老梁說菜：寧波這個特色小吃流傳百年，受到日本人的追捧

三北藕絲糖

前兩天曾說過寧波著名的豆酥糖，可謂是經典特色小吃。而今天要說的，則與它向齊名的三北藕絲糖。這種糖細長如手指，中間布滿空洞，酥香可口。不僅是當地名吃，馳名國內，還曾遠銷海外，受到日本人的追捧。

形狀細長，內部布滿小孔

寧波三北地區生產酥糖糕點，各家商鋪也是紛紛推陳出新，用質優價廉的新品搶佔市場。如此環境下，慈溪有位名叫沈永年的糕點師傅，結合自身多年的經驗，並且改良工藝，創製出一種看似糕點又似酥糖的吃食。因掰開後橫截面密布著許多小孔，形似蓮藕，於是取名為藕絲糖。已經推出便深受大眾的喜愛，成為遠近聞名的特色小吃。

清末時期慈禧當政，有位祖籍慈溪的大臣將家鄉特產藕絲糖供奉給太后。慈禧本就喜愛甜食，可年老體衰，牙口不好，一般的酥糖糕點不是粘牙就是脆硬。嘗到藕絲糖後連連稱讚，並將其列為貢品，一時間藕絲糖更是聲名大噪。後有著名旅日華僑吳錦堂先生，回到故鄉慈溪，當地鄉親贈予他許多的藕絲糖。吳先生回日本後正逢天皇壽誕，便將藕絲糖作為餐中糖點獻上。天皇等皇室成員從未嘗過此類吃食，甚是喜愛，一時間藕絲糖成為稀罕物，很多人都以能托朋友捎帶一些藕絲糖為榮。

酥脆不粘牙的秘訣便在於這些空洞

這麼小小的一塊糖，竟有著如此魔力，與其精湛的工藝及特殊的節奏不無關係。一般酥糖最大的問題在於硬，而藕絲糖製作中最為關鍵的拉坯吹風則有效的解決了這一問題。隨著師傅吹氣，使軟化的糖中布滿許多的氣泡孔洞，晾涼變硬後讓原本緊實的結構變得鬆脆。有時古人未必能像今人一樣掌握許多原理，但所用技巧與方法來源生活，簡單實用是唯一的標準。我是老梁，咱們明天見！

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