味精吃多了有害健康？專家解釋：味精本身無害，但方式不能吃錯

味精是我們生活中常見的調味品之一，很多人都喜歡做菜時放些味精來提味，但是也有很多人都認為味精是化學合成的產物，認為味精吃多了會有害於健康。

專家解釋：味精本身無害，若因吃了味精而出現身體不適，那是你吃的方式不對。

首先。我們應該知道，味精是什麼？

其實味精就是用小麥（玉米等糧食）澱粉經過微生物發酵，然後經過一系列的提取過程，最終產生的一種氨基酸，叫谷氨酸，並與鈉結合形成谷氨酸鈉。

或許有人會說：味精是經過化學反應後，獲得的一種化學物質！

現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。人們不害怕吃醋喝酒，怎麼就唯獨覺得味精有害呢？

味精會致癌？謠言！

味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。這也就是傳說中味精緻癌的「罪魁禍首」。

只可惜，這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉並不致癌，只是沒有了鮮味。這也就是為什麼建議出鍋之前，再放味精的原因。

儘管味精已經被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣。

既然不致癌，能不能隨便吃？

當然不能！在使用的時候，也是要注意幾個事情：

1.溫度太高時，不宜放味精

味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃，如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸。

焦谷氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。

2.伴涼拌菜時，不宜放味精

因為味精在溫度為80℃~100℃時，才能充分發揮提鮮的作用。

而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後，再拌入冷盤之中。

3.炒肉菜時，不用放味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

4.放醋的食物，不宜放味精

酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。

5.味精用咸，不用甜

甜味為主的菜裡面加味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。

不宜吃味精的人群

對於健康的人來說，食用味精並沒有大問題。但是有幾類人，專家建議還是少吃。

味精中含有鈉，和鹽吃得太多一樣的道理，過多攝入味精可導致高血壓。

60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人，尤其應該少吃味精。

孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親，應禁食或少食味精。

不想吃味精，那有什麼辦法給食物增鮮呢？

生活中，我們可以利用一些天然食物自製味精，不但能起到增鮮提味的作用，而且還可以增加營養，值得一試！

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