醫日一方——山藥，健脾養胃的山珍妙藥

傳說古時候，焦作一帶有一個小國，叫野王國。由於國小勢弱，常被一些大國欺負。一年冬天，一個大國派軍隊入侵野王國，野王國的將士們雖然拚死奮戰，但最終因軍力不足戰敗了。踐敗的軍隊逃進了深山，偏又遇到天降大雪，大國的軍隊封鎖了所有的出山道路，欲將野王國的軍隊困死山中。大雪紛飛，將士們饑寒交迫，許多人已經奄奄一息。正當絕望之際，有人發現一種植物的根莖，吃起來味道還不錯，而且這種植物內山遍野都是。士兵們喜出望外，紛紛挖這種植物的根莖吃。

更為神奇的是，吃了這種根莖後，將士們體力大增，就連吃返種植物的藤蔓和葉枝的馬也強壯無比。士氣大振的野王國軍隊終於奪回了失地，保住了國家。後來，將士們為紀念這種植物，給它取名「山遇」，隨著更多人食用這種植物，人們發現它具有治病健身的效果，遂將 「山遇」 改名為 「山藥」。

俗話說人不可貌相，山藥也不可貌相，山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發粘。據古籍記載，多食山藥有「 聰耳明目 」、「 不飢延年 」的功能，對人體健康非常有益。而且，山藥味甘，性平，入脾經、腎經。為中醫「 上品 」之葯。生山藥有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效，常用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛咳喘、腎虛遺精、帶下、尿頻等症；炒山藥能補脾健胃，常用於脾虛食少、泄瀉便溏等症。簡而言之，就是補陰宜用生山藥，健脾止瀉宜用炒山藥。

明李時珍指出：山藥「 益腎氣，健脾胃。」《景岳全書》亦載：「 山藥，能健牌補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。」 山藥營養豐富，有健脾補肺、益腎固精的功效，廣泛用於產婦、老人和病癒康復期的人群，屬於溫和的滋補食構，又是歷代醫家雄崇的重要藥材。近年研究指出，山藥最富營養的成分在它的黏液中構成這種黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一種）。甘露聚糖是一種能溶解於水的半纖維素，可吸水膨脹80~100倍，吃了以後在胃中體積變大，容易產生飽腹感；黏蛋白可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化。山藥對於糖尿病有輔助療效，除了易產生飽腹感，有利於控制食量外，甘露聚糖還有改善糖代謝、提高膝島素敏感性的功用。

山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。另外在製作山藥時，應注意幾點：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液；山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式去皮，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢；好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或晒乾煎湯、煮粥；去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感；山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑，山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

宋人林洪在他的 《山家清供》 中曾記載： 「山藥與栗各片截，以羊汁加料煮，名 『金玉羹"。」引出了山藥食療的話題。色香味俱全的山藥美食食療方多種多樣，下面我們來分享一二。

1、山藥粥

鮮山藥100~200克，洗凈切片，與粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。

本粥有健脾、化濕、止瀉的功效，很適合濕熱、腹瀉病人食用。據說酷愛讀書的詩人陸遊常常在青燈相伴下讀至深夜，他聽著梧桐樹葉的「沙沙」響聲，一陣飢餓襲來，於是吃上一碗熱騰騰的山藥粥，如飲美味瓊漿一般。據說陸遊得享86歲高壽，就得益於經常服食這種山藥粥呢。

2、拔絲山藥

山藥500克、桂花鹵2克、冰糖75克、熟白芝麻5克、熟花生油1000克。

將山藥颳去皮切滾刀塊，冰糖礁碎，鍋內注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃，皮脆里熟，倒入漏勺內。鍋內留油少許，放入冰糖和一勺清水，加入桂花鹵2克熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，色澤開始變得微微有些淺紅時，馬上將炸過的山藥、熟白芝麻倒入鍋中翻動，用糖汁將山藥包勻，倒入抹過油的盤中，迅速上席即可。本菜是魯萊系中一道歷史悠久的特色名菜，有健脾除濕、益肺固腎、益精補氣的功效。

3、山藥羊肉湯

羊肉500克、鮮山藥100克、料酒10克、生薑25 克、蔥白25克。

將羊肉洗凈，入沸水鍋內焯去血水後撈出。鮮山藥洗凈，去皮後切成斜片，與羊肉、蔥姜等一起置於沙鍋中煲至爛熟，加胡椒粉、鹽、味精等調味即成。此品對胃部疼痛、不思飲食的患者具有良好的療效。

當然，關於山藥的食療方還有很多，我就不再一一介紹。總之，山藥是中醫養生中最能代表「葯食同源」的經典食物。即可以充饑，又能治病，既能益壽延年，又能強身健體。

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