你聽說的食物相剋，是真的嗎？

生活中，我們經常會聽到，某些食物不能同時吃，同時吃不僅導致營養降低，還會使人「中毒」。因此，很多人做菜會備一張食物相剋表，比如豆腐和菠菜同時吃，影響鈣吸收；豆漿不能和雞蛋一起吃……那到底有沒有食物相剋這一說呢？

食物相剋，真的存在嗎？

最早關注食物相剋這一現象的是營養專家鄭集教授，自1935年起，他就篩選出大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進行實驗研究。用家常方法製作後，他本人及另一研究者試食了其中7對食物，兩天後，觀察表情、行為、提問、大便次數及外觀，均沒有發現異常。

現代營養學並沒有食物相剋的說法，認為食物是提供人和動物食用的天然物質，除提供營養並滿足我們的生理和心理需求外，應該是無毒的，或通過烹飪可以祛除其毒素。比如把扁豆和茄子燒煮熟透，即可以祛除其中有毒的生物鹼。不同的食物在消化、吸收和代謝過程中，含有的各種營養素和化學成分之間相互的影響時不可避免的，但這種影響並沒有那麼可怕。

為什麼吃「相剋食物」後，身體不適？

人們的進食順序，個體差異，烹飪方法等可能都會引起某些食物「相剋」的錯覺。比如冬天空腹吃柿子，吃完後再吃點螃蟹、加點醋，如果本身有胃病的人，可能對身體產生不良的影響，一旦出現這種情況，大家就會誤以為是螃蟹和柿子相剋，但實際上空腹吃柿子或生冷的食物，本身就會引起身體不適。

另外，任何一種食物都有上千種營養素，而食物營養素之間的相互影響是客觀存在的，這種影響通過平衡膳食可以進行彌補，但不能簡單將其歸為『相剋」。

5種常見「相剋」的食物

1.菠菜+豆腐影響鈣吸收？

菠菜中含有大量草酸，容易與豆腐中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期這樣吃還容易導致結石。菠菜中含有的草酸的確會影響鈣吸收，不僅是豆腐里的鈣，我們吃的其他含鈣食物，如牛奶、米飯等含有的鈣也會與草酸形成草酸鈣。所以，去除菠菜中草酸才是關鍵，比如烹飪前可以把菠菜用沸水焯一下。

2.豆漿+雞蛋降低營養？

豆漿中含有胰蛋白酶抑制因子，能夠抑制人體對雞蛋中蛋白質的消化，降低營養價值。豆漿煮熟後，裡面含有的胰蛋白酶抑制因子也失去了活性，因此不會影響蛋白質的吸收。

3.肉+茶導致便秘？

茶葉中的鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長糞便在腸道內滯留的時間，導致便秘，同時會增加有毒物質被人體吸收的可能性。但按照人的正常飲食，蛋白質一天攝入量為60~80克，而攝入茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克，即使能結合，其作用也是微乎其微了。

4.柿子+螃蟹導致腹瀉？

《本草綱目》有記載「凡柿同蟹食，令人作瀉」，就是說柿子和螃蟹一塊兒吃會導致腹瀉，不過現在已經被傳為中毒。從現代醫學角度分析，含高蛋白的蟹肉在柿子鞣酸作用下，很易凝固成塊，導致胃結石。

但其實關鍵在於胃腸功能好壞，若功能好，蠕動正常，則不會有凝固的機會，也就不會形成結石。其實，對於腸胃功能不好的人來說，即使不就著柿子吃螃蟹，單獨空腹大量吃富含果膠、鞣酸的食物如柿子、黑棗、山楂、石榴等，都可能導致胃結石。

5.維生素C+蝦同食會中毒？

平時很多小夥伴會諮詢，我們的天然維生素C能和海鮮一起吃嗎？不是都說維生素C和海鮮一起吃會中毒，蝦、蟹等食物含有五價的砷化合物，與維生素C同食，會轉化成三價砷，也就是劇毒的「砒霜」。

但其實海鮮中的砷含量很低，與每天2片VC很難有化學反應。如果在大量食海鮮並同時服用一公斤以上VC才有可能發生類似的化學反應，所以，大家不用再擔心啦。

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