烘烤了80年的楊巷蔥油餅

這兩年，蔥油餅名氣越來越大，據說，在中秋節月餅市場上大有佔半壁江山之勢。

也巧，無錫「老字號」開會，遇到楊巷蔥油餅的新老掌門人沈家父女，於是，受邀前往宜興探訪。

楊巷蔥油餅的首創者叫沈洪根，12歲（1933年）就在楊巷稻香村糕餅店學徒，因在家排行老三，人稱老三頭。洪根聰明伶俐，愛動腦筋，學手藝特別快。滿師後在家和父親一起做古老酥（當地一種傳統酥餅）及糕點。

一日，師傅來訪，家裡包餛飩招待，父親叫洪根去田裡弄些香蔥，香蔥洗凈切碎，洪根調皮，便順手抓了一把香蔥放到正在製作的古老酥里，經過一烤，香氣撲鼻，口味也比之前的古老酥更可口好吃，眾人叫絕。加了香蔥的古老酥也漸漸有了一些名氣。

解放初，宜興縣長鬍求真一次路過汪洋村，連吃了三隻，讚不絕口，問這叫什麼餅？洪根說是蔥油餅，胡縣長脫口而出：那就叫楊巷蔥油餅吧。自此，楊巷蔥油餅才算有了大名。

此外，那時賣糕點就像郭頌唱的《賣貨郎》一樣，挑著擔子遊走十里八鄉，周邊鄉鎮只知道這個賣蔥油餅的老三頭是楊巷人，便稱他的蔥油餅為「楊巷蔥油餅」。如此這般，從領導到周邊百姓都知道了楊巷蔥油餅。久而久之，洪根的楊巷蔥油餅就家喻戶曉、遠近聞名啦。

民國三十七年（1948年），洪根帶著一身技藝與其結拜兄弟創建了「永和昌南貨號」，主營蔥油餅，生意極為火爆。1954年因時局的關係，私營的「永和昌南貨號」受到制約，幾個股東便分道揚鑣。「永和昌南貨號」雖只有短短几年時間，但在「楊巷蔥油餅」發展史上，留下了濃重的一筆。

正宗的楊巷蔥油餅，剛剛出爐時，放在手心，圓圓的鼓鼓的，像金黃色的月亮。有一篇文章這樣品評楊巷蔥油餅：

金黃色半透明的外皮，熟豬油特有的香味兒，一粒粒綠蔥鑲嵌其間，像一顆顆花蕊次第綻放，小心翼翼送到嘴裡，青蔥和麥穗的香氣瀰漫開來，口舌欣喜若狂地抿，捨不得嚼，讓那美好的滋味一點一點慢慢化開。

美吧？

楊巷蔥油餅的第二代掌門人沈建忠，高高壯實的身板，小而聚光的眼睛。細細打量，一看就知道是一個既具有工匠的精細素質，又兼有開拓經營能力的人。

建忠接手後，恰遇改革開放，他完成了從一副扁擔走街串巷到企業做大做強的三級跳。從湖父崗下路邊的茅草屋，到丁蜀鎮的建中食品廠，再到進軍市區，2001年，收購宜興市食品廠，在宜興鬧市區擁有佔地三畝，2000多平方米的廠房。

業績可不僅僅如此。1998年，申請註冊了「楊巷」品牌。他們生產的楊巷蔥油餅先後被授予國家級「中國名點」、「中國特色糕點」，以及江蘇省、無錫市、宜興市等一連串的各種榮譽，不勝枚舉。

楊巷蔥油餅，與市場上其它品牌的蔥油餅，還是有所區別的。第三代掌門人沈歡說，他們製作蔥油餅有自己獨到的方法。比如，油餅的麵粉用四種粉混合而成，而四種粉的比例也不相同，麵粉和好後成預備粉備用。在烘烤過程中，時間、火侯把握等也有特別的講究。每一個環節都馬虎不得。

第一代的沈洪根創製了好的產品，第二代的沈建忠把一個好的產品做成了很大的企業。如今，接力棒傳到了第三代掌門人沈歡的手裡，一怪相信和祝福，沈歡會將「楊巷蔥油餅」更加發揚光大，傳播更廣。

前不久，我在《百年麵條坊》一文中闡述了工匠精神。「楊巷蔥油餅」被沈家三代人孜孜一求烘烤80年，做成了「中國名點」，深受群眾喜愛，不容易，值得頌揚。

有一位專家認為，工匠精神就是「精益求精、追求卓越、傳承弘揚、專心專註」。沈家的楊巷蔥油餅，正是體現了這十二個字的精髓。

無錫老字號商會有近四十家會員單位，每一家企業背後都有醉人的神奇故事，本篇「楊巷蔥油餅」，拉開了無錫老字號系列故事的第一篇章，一怪我還得要繼續努力吧！

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