男女都愛吃的這道家常菜,易致癌,不要再吃了!
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在我們生活中很多食物都有著抗癌的功效,對應的也存在著容易致癌的食物。有這麼一種家常菜容易致癌,我們大家需要警惕。
在實驗的22種蔬菜中,西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多,平均每公斤高達360微克,僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。此外,大蒜、洋蔥、空心菜、燈籠椒、茄子、芥蘭、絲瓜、西芹、芥菜高溫烹炒的丙烯醯胺釋放量名列其後。
專家解釋致癌原因
經過120攝氏度以上高溫炒制,會產生化學反應,形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸,在豆類、蔬菜中的含量較高。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅也強調,報告雖有其科學性,但老百姓千萬不要因噎廢食。她建議:
1、報告中上榜的蔬菜能生吃的盡量生吃。
2、多用蒸的方法烹調,少用高溫煎炒。
3、最好低溫烹調,控制鍋中食物的溫度,也可降低致癌風險。
4、蔬菜在加工時盡量別切成薄片,因為越薄受熱越快,越容易釋放出丙烯醯胺,最好把菜切成大一點的塊狀。
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