男女都愛吃的這道家常菜，易致癌，不要再吃了！

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在我們生活中很多食物都有著抗癌的功效，對應的也存在著容易致癌的食物。有這麼一種家常菜容易致癌，我們大家需要警惕。

在實驗的22種蔬菜中，西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。此外，大蒜、洋蔥、空心菜、燈籠椒、茄子、芥蘭、絲瓜、西芹、芥菜高溫烹炒的丙烯醯胺釋放量名列其後。

專家解釋致癌原因

經過120攝氏度以上高溫炒制，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅也強調，報告雖有其科學性，但老百姓千萬不要因噎廢食。她建議：

1、報告中上榜的蔬菜能生吃的盡量生吃。

2、多用蒸的方法烹調，少用高溫煎炒。

3、最好低溫烹調，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險。

4、蔬菜在加工時盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯醯胺，最好把菜切成大一點的塊狀。

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