到過重慶的人一定會吃這樣美食，而很多老外卻不喜歡

文/美食說說

小時候在四川萬縣（現重慶萬州）的紅白喜事筵席上，常吃到一道菜，碗底鹹菜鋪底，長方狀肥豬肉十餘塊緊靠著排列。

家鄉人叫它扣碗，後來才知道它叫燒白，屬川菜，四川重慶的一道名菜，入了書的。

此菜，鄉下人聚餐極受歡迎。碗中十塊燒白，一桌十人，每人一塊。倘若廚師忙中出錯，碗里則會有「鼓眼肉」——大家看著剩下的肥肉，眼睛鼓起，心中打鼓。極少的時候，碗里只有九塊，我們想到的是，廚師偷吃了。

「臉皮厚，吃得夠」，吃到後來如果碗里還有，總會有人一邊說「你們不吃我來吃」，一邊把筷子伸進「扣碗」，眾目睽睽下把顫悠悠的那肉塞進自己的嘴巴，幸福地咀嚼著。大家看著他的嘴邊冒油，心裡羨慕得很難受。

鄉下人一年忙到頭，除紅白喜事「打牙祭」外，難以有閑功夫做這費時耗料的燒白，所以我一年之中難得吃上一回。

1987年，我轉學到萬縣分水中學，在學校食堂遇此美食，三角錢一份，很多學生買。三角錢，今天一支煙的價錢，可那時貧窮的我，口袋中有幾個三角？偶爾吃一次，還得要早早排隊，不然那些有幾個錢的學生買完了。

似乎與燒白有緣，大學畢業後落腳之地四川江油市，燒白飄香，幾乎每家飯館都有燒白一菜。更妙的是，離我教書的學校不遠處，來自農村的老夫婦承包的食堂也有燒白，價廉物美，一元錢一份，比市面上便宜八角呢。加之服務員是其女兒，長得比大多數城裡姑娘漂亮，秀色可餐，我頻頻光顧，大飽口福眼福。

很多人怕吃了燒白髮胖，其實吃它是利大於弊。豬肉含有豐富的蛋白質和脂肪酸，提供血紅素和半胱氨酸，促進鐵吸收，能改善缺鐵性貧血。經過長時間燉煮的肥肉，飽和脂肪酸含量會下降，不飽和脂肪酸會增加，而肉內的營養元素卻不會流失。不過，肥胖、血脂較高者，少吃為妙。

現在我很少吃豬肉，自然很少吃燒白了。

菜香肉香合二為一之美妙，只有常常在夢中回味。

不過這種肉在小編家鄉還想也叫做霉乾菜扣肉，不知道你們覺得像不像呢？

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