一顆壞蛋壞一桌好飯！怎麼不變成挑到壞蛋的笨蛋呢？

雞蛋是我們日常食用最多的食品，也正是因為消耗量大讓奸商們看到了機會，出現很多以次充好的「壞蛋」。那麼作為消費者怎樣挑選到新鮮的雞蛋呢？一顆壞蛋壞一桌好飯！

怎樣挑選新鮮雞蛋

看外觀

蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。有雞毛糞便不一定新鮮，一隻新鮮雞蛋最好蛋殼要乾淨，由於雞蛋外殼充滿了無數肉眼看不到的氣孔，蛋殼上殘留的臟物很容易就會被殼面的細菌侵入，攜帶沙門氏菌或其他病原體，不潔凈的蛋殼可能會攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。對著強光看，蛋黃懸浮在蛋清中間，以為新鮮蛋清的張力比較大。不新鮮的雞蛋，蛋黃會向氣室移動，蛋清沉在下面。

聽聲音

把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲（裂紋蛋）,手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋）。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。

哈氣聞

用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子問一下它的氣味。優質的鮮雞蛋會有輕微的生石灰味，差一點的有輕微的生石灰味或輕微的霉味，劣質的則有霉味、酸味、臭味等異味。

用手摸

即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下（貼殼蛋）.劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

用水泡

雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水裡，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

打開看

由於雞蛋的首要標準就是新鮮，因此在買蛋的時候，

一要看蛋黃高度，蛋黃越有立體感越新鮮，若是一打開已經平攤下去了，則放久了；

二是看蛋清，越新鮮的蛋蛋清就越濃稠；

三是看氣室，也就是雞蛋末端的小空間，氣室越小越新鮮。另外，打開雞蛋後，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

新鮮雞蛋煮熟後不容易剝皮，剝的時候膜會帶下來蛋白。而不新鮮的雞蛋則連皮帶膜很容易剝開。剝開後一頭如果很快就看到蛋黃，就不新鮮了。

最後要提醒的是，雞蛋買回來後，要單獨裝入塑料袋中再放進冰箱，以免污染其他食物。

正規廠家的雞蛋有出廠日期，其他雞蛋看表面是否有白霜，有則新鮮。

萌健康，每天7點，帶您挑好蛋！

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