在農村只有這個季節能吃到這道菜，花上五分鐘，養胃又健脾！

記得小時候每次春天的時候，當我從學校回到老家的時候，奶奶總是會爬上門前的那棵大樹上摘葉子，然後炒來給我吃，奶奶說那是一道城市裡面也吃不到的美味，那時候因為年紀小，不懂那叫什麼。後來長大了以後，我才知道，那叫吃香椿芽。

又快到吃香椿的季節了，香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁，不僅能烹調出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴，它還富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫食同源的天然綠色保健食品。

香椿的功效

1、香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，民間有「常食香椿芽不染病」的說法。

2、它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。

3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

4、香椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

5、現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。因此，食用香椿也有較好的保健作用。

6、香椿具有清熱解毒的作用，對於肝氣上亢的患者有調理作用

7、香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。可用治蛔蟲病。

但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，怎樣吃才安全又營養呢？最好的辦法是焯燙。無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。

我在老家的時候經常吃的就有香椿等。說起香椿真是一道不錯的菜，配上老家裡的土雞蛋，那麼一炒，真是色香味俱全。

香椿炒雞蛋的做法非常的簡單，只需要簡簡單單的五分鐘，一道香噴噴的菜就出現了，早上配上一碗清湯麵真是非常的不錯，簡單又實用。

準備材料 香椿4兩 雞蛋4個 鹽 適量 油 適量

香椿炒蛋的做法步驟

1. 準備食材，香椿洗凈待用。

2. 香椿切碎末，打入雞蛋調勻

3. 熱鍋入油燒制七成熱，放蒜末炒香

4. 倒入香椿蛋液大火翻炒

5. 炒至不粘鍋、呈分散狀時加入適量鹽起鍋

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