他開的酒吧,宋冬野、馬頔都愛來,現在他索性自己造了一個釀酒廠,每一杯都藏著2000年的中國味道
酒喝多了會迷路?
別怕!
迷路,
也是走路的一部分。
……
- 空間共建 · 21
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春天到了,別再睡啦!
鞋子滿地翻滾~
書本落一臉~
睡覺還伴著呼聲Z
Z
Z
~一看就是一個單身狗嘛。
情人節、白色情人節,都剛剛過去啊~
想起我當年那會兒,學生時代,春暖花開的季節幹什麼?當然是草地上橫躺,看書、曬太陽、睡覺咯,這就是當年好學生的標榜形象。
後來剛步入社會,錢沒存下多少,酒卻是沒少喝。
那時我常用步雲的話安慰自己:「酒能讓我覺得生活至少還有點意思」。
平凡之路走多了,也希望自己偶爾有一天,能做點有趣的事。夢想還是要有的,現在我還真即將開一個私人釀造社!
人生越活越酷!如今我常對自己說:「有事沒事喝一杯,江南米酒。因為,太好喝了!」
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酒是能給男人帶來幹勁的。失意的時候,干一杯;得意的時候,小酌一口。
而我就是那個把酒當作人生盛裝舞步的——陳劍波。
洋酒喝多了,總會念叨著那一口好喝的米酒——那一撮層次豐富、香甜甘爽、年輕活力的口感!
可找遍了全國,卻發現2000多年前屈原喝的冰鎮糯米酒,唐宋時期農民耕地時消暑解渴的冰鮮米酒,喝不到了。看著武俠劇歷史劇的時候,我也想來一口,那種酒!
2012年,離開都市快報,和好友創立了老木頭鄉村。
酒吧、咖啡吧、餐飲,生活休閑文化類集全。好多老外喜歡來這裡,也是在那裡認識了不少朋友,包括音樂人Peter。
和音樂人Peter,左邊是我
宋冬野、馬頔、萬曉利都被我邀請來這裡演出過。
「你在南方的艷陽里,大雪紛飛;我在北方的寒夜裡,四季如春......」
我和音樂人宋冬野
在老木頭鄉村唱南山南的民謠音樂人馬頔
音樂人愛來這裡開嗓唱一首,撥動幾根吉他弦,悠遠的聲音從店內傳出......
店內也會來很多好酒之人,每每聊到國外知名酒庄的時候,總有著一種莫名的驕傲感,似乎這些酒帶著某種高貴的血統。
那時候我就會想,難道中國就沒有有格調的酒?
中華民族也應該有一款藏在中國人骨子裡的酒。
每次聽到老外們在店內聊酒庄的時候,腦海中總浮現古老的城堡的畫面,一不留神,就想到了「世界三大古酒」之一的米酒。
現在人都愛喝白酒,日本的清酒和韓國的米酒也慢慢成了年輕人的最愛,沒事外出聚餐時,或是家中小聚時,這些酒是少不了的。
我就決定,去尋找被我們遺忘,卻藏在中國人骨子裡的酒——米酒。
2015—2016,在路上的兩年。
先後跨越浙江——江西——福建——安徽——江蘇,只為尋找那一口藏在中國人骨子裡的酒。
憑著小時候對於甜酒釀的味覺記憶,把上面的點兒踩了個遍,卻尋覓不到那種味道。
晚上躺在床上翻來覆去睡不著,總念叨著那口感。最終決心研究米酒的釀造工藝,嘗試著自己去釀酒,造一款理想中的米酒。
第二天從床上爬起來,拉開窗帘,陽光撲進室內,內心更加堅定,拎著包毫不猶豫的出了家門。
開始了尋找紅曲和米酒的非物質文化遺產傳承人的路。
學習關於水的優化,曲的優化,米的優化,工藝的優化…
所選的米,
經過二十甚至五六十遍的淘洗,
將表層的脂肪的部分細細磨去,
提升酒中香酯水平。
在酒麴中使用中草藥,
增加紅曲的香醇綿長。
在釀酒全流程中,
使用恆溫山泉水,
讓水和空氣中的微生物充分參與風味的醞釀。
精確控制發酵時間,
準確減緩發酵,
控制酒精度的變化和酸甜度的平衡。
使米酒的味道清新自然。
釀製一款理想中米酒,足足花了三年。
三年時間,100多次失敗後,2016年的12月,我們終於成功研製出預期中的米酒味道。
一位有20多年經驗的酒廠廠長興奮的說:「這是我喝過最好喝的米酒!」
名泉出佳釀,有好水才能釀出好酒。水是先決條件,也是天然門檻。
在浙江省內找了幾乎所有的好水源,最後找到磐安仁川鎮的這孔恆溫山泉水,恆溫14度,冬天冒著熱氣,夏天手感冰涼,村民世世代代生飲,從來沒見乾涸過。
海拔剛好1314米,象徵著「青梅竹馬」、「一生一世」
所以我們決定在這口好水邊建造江南米酒的第一個釀造社。
從水源上徹底解決釀造工藝,打造一款真正的精品米酒。
讓更多的人在休閑度假旅遊的前提下,參與傳統米酒的生產、體驗,通過集體力量推動國酒的發展。
我把它稱作「釀造社一號」,未來還會尋找同樣優質的水源,打造釀造社二號、三號。
整個釀造社會分成釀造社部分、米酒體驗部分和民宿區域。
所有釀造社出品的酒特標款,將用於線上及線下銷售。
釀造社效果圖
將用於釀造社的產品設計
釀造社的民宿由上海Kiicwu Atelier建築設計工作室設計,將擁有8個房間,4個單間,2個套間。
江南米酒就像是和唐詩宋詞一起散落在江南山水間的精靈。而我們在做的,就是讓古老的米酒鮮活起來。
客房效果圖
米酒之於中國,其實仍有一個很大的江湖,她可以和紅酒、清酒一樣建立自己的文化體系,恢復往日的榮光。
而米酒的故事才剛開始,我希望通過這次眾籌,讓更多人加入,我更期待這個故事裡有你...
哥們兒!
有事沒事喝一杯。
這才是人生!
有事沒事喝一杯,江南米酒
陳劍波
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有事沒事喝一杯,江南米酒
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