90％的人換了這種吃法之後：遠離腸胃病，怎樣吃都不胖！

我今年80多歲，至今胃口很好，我想這要得益於我吃飯的方法，可以概括為「兩個30」，什麼意思呢？就是一頓飯要咀嚼30分鐘，一口飯要咀嚼30下。

具體來說，我會在自己的餐桌會擺設一個 30分鐘的沙漏，用餐者包括我自己一口要咀嚼 30下，一餐吃 30分鐘。共桌的人悠閑地坐著用餐，一餐剛好吃 30分鐘，不過一口咀嚼 30下卻不容易做到，很容易因為聊天而達不到 30下。餐桌上也沒有放置一般的鍋類或湯類，就是刻意要養成慢慢咀嚼的習慣。

這樣做有什麼樣的好處呢？

1、殺菌抗癌

這樣一來，食物與口水才會均勻地融合在一起。口水中有消化食物的酶與消化素，有殺菌、免疫及抗癌等功能，比任何人工藥物更有效果。

2、體會到食物的味道

完全咀嚼才能吃到食物本身的味道，美味的想法讓餐桌更有幸福的感覺。因為人體需要花費 15~20分鐘才能刺激到飽食中樞，所以，最基本的整頓就是從慢慢咀嚼開始。從大腦皮質運動區（下達運動命令的部分）所接受的運動信號，有 50％是從咀嚼傳達，其餘各25％則由雙手及雙腳傳達。

3、避免發胖

吃飽後會感到全身暖和的反應稱為「攝食生熱效應」（DIT）。體溫越高，熱量消耗越大，體脂肪越不容易累積，吃再多也不會變胖，我們可通過咀嚼運動來提高體溫。先前有食品營養報道指出，以前的人一天約咀嚼 6000下，而現代人一天卻只咀嚼 200下，吃很多卻不常咀嚼，又常以牛奶、奶油等西方食物為主，讓飲食習慣起了變化。

4、活化大腦血液

各位要記住，咀嚼的節奏運動能直接刺激分布在腦幹的血清素神經，輕鬆的說笑能讓副交感神經得到平安，愉悅的餐桌氣氛能促進血清素的分泌，控制腦神經活動，也調整了食慾。仔細咀嚼是健康的根本，也能活化腦部血液。

說完了「兩個30」的4個好處，再說一下快吃的壞處。

從神經學的角度來說，囫圇吞棗的吃飯方式會在尚未刺激到飽食中樞前就全部吃完。一餐原本應該花費15~20分鐘，但國人平均用餐時間不到 10分鐘，甚至有人不到 5分鐘，這種人的肥胖程度會比一般人高出 3倍。

出現「好飽」的感覺時，腸胃其實已經呈現 120%的飽足狀態。這就是為何吃得越快，胖得越快。解決方法是趁情況還沒失去控制前，放慢吃飯的速度。

而且未經充分咀嚼的食物進到胃裡，也會給胃造成負擔。而這種負擔時間久了，就容易變成胃病。所以你會發現，那些胃病患者有很多是因為工作和生活節奏緊張，不能好好吃飯的朋友。

現在，你明白我的「兩個30」的重要性了吧！

作者：李時炯，美國耶魯大學博士，曾任首爾醫學院教授，江北三星醫院院長，著有《跟我一起無病到老》一書。

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