「昕薇FM」那些刻在味蕾上的印記，那些回憶滿滿的城市

又到了昕薇FM時間。創刊16年的中國青春女孩時尚第一刊《昕薇》，又多了一種更感性更貼心的陪伴你的方式——昕薇FM，和你相約喜馬拉雅。傾聽昕薇，心心相印！

主播簡介

馬延

四川新聞頻率FM106.1主播；80後海歸派；神秘而有野心的天蠍座。

微博：@馬延不是馬老師

（FM中的bgm都可以在主播微博找到）

昨晚我在夢中點了一碗亞蘇廚房的生牛河，連粉帶湯吃了個乾乾淨淨，醒來我知道，我是想念小澳門了。

對於美食我並沒有太多好奇心，除了旅行時會嘗試各種當地新鮮美食，平日里卻並不會像朋友圈裡的那些老饕一般，因為找到一家新開的美味餐館而興奮不已。當然每次跟著會吃的朋友嘗試到美食還是很開心的，只是我並沒有動力去尋找。常去的館子就那麼幾家，每次去點的菜品也差不多，來來回回就那幾道。

可就是這樣並不熱愛美食的我，卻喜歡用食物來回憶一座城市，特別是我生活過的那些熟悉的城市。

英國《神經元》雜誌曾經發表過一篇研究報告稱，在人類所有的感官記憶當中，氣味是記憶停留時間最久的。視覺記憶在幾天甚至幾小時內就可能淡化，而產生嗅覺和味覺的事物卻能令人記憶長久。所以對於食物味道的記憶並不僅僅是關於食物本身，更是代表了在品嘗這份美食時的相關場景的聯想以及情感的記憶。

所以，正是那些刻在味蕾上的印記，串起了我對一座座城市的回憶。

澳門，是我大學生活了四年的地方，我最恣意張揚的時期。

突然間離開了高中繁重的學習，又沒有生活的壓力，自由安排的課程表讓我有許多時間可以揮灑青春，正好還有那麼多社團活動。正是最愛玩的年紀，結識了一群志同道合的朋友，夜夜笙歌。

常常去KTV唱歌，一唱就唱到了店裡打烊。被趕出來的我們自然是不夠盡興的，轉個彎就到了街角的「華豐」喝晚茶，或者說應該是喝早茶。那時最常見的就是清晨天還未大亮，我們一群人坐在華豐餐廳里，叫了一桌的廣式早茶點心，一邊吃一邊笑。

最喜歡吃華豐的炸鮮奶，每去必點。炸鮮奶是廣式點心裡很常見的一道外酥里嫩、口感鮮甜的小甜點。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，外表金黃，內里潔白，吃起來很是香甜。雖叫炸鮮奶，卻並不是直接將鮮牛奶下油鍋炸，而是有竅門的。

華豐只是澳門氹仔街邊一家普通的24小時營業的餐廳，他家的炸鮮奶其實並沒有什麼名氣，我後來在不少粵式的星級餐廳或是百年老店都吃過，做法更加講究，用料更是精緻，卻無論如何也沒有了那種香甜的奶味和表層杏仁炸過後的酥脆。或許我如今再去也會發現變了味道吧。

至於開始說到的亞蘇廚房的生牛河，則是宿醉醒來之後必點的外賣。

生牛河，其實就是生牛肉河粉，屬於越南美食，亞蘇廚房做得很好。滾燙的牛肉高湯煮Q滑的河粉，配上歐芹和芽菜，煮好後切幾片新鮮的嫩牛肉，另外裝了自製的泡椒和一塊青檸檬。送到家裡的時候，牛肉已被燙熟，入口剛好。榨點青檸汁出來，就可以正式品嘗。抵得住辣的話，更可以一口辣椒、一口河粉吃，感受一下會噴火的生牛河。

每次吃上這麼一碗，再把湯喝掉，宿醉的不適感就徹底消失，又可以精神抖擻的開始新的一天。到如今，我還會常常想念那生牛河的味道，想念和同學們在澳門瘋狂的大學時光。

後來我去了德國，巴伐利亞州的慕尼黑。

世人都知道慕尼黑的豬肘子和黑啤酒很出名，而我最懷念的，卻是Brezel。中文翻譯過來有不同的叫法，有的叫它椒鹽卷餅，有的稱它為蝴蝶脆餅，實際上就是一種扭成8字型的鹼麵包。

剛到慕尼黑的那個清晨，接待我的當地同學就帶我到麵包房買了一個Brezel，介紹說這是德國特有的一種麵包。標準的Brezel是硬而鹹的，帶有椒鹽風味，表面撒有粗鹽粒。第一次吃的時候有些不習慣，感覺口感太干，完全不是我認為的麵包應有的鬆軟模樣。可後來卻漸漸習慣，甚至愛上了這種有嚼勁兒、略帶鹹味的麵包，特別是從中間剖開，抹上一層黃油，越嚼越有味道。

當地人還喜歡就著啤酒吃Brezel，夜幕降臨，慕尼黑人們會坐在啤酒花園裡，一面喝著自產的啤酒，一面啃Brezel，好不愜意！我也學著在聚會時，一手舉著沉重的啤酒杯，一手拿著Brezel，高聲談笑，生活就如同手中的這美酒美食一般，簡單自在。

離開慕尼黑後，每次吃到Brezel，都會想起那段單純的時光，以及一起吃Brezel的同學們。

畢業之後我來到了成都，一座傳說中來了就不想走的城市。

在成都生活久了的人都離不開一種美食——火鍋。平日里三不五時就會約上幾個朋友到火鍋店吃一頓，如果約不到人或是不想約人，也可以自己去吃冒菜。冒菜算是火鍋的簡化版，在成都有一種說法叫：「冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜」。

火鍋店和冒菜店開遍了成都的街頭巷尾，走在路上，時不時就會聞到飄來的火鍋香氣。特別是我住的玉林這一帶，更是美食的天堂，隨便哪條街上都有三五家火鍋、冒菜店，想要減肥的人來到這裡簡直是一種煎熬。

每一次外出旅行，再回來，第一頓必須要約了人吃火鍋，似乎只有吃到了火鍋才算是感覺真正回成都了。我有位朋友去年被派駐到了外地，隔了兩個月回來後連吃了一星期的火鍋，才感覺止住了思念。

我和幾個要好的同事每次聚餐，也總愛約在火鍋店。紅鍋沸騰，帶著湯里的辣椒花椒和各種食材不停翻滾，第一口要先吃肥牛和毛肚，蘸了香油放入口中，火辣辣的順著喉嚨進到肚子里，嗯~~就是這個味道！然後就可以開啟「牙尖」模式，一面涮著食物，一面吐槽工作生活中的大小事，或是八卦聽到的新聞，一頓飯吃上兩三個小時，比起用時同樣長的法國大餐來，不知道痛快淋漓好幾倍！

如今離開了成都，也還是保留著吃火鍋的習慣，好在總是能找到這熱鬧的味道。

食物，是我對一個城市最深刻的記憶，而這些記憶里最鮮活的是一起品嘗這些美食的朋友。我懷念炸鮮奶，懷念Brezel，懷念火鍋，更懷念在這些食物代表的城市中的，那些人們。你有哪些喜歡或懷念的代表一座城的美食？歡迎留言分享。

最後一起來聽一首雷鬼吧，來自Jah Cure的《Forever》。總覺得像雷鬼這樣開心的音樂非常適合在朋友聚會的時候聽，下次在家裡開轟趴，不妨試試。

這裡是昕薇FM，下次再聊，晚安~

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