春日韭菜賽人蔘，5種吃法保你美味又健康，還不快去買來吃！

韭菜，為百合科植物韭的葉，全國各地均有栽培，為人們十分喜愛的佳蔬。

韭菜古稱「壯陽草」、「起陽草」，顧名思義，其有補腎壯陽療萎作用。韭菜久割不傷，剪而復生，又稱「四季菜」。古人稱初春早韭為筵席之珍、餐桌一束金，唐代詩人杜甫有「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」之佳句，讚美韭之味美，留下了「春日韭菜賽人蔘」之美譽。

中醫認為，韭菜性味辛、溫，入肝、脾、腎、胃經，有溫補腎陽，固精止遺，行氣活血，溫中開胃之功，《本草綱目》言「韭菜粥，溫中暖下」，《本草綱目拾遺》言其「溫中，下氣，補虛，調和臟腑，令人能食，益陽，止泄白膿，腹疼痛」。

韭菜壽命長，產量高，色澤鮮綠，易於烹調，可炒、可拌、可湯、可餡，無一不佳。據分析，每百克韭菜含蛋白質2.2克，脂肪0.5克，鈣50毫克，鐵1.6毫克，在春季蔬菜淡季中可謂餐中佳蔬。

現代醫學研究認為，韭菜為振奮性強壯葯，有健胃、提神、溫暖作用，在腸道內有消毒、滅菌作用，故可醫治腸炎下痢。韭菜中含有較多的纖維素，可增進胃腸蠕動，促進排便，因而對食欲不振，慢性便秘及老年人習慣性便秘也有較好的治療作用。需要注意的是韭菜宜採用新鮮食用，炒熟隔夜不宜吃 ；陰虛內熱，身有瘡瘍、平素脾胃積熱、性功能亢進者不宜食用。

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韭菜粥

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韭菜蓯蓉粥

韭菜100克， 蓯蓉10克，大米50克，蔥白、食鹽適量。將韭菜洗凈，切細 ；先將蓯蓉切細，同大米加水煮粥，待熟時調入韭菜，蔥白末、食鹽、再煮一、二沸即成，每日1劑。可溫陽益氣，潤腸通便，適用於老年人陽虛便秘。

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姜韭牛奶

韭菜250克，鮮姜25克，牛奶250克。將姜、韭洗凈，切細，搗爛榨汁，與牛奶同放鍋中，煮沸飲用，每日1劑。可健脾溫中，適用於胃寒型消化性潰瘍、慢性胃炎伴胃脘疼痛、納差食少、嘔惡等。

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韭菜炒羊肝

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韭菜雞蛋

韭菜根、白糖各50克，雞蛋2個。將韭根、雞蛋洗凈，同放鍋中，加清水適量煮至蛋熟後，去殼再煮片刻，白糖調味，食蛋飲湯，每日1劑。可溫腎助陽，適用於腎虛陽萎、遺精及女子帶下量多、淋漓不斷、清稀如水、腰膝酸軟、小腹冷痛、夜尿頻多等。

來源 || 食安天下 / 胡獻國 / 編輯 || 李娜

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