你知道「催老食物」嗎

文/牛斌武

研究發現，人體的衰老與飲食習慣有著一定的關係。為了延緩衰老，這些「催老食物」當引起我們的注意。

油炸食物和油煙食用油在高溫催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，長期大量吸入這種物質不僅會改變人的遺傳免疫功能，而且易患肺癌。要有意減少油炸食物的食用量，炒菜時食油加熱最好不要超過油的沸點。

腌制食物食用腌制食物後，易與體內的各類物質作用生成亞胺類致癌物，並促使人體早衰。應當加以節制，不要過多和經常食用。

過氧脂質食物過氧脂質進入人體後，會對人體內的酸系統以及維生素等產生破壞作用，使人越吃越老。例如炸過魚、蝦、肉等的食用油，放置久後即會生成過氧脂質；長期曬在陽光下的魚乾、腌肉等，長期存放的餅乾、糕點、油茶麵、油脂等，容易產生哈喇味，油脂酸敗後會產生過氧脂質。

霉變食物糧食、油類、花生、豆類、肉類、魚類等發生霉變時，會產生大量的病菌和黃曲霉素，人食用後輕則發生腹瀉、嘔吐、頭昏、眼花、煩躁、腸炎、聽力下降和全身無力等癥狀，重則可致癌致畸，並促人早衰。

含鉛食物如爆米花、變蛋、松花蛋、某些罐頭食品等含鉛量高，會明顯降低腦內去鉀腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺，造成神經質傳導阻滯，引起記憶力衰退、痴呆症、智力發育障礙等。攝鉛過多還會破壞神經細胞內遺傳物質脫氧核糖核酸，使人臉色灰暗過早衰老。

編輯/李玉華

摘自《家庭醫學》雜誌

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