怎麼才能像米其林大廚一樣做出好吃的東西？這裡有8個訣竅！

你雖然不能把你的家弄的和路邊攤一樣，但你可以像那裡的廚子一樣做飯啊。

歡迎你來到美食家的「像廚子一樣做飯」系列！我們推崇好做、好看又超級好吃而且還嘎嘣脆的路邊攤小吃，並教給大家怎麼樣才能在自己家裡的小廚房裡做出精美菜肴。

也許你還沒意識到，比如你每天早餐做的培根煎蛋啊，或者中午想省事做的魚肉三明治啊；再比如，你在做太陽蛋的時候想要把邊上煎得脆一點，或者在做煎蛋卷的時候想把表面煎得焦一點，吃飯的時候所有的東西都是熱的。這些都說明你喜歡做那種路邊攤風格的早餐哦。

飯做得好吃不在於獨特的醬汁或者浮誇的盤子，而是在於做飯時的效率、速度和直覺，這些，才是做出美味小吃的所在哦。對我來說，在任何一天出去吃飯的時候，我都會選擇一家看上去生意很好店面也不錯的路邊攤。但是吧，如果想在家裡自己做，那其實也並沒有必要把自己家的廚房布置得和路邊攤一樣。下面就告訴你八個怎麼自己來做路邊攤小吃的小技巧。

1、拿個大煎鍋

要知道，做這些簡易料理前，你需要有個又大又平又足夠熱的鍋。例如一個雙爐煎鍋，而且別忘了煎鍋的底面要帶有脊狀凸起。有了這件煎鍋就基本能把家裡普通的灶台變成路邊攤風格的烹飪平台啦。到時如果要同時為好幾個人做煎餅的話，這種大一點的平底鍋就可以讓你一下子把所有人份的煎餅都做好，不用再一個一個的煎。在這種煎鍋加熱時裡面有些部分會被直接加熱，鍋邊緣的部分因為沒被直接加熱所以也沒有那麼燙。

Ashley Christensen是北卡羅來納州羅利市一家名叫Poole"s Diner的路邊攤的老闆，那家路邊攤旁邊也有一些其他餐廳，但這並不影響他的生意，而且他寫的《老Poole的食譜》也馬上要出版了。Ashley說用好這種鍋的加熱區和非加熱區能讓你做出很好吃的早餐。他還說這種鍋的冷熱不均雖然不是一開始就設計好的，但是一個好廚子卻會懂得怎麼利用這種鍋的特性，把菜做得更好，而不是把這種特性當成鍋的缺陷。比如像牛排啊，土豆餅啊，還有漢堡都可以通過在煎鍋上來回挪動這種秘技來讓食物變得更好吃，特別適合單身手速20年的男青年們。

2、買個好壓鏟

當談及到路邊攤小吃的時候，用一個詞來形容就是「扁扁噠」。之所以這樣是廚師為了能讓加工後的食物均勻受熱，會把食物處理的儘可能扁平，比如把食材先搗碎、按壓和揉推成為餅狀。總之他們會想方設法地讓小吃酥脆好吃。也因為這樣，才提高了香腸、烤乳酪、麵包和漢堡肉餅的脆性。想要掌握怎麼做小吃式的脆脆的漢堡表皮，或者想讓漢堡肉餅均勻地受熱，你需要一個圧鏟（長方形的、帶個手柄能按壓的那種），圧鏟可以均勻按壓所有食物，而且越沉越好。用它可以來做培根條，烤土司，烤乳酪，只要你想做又薄又脆的東西都可以用它。

3、使用室溫溫度的黃油

有時你會在路邊攤看到煎鍋旁邊有一桶黃油。在你用煎鍋烹飪的時候，黃油可以起到錦上添花的作用，而且最好是軟一點的黃油。由於黃油會在煎鍋表面很快地融化，它裡面的牛奶成分會讓你做的「豪華大餐」變得焦黃一點，也能增添一些獨特風味。

為了讓黃油起到更好的作用，最好讓它的溫度和室溫一樣。在煎餅或煎土司的時候放涼黃油是非常錯誤的用法。室溫溫度的黃油能在接觸食物的時候開始融化，從而更好地和食物融合在一起。有一點要記住哦，就是軟一點的黃油能更容易地在土司或乳酪三明治表面攤開。

通常情況下，大家在做飯時用的黃油裡面是沒有鹽的。但是對早餐來說，含鹽黃油是個不錯的選擇哦。廚子Christensen說：「含鹽黃油雖然在烹飪界有些過時，但是我挺喜歡在路邊攤做早餐的時候用含鹽黃油。比如做華夫餅，煎餅和烤土司的時候用點加鹽黃油，你就會發現做的東西變得更有味道了！

4、買個大鍋鏟

除了一個大煎鍋和一個圧鏟，另一件對每個路邊攤都很重要的裝備就是一個大鍋鏟。因為煎鍋很大，不能像小平底鍋那樣用一隻手拿著就能翻鍋。所以大鍋鏟的形狀大小和硬度，可以讓你輕鬆地在大煎鍋上面翻面或移動食物。好比你又想檢查肉餅熟沒熟，又想翻一下香腸，你雖然可以用夾子翻香腸，但你不能切開肉餅看它熟了沒。因此你一定要準備一個大點的鍋鏟，還能用它清理煎鍋，刮一刮表面的烤焦的污漬呢。

5、所有要用的東西觸手可及

就好比米其林廚師會把他們的調料盤放在容易拿到的地方，路邊攤的廚師也會把要用到的原材料放在觸手可及的地方，從而節省時間也更有效率地烹飪（當然做出來的東西也會更好吃）。你或許覺得這沒什麼，可是對邊攤的廚子來說就大不一樣了，他們每天會因為要做炒蛋、溫泉蛋和荷包蛋而忙得焦頭爛額呢。如果你要為一群人做炒蛋，就要提前拆掉買來的雞蛋包裝，好拿著方便。再把打好的蛋液端在手上，按順序依次倒入煎鍋上炒。最後再把麵包拿出來切成片放到已經預熱好的烤麵包機里。

6、做好餐前準備

如果想做好一間燒烤攤，懂行的路邊攤攤主都知道做飯的時候要把大煎鍋分成兩個區域，一邊用來大火加熱，而另一邊用來小火保溫。像Joe』s這樣的老字號一般都提前燉好一大堆的土豆，然後小火一直保著溫。這樣每當有人點那道「老街秘方」時（每一個裡面有土豆餅），他們就基本上已經準備好了。煎鍋的兩個加熱區裡面，其中用小火加熱的一邊，就是用來做花時間的菜品，比如自製薯條或者精美小炒。

7、加一點後期製作

麻雀雖小五臟俱全，別看是路邊攤，也有著和世界上高級餐廳一樣多的細節。當然我們的意思當然不是說在路邊攤里裝個名牌櫥櫃，而是有很多的路邊攤能讓你愛上吃早餐。比方說把早餐做成這樣，先把奶油土司切成三角形，在再把奶精和糖漿放到一個中間有分隔的小鐵瓶子里，還要拿著辣醬（如果把辣醬裝到小罐兒里加分哦）。最後所有都做好的時候，把煎餅或者華夫餅單獨放在一個盤子里，不要和醬汁放一起（雖然楓糖雞蛋直接搭在一起很好吃，不過其實怎麼樣都可以，發揮你的想像力吧！）。

8、不要加奇葩的東西

路邊攤廚子可不會花時間來擺盤，像那種在盤子上擺個小花啊，或者滴幾滴醬汁點綴一下啊，那是米其林廚師乾的事。路邊攤廚子可不會在盤子上擺裝飾性的東西，最多也就放點蔥花啊或者香菜做點綴點綴就好了。還有啊，高級咖啡還是留著等你去吃法式蓬鬆炒蛋時再喝吧。高鹽高脂肪的西式蛋卷和那個還真不搭。再說早餐嘛，怎麼簡單怎麼來，煎餅果子里想加什麼就加什麼，那樣的早餐最特別。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！