根達斯、芭斯羅繽、Mister Donut（甜甜圈品牌）甚至是百事可樂。姑且不論市場表現如何，貌似許多櫻花新品的口味並沒有讓食客們買賬。

2016年櫻花味百事可樂還沒有上市便收到了鋪天蓋地的吐槽，而對萬眾期待的櫻花口味阿根達斯的評價又如何呢？對於這款在表面覆蓋了風味果凍的冰激凌，在英文版日本24小時熱點新聞網RocketNews有網友客觀評價道：「看了看列出來的原料，原來最上面一層醬料是櫻桃和檸檬果泥的混合物，覆盆子醬則負責在冰激凌部分勾勒出紋理，原料里確實列了櫻花粉，但是當我吃了一大勺之後也說不出埋在眾多水果下的櫻花味到底是什麼。」

所以，到底什麼是櫻花味呢。不解風情的說，作為一種薔薇科植物的繁殖器官，櫻花的香氣及其淡雅，以至於當你站在櫻花樹下都可能存在著「本來無一物」的錯覺。再不濟把櫻花味和櫻桃味劃等號，卻顯得有些牽強附會。櫻花謝了結櫻桃，並不像桃花謝了結桃子那樣天經地義。事實上，我們所理解的個大誘人的櫻桃屬於歐洲甜櫻桃（Prunus avium），而通常見到的櫻花大多只能結出個小酸澀不起眼的果實。表面上那種說不出的滋味叫櫻花，其實更多地是在販賣一種春天的概念。只要味道酸甜清新，顏值粉紅可人，我們並不是較真的人，特別是在吃這件事上。

那些大型連鎖品牌倒是不太介意我們到底是不是真的較真，因為研究表明大多數消費者只會購買一次季節限定產品。市場研究公司NPD給出數據，雖然處在在星巴克的大肆包圍圈中，72%的美國消費者每季只會買一杯南瓜香料拿鐵（這是大洋彼岸另一個季節限定傳奇）。給早春的櫻花系列，秋冬的南瓜香料拿鐵以及眾多類似的季節限定產品撐腰的是一種終極營銷法寶——限時供應(the limited-time offer,LTO)。「將限時供應的概念和一個同放縱享受相關聯的季節或節日進行捆綁銷售可以顯著提高消費者對於產品的熱情，」康奈爾大學食品和品牌實驗室工作的Brian Wansink認為：「這效果就如同給它們加上了光環一般，微妙的心理作用促使消費者想在光環消失前得到它。」除此之外，季節限定的產品還會幫品牌贏得時髦感，只要把顧客拉進門之後就好說了，無論他們買不買季節限定商品，只要掏腰包就行。特別是市場研究公司NPD的研究指出當他們購買季節限定商品時消費者還會掏得更多。

左邊的關東「長命寺」挨著右邊的關西「道明寺」

說回日本，作為一個四季分明的國家，也把季節限定玩到透。其實季節限定並不是全球連鎖品牌們的獨家把戲，早在由遣唐使引入日本的傳統茶點和果子身上便可見一斑。這個市場化的專有名詞放到過去，美其名曰不時不食的傳統。和果子雖然取材簡單，米，豆和糖三員大將歷經蒸煮攪碾，幻化自如，再加入時令食材，千變萬化。

在櫻花季里比較典型的成員是櫻餅（桜餅），又分為兩大流派，關東地區的上方風「長命寺」和關西地區的江戶風「道明寺」。「長命寺」由烤制的薄麵餅包裹豆沙而成，內餡若隱若現，而「道明寺」的豆餡則被糯米年糕遮得完完全全，餅身粘糯，呈草袋狀。櫻餅都卷以鹽漬櫻葉，有時以鹽漬櫻花作點綴，這時你便能真真切切地把櫻花送入口中大嚼了。鹽漬櫻花多半是晚櫻（八重櫻），早櫻單瓣，較少入饌。新鮮花朵以鹽和梅醋腌漬，腺體被激發出別與花期時的馥郁，並把片刻的芳華保留數年。

櫻花之後，從3月到次年2月，也是從櫻花、抹茶、櫻桃、西瓜、桃子、葡萄再到紅薯、板栗和南瓜，直至橘子和草莓，周而復始，整個國家的味覺日曆自成一派。至於為什麼日本人看到限定商品就無法把持自己？「特別限定就像櫻花一樣充滿了世事無常之感，」日本網友在 Twitter 上自我分析：「日本又是一個單一民族國家，買到特別限定的產品能令人感受到了獨一無二的喜悅。」

日本人的季節味覺日曆

在買和吃這兩件事上，我們是認真的。

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