據說，跑錫馬的吃了這個就能PB

灌湯小籠包

這周末熱鬧了，只是19日當天，就有8場馬拉松賽，其中無錫馬拉松、重慶馬拉松、成都雙遺馬拉松都是知名度較高的賽事，各自賺足了一票跑友，只等東風一到，策馬奔騰。

講真的，每個跑者都是美食家，他們參加馬拉松的很大動力，來自當地的美食。因為多數時間都是一個人跑步，所以稱之為「孤獨的美食家」也不為過。

這周末的比賽，基本都集中在長江以南，而南方人，尤其是江浙滬一帶的人特別愛吃的一道美食就是小籠包，這其中，又以無錫小籠包尤為出名，所以這一期《跑者食堂》，咱就做一道湯汁濃郁的小籠包，參加馬拉松的同學們一定要嘗嘗正宗的灌湯小籠，沒參加的也不著急，咱自己動手做，也是人生一大樂趣。

灌湯小籠

食 / 材

麵粉/澱粉/8：2比例五花肉陷/豬皮/

料酒/香油/肉寇/桂皮/白砂糖/青紅椒/白鬍椒

/鹽/味精/大蔥/八角/薑片/飛魚籽

做 / 法

- 1 -

首先要做皮凍，灌湯包的湯正是來自蒸制過程中化掉的皮凍，所以，湯包做的好不好，很大程度上要看皮凍熬制的優劣。選300克鮮豬皮，在熱水中放入薑片，大蔥，料酒煮5分鐘去腥。

- 2 -

撈出後用刀把皮下脂肪剔除，並切成細絲，再次放到鍋中，加入八角、白鬍椒、薑片、蔥段等調味皮煮制40分鐘，水量一般為豬皮的三份。

- 3 -

將煮制好的湯倒入碗中，放入冰箱冷卻成凍狀，有條件的也可以取少量豬皮絞碎同湯汁一起放入冰箱，最好是放置一晚。

- 4 -

取普通麵粉，可加入少許澱粉，可以讓包子皮更通透好看。揉成麵糰後靜置15分鐘。

- 5 -

擀皮是個技術活，懶得動手的也可以直接到超市購買，超市出售的餃子皮一般比較厚，買回來後在包包子的時候用手沾一下水，這樣可以讓皮粘得更結實。自己在家擀的話，最好是中間厚四周薄，這樣包出的小籠包底部不容易被湯汁泡壞漏洞，包起來也美觀。

-6 -

陷料主要放了姜沫，蔥沫，白鬍椒，鹽，味精，白糖，香油，生抽，我根據北方的習慣放了少許青紅椒，南方的朋友可以忽略，如果喜歡吃甜，那就多放糖吧。

上籠後，蒸10分鐘即可關火，這時候，皮凍融化，肉香撲鼻，湯汁濃郁，絕對稱得上解饞上品。

- 7 -

無錫小籠包里有一種叫作蟹黃小籠，一般秋冬季才可享用，現在是初春，找不到蟹黃蟹膏，我用了飛魚籽代替，顏值爆表。

從這周開始，中國的馬拉松賽事開始進入火熱階段，全國各地的跑友們變得忙碌起來，他們奔走於各大賽場，以跑會友，品嘗美食，跑步旅行，以賽代練，所有的一切都漸入佳境。

何為良好生活，行之於途而應於心。當跑者們輾轉於生活和賽場之間，身體在路上，快樂內嵌於活動，內心也在這且歌且行的過程中得到了滋養。

祝這個周末奔跑在自己跑道上的各位跑友們，開心PB。

小貼士：

在做這道主食之前，我特意討教了無錫的一位跑友「紅軍」，聽他介紹，無錫的特色美食，無外乎小籠包，餛飩，這個要算「秦園」和「王興記」有名，清炒蝦仁和脆鱔要屬三鳳橋酒店有名。除此之外，還有無錫排骨，泥人，油麵筋，有時間的，可以一一品嘗。

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